Kolači kroz istoriju

понедељак, 30. јануар 2017.

Vanila kiflice


Još jedan bečki slatkiš iz moje omiljene knjižice. Odličan kao slavski kolačić, savršen kao čajni desert, a najbolje ide uz Minino planer
Sastojci:
  • 300 g brašna
  • 125 g šećera
  • 3 žumanca
  • 125 g samlevenih očišćenih badema
  • 250 g putera
  • ekstrakt vanile
  • 2 kesice burbon vanile za posipanje
Cele bademe blanširati u kipućoj vodi 2-3 minuta, procediti , osatviti da se prohladi, pa skinuti opnu. Osušiti na sobnoj temperaturi ili u mlakoj rerni, zatim samleti u fini prah.
Sve sastojke brzo umesiti u glatko, mrvičasto testo. Ostaviti da odmara sat vremena u frižideru.
Testo oblikovati u tanak štap, odseći male komade iste veličine koje ćete potom oblikovati u kiflice. Redjati u pleh postavljen papirom za pečenje. Peći 12-14 minuta na 180 stepeni. Još tople pažljivo provući kroz vanilin šećer.
Od ove količine treba da dobijete oko 60 komada, meni obično ispadne manje, ali to zavisi od veličine kiflica. Ovoga puta je izašla tačna mera, te bi trebalo da su otprilike veličine kao na slici.



недеља, 22. јануар 2017.

Kolač sa čokoladom i lešnicima

Zimski kolač za hladna popodneva sa kafom ili čajem uz knjigu ili film. Ja sam pravila polovinu smese, samo za nas četvoro, te vi birajte sami količinu u odnosu na vaše potrebe.
Potrebno je:
  • 5 jaja
  • 200 g putera ili ulja
  • 200 g šećera
  • 180 g lešnika
  • 1 kašičica praška za pecivo
  •  1 kašičica cimeta
  • prstohvat soli
  • sok i kora pola liuna
  • 200 g čokolade
  • 125 g brašna
Belanca umutiti u čvrst sneg. Puter mutiti sa šećerom da postane penast, pa dodati žumanca i limunov sok. Brašno pomešati sa mlevenim lešnicima i ostalim suvim sastojcima, dodati mu izlomljenu čokoladu. Čokoladu je najbolje satviti u krpu pa izlupati dobro tučkom za meso, tako ćete dobiti komadiće različite veličine. Smesu sa brašnom sipati u puter i dobro izmešati, biće potrebno malo snage za ovaj deo budući da je smesa gušća, ali ne brinite i treba da bude takva.Zatim umešajte belanca postepeno mešajući odozdo na gore, to će smesu malo sekšati, ali će i dalje ostati gušća nego kod drugih kolača.
Sipajete u duguljast pleh obložen peki papirom ili podmazan uljem i posut brašnom i pecite na 180 stepeni oko 1 sat. Ohladiti pre serviranja. Možete posuti šećerom u prahu ili služiti uz šlag.



недеља, 15. јануар 2017.

Torta Margarita


Asocijacije mogu biti svakojake. Ja se, kad god pravim ovaj mekani, pufnasti kolač, setim kratke priče Dylan Dog-a od Tiziano Sclavi "Bela rada" i njene melanholične, višeznačne atmosfere.  Eto , nikakve veze sa kolačima osim imena nema, ali ipak.
Tortica se pravi kad vam preostane žumanaca posle mešenja nekog drugog slatkiša, i sjajan je način da se utroši višak materijala. Kao patišpanj, a daleko više od toga, imaćete utisak da grizete oblak, neverovatno ukusan. Deca je obožavaju.

Sastojci:
  • 2 veća jajeta
  • 8 žumanaca
  • 200 g šećera
  • 100 g brašna
  • 100 g gustina
  • 50 g putera
  • malo vanile
Umutiti jaja se šećerom i vanilom da postanu vazdušasta i dobiju na volumenu. Dodavati jedno po jedno žumance i mutiti dalje. Umešati prosejano brašno i gustin, pažljivo. Na kraju dodati istopljen, ali na temperaturu tela ohladjen maslac, takodje lagano, mešajući tek malo. Sipati u kalup prečnika 24 cm i peći na 180 stepeni do svetlo braon boje tj. oko pola sata.
Ja nisam imala toliko preostalih žumanaca pa sa napravila pola mere u kalupu od 20 cm.
Posuti šećerom u prahu.

понедељак, 09. јануар 2017.

Polugola torta (torta medenjak)


Obožavam ovako jednostavne načine dekorisanja torti, a da izgleda tako dobro. Za mene koja ne posedujem talenat precizne motorike, ovo je idealan način da uz dosta strpljenja lažirate umeće :D. Torta je sa strane ''svučena do kore'', jer lepota dolazi iznutra, ne? A ukus- zimski, mešavina začina za medenjake, karamel, rum... fil od krem-sira ublažen slatkom pavlakom, čista dekadencija. Kao što u ranijem postu rekoh: kad, ako ne sad?

Kore:
  • 150 l mleka
  • 3 kašike karamela (napravite sami izgorevši šećer sa 2 kašike vode do srednje tamne boje)
  • 200 g putera
  • 320 g brašna
  • 3 kašičice praška za pecivo
  • 1 1/2 kašičica sode bikarbone
  • 300 g šećera
  • 1 kašičica cimeta
  • 1 kašičica djumbira u prahu 
  • malo mlevenog karanfilića
  • 1/2 kašičice muskatnog oraščeta
  • 200 ml mlaćenice (buttermilk), kako napraviti mlaćenicu videti ovde
  • 3 jajeta
  • 3 kašike tamnog ruma (može i ekstrakt)
  • 1 kašičica vanile
Ako sami pravite karamel, uspite mleko pažljivo u izgoreli šećer, kuvajte dok se istopi, pa ohladite na sobnu temperaturu.
Omekšali puter umutiti sa šećerom da postane vazdušast, dodati jedno po jedno jaje. Sipati ohladjeno mleko sa karamelom i mlaćenicu.
Pomešati sve suve sastojke: brašno, prašak za pecivo, sodu i začine, pa dodati u tečnu smesu. Mutiti da se sve sjedini. Od ove količine ispecite tri kore premera 20 cm na 180 stepeni celzijusa. peći nekih 20-25 minuta. Sve kore ohladiti pre filovanja.

Fil:
  • 400 g krem-sira
  • 250 ml slatke pavlake
  • 200 g prah-šećera
  • 1 kašićica cieta
  • 1 kašičica vanile
U posudu za mućenje sipati slatku pavlaku i šećer, mutiti dok ne počne da se zgušnjava. U drugoj posudi izmiksati krem-sir sa cimetom i vanilom, pa usuti u posudu sa slatkom pavlakom. Mutiti zajedno još minut.
Svaku koru filovati trećinom fila. Sa strane naneti tanak sloj fila pa uskom, a dugačkom špatulom skidati višak sloja dok vrtite tortu u krug. Dekorisati po želji.









петак, 06. јануар 2017.

Božićna torta


Prilično zahtevna torta, ali  odvažno sam se upustila u ovu avanturu, jer ipak je sutra Božić, a kada ću inače imati dovoljno vremena da natenane čekam filove da se ohlade, ako ne sada. Torta izgleda kao i prizor napolju, okovana belom bojom sa pahuljama od kokosa, teško joj je odoleti.
Ja sam i ovoga puta koristila kokosovo mleko i rendani kokos koji sama dobijam iz oraha, a link za proces prerade sam dala u postu za kuglice sa šargarepom.

Kora:
  • 7 većih belanaca
  • 230 g prah-šećera
  • 125 g putera
  • 100 g mlevenih tostiranih badema
  • 100 g prosejanog brašna
  • prstohvat soli
Puter zagrejati dok ne dobije svetlo braon boju, pa ga ostaviti da se ohladi do sobne teperature. Belanca umutiti sa solju, dodavati malo po malo prah-šećera dok se potpuno ne sjedini sa belancima. Najbolje bi bilo da vrtite posudu dok mikser držite u mestu, ako već nemate mikser sa stalkom, tako prah-šećer najmanje leti sa strane. Lagano umešati procedjen puter, pa potom i brašno sa bademima. Nemojte mešati predugo, tek toliko da se mase povežu, ali ne i potpuno sjedine, grudvice i treba da ostanu. U protivnom rizikujete da vam masa splasne i postane suviše gnjecava. Od ove smese treba ispeći 4 kore, jedna od 20 cm prečnika, i tri od 18 cm. Ili jednostavno ispecite dve kore u plehovima dimenzija 25*35 cm, pa podesivim obručem za torte isecite odgovarajuće krugove. Kore pecite na 180 stepeni 15 minuta. Ohladite ih potpuno pre sečenja.

Fil:
  • 0,5 l kokosovog mleka
  • 4 žumanca
  • 4 kašike skroba
  • 4 kašike šećera
  • 1 kesica želatina
  • 200 g bele čokolade
  • 2 kašike limunovog soka
  • 200 g grčkog jogurta
Želatin rastvoriti u 3 kašike hladne vode i ostaviti 10 minuta da nabubri.
Od kokosovog mleka odvojiti malo za razredjivanje žumanaca, a ostalo kokosovo leko staviti u šerpu da provri. Žumanca mutiti sa šećerom da postanu svetla i penasta, dodati skrob i hladno kokosovo mleko koje ste ostavili sa strane. Kipuće mleko skloniti sa ringle, pa umešati smesu od žumanaca, vratiti na umerenu vatru i kuvati uz ešanje par minuta. Dodati belu čokoladu, ešati da se istopi, pa umešati želatin i opet mešati da se on potpuno rastopi. Na kraju dodati sok od limuna. fil ohladiti do sobne temperature, pa mu onda dodati jogurt. Ostaviti 10-ak minuta u frižideru. Fil će u ovoj fazi biti poprilično tečan, ali ne brinite, nakon 5-6 sati u frižideru biće savršeno čvrst za sečenje.
Za sastavljanje torte biće vam potreban podesivi prsten za kolače (može se naći u Metrou ili poručiti putem interneta) ili pak dublji kalup od 20 cm prečnika, ali nisa sigurna da ćete je moći izvaditi iz kalupa. Najveću koru postavite dole pa je prekrijte 1/4 fila, redjajte kore i fil naizmenično dok ih ne utrošite. Tortu ostavite najmanje 5 sati u frižideru, a najbolje preko noći. Za ove dve faze izrade biće vam potrebna tri sata zbog proces hladjenja sastojaka, te je zgodno praviti je uveče.

Dekoracija:
  • 250 ml slatke pavlake
  • rendani kokos
Ujutro uklonite obruč pažljivo se pomažući nožem da biste odlepili ivice torte. Umutiti slatku pavlaku, te je premažite odozgo i sa strane torte. Špatulom poravnajte ivice torte i pospite rendanim kokosom.
Neka vam je srećan Božić i prijatno!



недеља, 01. јануар 2017.

Rigo Janči

Jednostavnost je najviši stepen prefinjenosti. Ovaj kolač upravo to dokazuje svojim čistim, malobrojnim, a kvalitetnim sastojcima. Dodajte uz to još i skandaloznu priču o madjarskom Romu, vodji orkestra i belgijskoj princezi, i dobićete vrhunsko gastronomsko uživanje.
Bila je zima 1896. i primaš Rigo Janci svirao je sa svojim orkestrom u Parizu. U jednom poznatom restoranu gostovala je i princeza Šemij, koju su njegovo umeće na violini i izgled zaveli, a taj zanos rezultiraće poklonom u vidu dijamantskog prstena, pa tajna romansa i na kraju bekstvo sa Rigom u Madjarsku, ostavivši za sobom princa i dvoje male dece. Princeza i virtuoz su se venčali uz prisustvo zvaničnika , a tadašnji slavni poslastičar iskoristio je ovu priliku za inspiraciju. Tako je nastao jedan od najpoznatijih madjarskih slatkiša.

Testo:
  • 6 jaja
  • 6 kašika prah- šećera
  • 60 g narendane ćokolade
  • 3 kašike brašna
Umutiti žumanca sa prah- šećerom, dodati rendanu čokoladu i brašno, pa potom pažljivo umešati šne od belanaca pokretima odozdo na gore. Sipati u veliki pleh obložen peki papirom  i peći na 180 stepeni 15 inuta. Koru podeliti na dva jednaka dela po dužini.

Fil:
  • 2 slatke pavlake
  • 40 g kakao praha
  • 1/4 šolje šećera
Umutiti sve sastojke nekoliko minuta, pazite da ne premutite pavlaku, to se lako desi, čim se zgusne dovoljno da se može mazati, prestanite. Premažite jednu koru celi filom.

Glazura:
  • 100 g čokolade
  • 3 kašike ulja
  • malo maslaca
Otopiti sastojke na pari, pa premazati glazurom drugu koru, ostaviti da se prohladi, ali ne i stegne sasvim. Oštrim nožem iseći koru sa glazurom na kocke, ohladiti je potpuno, pa kocke sa čokoladnom glazurom redjati pažljivo na koru sa filom. Držati na hladnom.