Kolači kroz istoriju

недеља, 16. фебруар 2014.

ČOKOLADNI TART


Prvi put kada sam probala da je napravim je dugo bio i jedini put. Sve do sada. Razlog? Bila je jednostavno pre-preslatka i to toliko da je ostavilo dugotrajan utisak. A ni ja nisam bila toliko vična u pravljenju pita, pa nisam ni recept umela da procenim. Nakon više godina iskustva, opet se latih iste kulinarske knjižice, ali ovoga puta sa dosta izmena i po sopstvenom osećaju. Za početak sam količinu šećera prepolovila, dodala neke sastojke u koru i malčice izmenila postupak, tek da bude jednostavnije (nije da je nešto komplikovana, ali ja ne umem da pratim uputstva koja ne idu hronološki).
 Testo:
  • 200 gr brašna
  • 150 gr margarina ili pola putera, pola margarina
  • 100 gr oraha ili lešnika, mleveno
  • 2 kašike šećera
  • 3 kašike kakaa
  • malo soli
  • 4-6 kašika vode
Za mešenje bilo kog testa, pa i sipkavog, potrebno je iskustvo, te ako ste početnik, trebaće vam nešto više vremena da se sastojci povežu, ali ne odustajte, možete čak i dodati malo brašna pri kraju, da se ne bi ste ulepili. I mada svi recepti za ovu vrstu testa kažu da je potrebno da maslac i voda, pa čak i činija budu hladni, ja to radim bukvalno na sobnoj tempreaturi, jer mi je tako jednostavnije i brže. No, to je prosto samo moje iskustvo, a vi probajte.
Zamesite sve sastojke i oblikujte loptu, uvijte u streč foliju i ostavite pola sata u frižideru. Za razvijanje testa je ipak potrebno da odstoji na hladnom, inače se neće dati razvaljati. Razvijte oklagijom na pobrašnjenoj površini, stavite u tepsiju tj. kalup i izbockajte viljuškom. Pecite 10 min. na 200 stepeni pod pek papirom pritisnutim tegićima ili zrnima pasulja. Zatim skinite papir, i pecite još 10 minuta. Izvadite i prohladite.

Fil:
  • 150 gr putera
  • 4 jaja
  • 150 gr šećera
  • pola čaše slatke pavlake ili mleka
  •  4 kašike kakaa
Mutiti mikserom omekšali puter sa šećerom, dodati blago ulupana jaja, slatku pavlaku, kakao i mutiti dok se sastojci dobro ne povežu. Sipati preko testa, rernu smanjiti na 170°C i peći 40 minuta. Izvaditi i dobro ohladiti, najbolje preko noći.
Ulupati pakovanje slatke pavlake ili dva, ako volite dosta šlaga, i nabacati preko pite.
Servirati uz čaj.




четвртак, 13. фебруар 2014.

KOLAČ (PITA) SA RIBIZLAMA

Ribizle su voće koje raste samoniklo; nije ni čudo što je ono kod moje mame najzastupljenije u zamrzivaču i teglicama :) Šalu na stranu, ona otvara apetit, te oooprezno pri korišćenju :D. Zato smo joj i dodali nešto testa i šećera, da bi potreli ovo nepoželjno dejstvo, pa smo je dobili izuzetno ukusnu i sočnu.

Testo:
  • 200 gr brašna
  • 150 gr putera ili margarina, a najbolje pola-pola
  • 4 kašike šećera
  • 2 žumanca
  • malo soli
  • na vrh noža praška za pecivo
Sipati brašno u činiju za mešenje, u udubljenje u sredini dodati žumanca, a okolo dodati komadiće putera, šećer, so, prašak. Mrviti testo prstima dok se ne naprave krupne mrve, a onda povezati mešenjem u glatku loptu. Ovo može da potraje do trenutka kad ste rešili da odustanete i bacite sve. Onda će se najednom početi povezivati baš kako treba. Testo prstima razvlačiti po kalupu premera 26 cm; sada treba lagano i strpljivo tapkati prstima u svim pravcima dok se ne dobije i ivica visine 2 cm. Izbosti viljuškom i staviti u rernu na 200 °C, a prethodno prekriti testo peki papirom preko koga poredjajte zrna pasulja. Peći desetak minuta, skinuti papir i zrna i vratiti u rernu na još 10 minuta.

Fil:
  • 2 belanca
  • 8 kašika šećera
  • 1 kašika gustina
  • 500 gr ribizli (crvenih)
Ulupati čvrst šne od belanaca sa šećerom, umešati kašikom gustin i ribizle. Sipati preko do pola ispečenog testa i vratiti u rernu da se peče još 25 minuta.
Kada se kolač ohladi izvaditi iz kalupa i servirati.
Ovo je najjednostavnija i najčistija varijanta ovog švapskog kolača, ali po želji možete ga oplemeniti mlevenim lešnicima koji se dodaju u fil ( nekih 125 gr) ili još jedna varijanta je: da ribizle i lešnike pomešate i stavite preko testa, a šne od belanaca stavite preko samostalno. U slučaju da koristite lešnike, gustin vam neće trebati.


субота, 01. фебруар 2014.

KRAMBL SA MALINAMA

KRAMBL SA MALINAMA

Kad imate potrebu za slatišima kao ja, a volite samo čiste sastojke bez dodataka raznoraznih pojačivača, loše čokolade i konzervansa, onda ste prinuđeni svakog dana da nešto slatko kuvate, mesite, mutite...A kad to radite svaki dan, onda to mora da bude brzo i dostupno. E sad, ne može uvek ni da bude sezonsko, pogotovo kad je sezona leda, pa onda posegnete za smrznutim voćem, koje ste, recimo, dobili kao kompenzaciju (kompenzacija je prava stvar).

300 gr malina
6 kašika šećera u prahu
40. gr crne čokolade
150 gr gr brašna
100 gr putera
50 gr drobljenih lešnika (opciono)
5 kašika šećera
na vrh noža praška za pecivo

Maline rasporediti u šest kalupa za sufle, posuti svaki kalup jednom ravnom kašikom šećera u prahu, dodati komadiće čokolade.

Odozgo posuti mrvicama, napravljenim tako što ćete prstima drobiti brašno, puter, šećer i lešnike, dok ne dobijete rastresitu smesu.
Peći na 200 °C oko pola sata. Služiti toplo dok je čokolada u tečnom stanju.