SLANA PITA SA SPANAĆEM (KIŠ LOREN)

Pravi  naziv za ovu pitu pita bio bi kaserola što na francuskom znači lonac, mada je zovu i Quiche što je pak drugi naziv za slani tart, sve u svemu jelo koje se lako pravi i idealno je za goste ili izlete, jer je podjenako ukusno i hladno. Spanać je ovde opcija koju originalni recept ne sadrži i možete ga varirati, brokoli, karfiol, kelj, izbor je vaš.

Sastojci:

Testo:

• 175 g brašna
• 100 g hladnog maslaca
• 1 jaje
• 2-3 kašike vode
• malo soli

Od brašna napravite vulkan tj. udubljenje u koje ćete dodati jaje, so, a sastrane iseckajte maslac na komadiće ili ga izrendajte. Mesite testo brzo i energično utrljavajte maslac u brašno, gledajte da ne mesite previše da ne postane preelastično, u tom slučaju neće biti sipkavo. Ostavite u frižideru uvijeno u foliju dok pravite nadev.

Nadev:

• 2 glavice crnog luka isečenog na kockice
• 100 g slanine isečene na kockice
• 100 g šunke isečene na kockice
• 3 jajeta
• 150 g spanaća iseckanog
•  1 čaša pavlake
• 200 ml mleka
• 150 g rendanog kačkavalja
• malo muskatnog oraščića- rendanog
• 1 kašika ulja
• so i biber po ukusu 

Zagrejati ulje u tiganju i pržiti slaninu par minuta, dodati crni luk i zajedno pržiti 2-3 minuta, na kraju  dodati i spanać, posoliti po ukusu i dinstati dok spanać ne omekša 5-6 minuta. 

Umutiti jaja, pavlaku, sir i mleko, začiniti solju i biberom, umešati u smesu spanać i luk, šunku i orašče.

Testo razvući na pobrašnjenoj površini oklagijom u krug, obložiti okrugli kalup (23-24 cm prečnik) testom, izbockati testo viljuškom, pa usuti nadev. Peći na 180 stepeni oko 35 minuta.

 

 

PRINCES KROFNE

Za mene je ovo uvek bio najzahtevniji recept, ne mogu ni da prebrojim koliko sam puta upropastila gomilu jaja pokušavajući da dobijem željeni rezultat. Kad god bih upitala za savet koleginice, komšinice itd. dobijala bih isti odgovor: "Ništa lakše od princes krofni! Samo ne smeš rernu da otvaraš dok se peku." Sa promenom šporeta uspevala sam da dobijem dobro testo, ali fil! Ako ne želite kuvati puding, koji uvek svojim ukusom obeleži punjenje, koji meni u ovoj poslastici ne odgovara, onda će vam trebati nešto više živaca i umeća. Ali sve ovo je bilo nekad, sada mi uvek uspevaju, zahvaljujući starinskom vojvođanskom receptu na koji sam slučajno naišla, a koji podrazumeva želatin kao sredstvo zgušnjavanja. I verujte, ako imate vremena da sačekate da se fil lepo ohladi i stegne, a što je više sati, onda je ovo pravi način za vas, bulletproof.

Sastojci:

Za testo:
150 g mleka
150 g brašna
50 g putera
3-4 jaja

U šerpu srednje veličine stavite mleko, puter, i malo soli dok se ne zagreju do ključanja, a puter lepo otopi. Dodajte brašno i energično mešajte da se masa sjedini i skupi u jednu bezobličnu masu pomalo nalik kugli. Kad se to dogodi, izmaknite sa šporeta i sačekajte da se koji trenutak odmori. Počnite sa dodavanjem jaja, jedno po jedno. Ja ovde koristim mikser sa nastavcima za testo, ali ipak na kraju promešam i varjačom da bi smesa postala kompaktnija. Vodite računa, ako su jaja velika, možda će vam trebati samo 3, znaćete kada masa postane svilenkasta, i meka, ali da može da se drži na mestu kada je odovojite kašičicom i stavite na tacnu, ne sme da se razlije.
Kašičicom ili špricom istiskujte količine veličine manjeg oraha na papir za pečenje ili na podmazan pleh u razmaku od 5 cm, pecite oko 20 minuta na 200 stepeni, bez otvaranja rerne! Treba da dobiju svetlo braon boju, i da porastu bar duplo. Izvadite ih iz pleha i ostavite ih da se potpuno ohlade.

Glazura:
100 g kristal šećera

Otopite šećer u manjem tiganju na srednjoj vatri da se napravi karamel. Vrh svake krofnice umočite u karamel i ostavite da se ohladi, pa ih presecite na pola. Ova glazura je umesto posipanja prah šećerom, a utiče na podizanje ukusa na viši nivo 😉.

Fil:
1 l mleka
5 žumanaca
3 kesice želatina
100 g putera (opciono)
150 g šećera
ekstrakt vanile

Pripremite želatin po uputstvu sa kesice, obično to podrazumeva mešanje sa hladnom vodom i ostavljanje da nabubri, pa zatim zagrevanje do otapanja.
Žumanca dobro umutite, mleko stavite sa šećerom i vanilom da provri, pa ulivajte po malo mleka u žumanca da se lagano zagreju, mešajući sve vreme. Kad ste usuli u njih oko 200-300 g vrelog mleka, sada tu smesu ulijte u preostalo mleko mešajući energično i kuvajući na vatri neko vreme dok masa ne postane malo gušća, nije potrebno duže kuvati od 2-3 minuta.
Skinite sa vatre i dodajte rastopljeni želatin, puter, mešajte da se sve lepo sjedini i otopi, pa zatim prkrijte folijom površinu da se ne uhvati korica. Ostavite fil da se dugo hladi i steže. nakon više sati, proverite da li se zgusnulo, ali nemojte čekati ni previše da ne vi postao previše čvrst, nećete moći puniti krofnice lako.
Špricom filujte svaku krofnicu, poklopite karamelizovanim vrhom i voila! Uživajte.

KREM SA KRUŠKAMA

KREM OD JAJA SA KRUŠKAMA

Za ljubitelje slatkih kremova, ovo je prava fantazija, vraća energiju poput onih bonžita, ali je daleko ukusnije i zdravije. Savršen kraj jednog dobrog ručka, a jednostavno se priprema.

Potrebno je:

2 dl mleka
5 dl slatke pavlake
10 žumanaca
200 g šećera
2 kruške
1 limun
vanila

Priprema:
1. Stavite 1 dl vode u šerpicu, dodajte 2 kašike soka od limuna, 100 g šećera i vanilu, kao i kruške oljuštene i isečene na kockice. Kuvajte poklopljeno oko 10-ak minuta( ako su kruške veoma mekane, onda pazite da se ne raspadnu). Ocedite kruške, a sos sačuvajte. Kruške rasporedite u osam malih vatrostalnih činijica.
2. Žumanca mutite sa preostalim šećerom, dodajte im sos od krušaka i mleko sa pavlakom, koje ste prethodno zagrejali sa korom od limuna (koru potom odstranite). Sipajte krem preko krušaka i pecite u ben-mariju na 120 stepeni oko sat vremena.
3. Ben mari je metod pečenja u plehu napunjenom vodom u koju su činijice ili pleh uronjeni do 2/3 svoje visine.
4. Oprezno odstranite vodu iz pleha, recimo kutlačom, pa izvadite modle i ostavite ih da se dobro ohlade. Zatim ih smestite u frižider na više sati da se stegnu. Ja više volim kada je krem tečniji, ako i vi preferirate tako, onda skratite vreme pečenja za 15 minuta.