Kolači kroz istoriju

недеља, 08. септембар 2019.

KREM SA KRUŠKAMA

KREM OD JAJA SA KRUŠKAMA

Za ljubitelje slatkih kremova, ovo je prava fantazija, vraća energiju poput onih bonžita, ali je daleko ukusnije i zdravije. Savršen kraj jednog dobrog ručka, a jednostavno se priprema.

Potrebno je:

2 dl mleka
5 dl slatke pavlake
10 žumanaca
200 g šećera
2 kruške
1 limun
vanila

Priprema:
1. Stavite 1 dl vode u šerpicu, dodajte 2 kašike soka od limuna, 100 g šećera i vanilu, kao i kruške oljuštene i isečene na kockice. Kuvajte poklopljeno oko 10-ak minuta( ako su kruške veoma mekane, onda pazite da se ne raspadnu). Ocedite kruške, a sos sačuvajte. Kruške rasporedite u osam malih vatrostalnih činijica.
2. Žumanca mutite sa preostalim šećerom, dodajte im sos od krušaka i mleko sa pavlakom, koje ste prethodno zagrejali sa korom od limuna (koru potom odstranite). Sipajte krem preko krušaka i pecite u ben-mariju na 120 stepeni oko sat vremena.
3. Ben mari je metod pečenja u plehu napunjenom vodom u koju su činijice ili pleh uronjeni do 2/3 svoje visine.
4. Oprezno odstranite vodu iz pleha, recimo kutlačom, pa izvadite modle i ostavite ih da se dobro ohlade. Zatim ih smestite u frižider na više sati da se stegnu. Ja više volim kada je krem tečniji, ako i vi preferirate tako, onda skratite vreme pečenja za 15 minuta.



субота, 31. август 2019.

ANGEL FOOD CAKE

ANĐEOSKI KOLAČ



Imate li belanaca? Od njih se pravi hrana za anđele 😊😊😊. Ako vam je dosta belog komisbrota, probajte ovakav kolač, oblak u ustima, a najbitnija stvar je to što je deci omiljen, čak i najprobirljivijima (verujte, znam dosta o tome).
Jedina mana: potrebno je mnogo belanaca, a nije izdašno. Prava anti-reklama 😉.

Sastojci:
12 većih belanaca
350 g šećera
130 g brašna za kolače
1 1/2 kašičice vinskog kamena (može prašak za pecivo kao zamena, u tom slučaju 1 kašičica)
1 1/2 kašičica ekstrakta vanile
prstohvat soli

Postupak:

Šečer usitnite u secku ili blenderu, dok ne dobijete nešto između kristal i prah šećera. Odvojite jednu šolju, a ostatak pomešajte sa brašnom i solju, pa u secku još par sekundi izmiksajte.
Belanca ugrejana na sobnoj temperaturi pomešajte sa vinskim kamenom i mutite na nižoj brzini jedan minut. Dodajte po malo šećera iz šolje i povećajte na srednju brzinu, ukupno mutite još 5-6 minuta dok ne počnu da se stvaraju meki vrhovi. Vodite računa da ne umutite previše, ne treba da budu čvrsti, već meki vrhovi. Brašno sa šećerom dodajte prosejano u belanca iz tri puta, mešajući špatulom odozdo na gore, dok se smesa lepo ne sjedini.
Uspite u kalup premera 24 cm, najbolje pokretnih ivica, obložen po dnu pek-papirom, nemojte podmazivati kalup, ako je teflonski, možete i izostaviti papir za pečenje. 
Karakterisika ovog kolača je upravo to što nema nimalo masnoća.
Pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni oko 45 minuta. 
Ostavite ga da se dobro ohladi na rešetki, i secite reckastim nožem za hleb da se ne bi slepio.
Po želji pospite šećerom u prahu.



субота, 24. август 2019.

Parfe sa čokoladom

ČOKOLADNI PARFE


Brza letnja poslastica. Brže od ovoga ne može, jedino ćete morati sačekati da se smesa stegne u zamrzivaču, a potrebno je otprilike 2 sata za to.
Nekada sam parfe naručivala u restoranima, ali ga odavno ne nalazim ni na jednom meniju, razlog nepoznat.
Problem danas može predstavljati nalaženje slatke pavlake, zbog poznate nesreće sa Imlek fabrikom, koja je pre godinu dana izgorela; otada se slatka pavlaka traži svećom, a jedino na šta nailazim su bezukusne biljne varijante, koje se ne bih usudila koristiti ni u vreme posta. Veliko pakovanje našla sam u Metroovoj radnji, njihova marka u tetrapaku od 1 kg, a za šta inače upotrebiti ovoliku količinu ako ne za parfe 😉? Evo recepta:

500 ml slatke pavlake
70 g crne čokolade od 70-80% kakaa
100 g prosejanog šećera u prahu

Postupak:
Ulupati slatku pavlaku, ali ne previše, čim počne da se zgušnjava mutiti još par sekundi i prestati.
Čokoladu otopiti na pari, pa joj dodati dve kašike vode i dobro promešati. Kada se prohladi čokoladu dodati lagano pavlaci i prosejati šećer, pažljivo izmešati špatulom da se sve dobro sjedini. Usuti u kalupe za parfe, ili u silikonske modle za mafine i staviti u zamrzivač. Kada se dobro stegne, izvaditi 10-ak minuta pre služenja, stavitikalup na kratko u hladnu vodu i izvrnuti na tacnu.
Posuti rendanom čokoladom ili ukrasiti voćem.




понедељак, 20. фебруар 2017.

Posne kuglice sa kikirikijem


Ili veganske, ako želite. U svakom slučaju, od kada sam ih probala, nisam prestala da ih pravim, a ima tome već dva meseca. I to ja, koja uopšte nisam ljubitelj kikirikija u slatkišima. Mislim da je do teksture, ona je ovde glatka, svilenkasta, preukusna, uglavnom ih i ne umačem u čokoladu, kikiriki, urme i med su savršeno dovoljni. I to je čitav recept. Mere su sledeće:
  • 1 1/2 šolja pečenog neslanog kikirikija
  • 1/2 šolje putera od kikirikija
  • 5 urmi natopljenih vrelom vodom 10-ak minuta
  • 1 kašika meda ili nekog drugog zaslađivača
  • prstohvat soli
  • 100 g čokolade (crne ili poluslatke)
  1. Umesto putera od kikirikija možete koristiti samo običan, nema mnogo razlike, malo je glatkije sa njim. Ubacite kikkiriki u multipraktik ili u snažnijeg secka i blendirajte oko minut i po sa prekidima, da bi skinuli sa zidova masu koja se zalepila.
  2.  Ubacite oceđene urme, med i so i miksajte dok se ne sjedini, kikiriki će biti zrnaste strukture.
  3. Dodajte nakon toga pola količine putera, pa miksajte još malo, apotom i ostatak, kada masa počne da se skuplja u kuglu, znaćete da je gotovo. 
  4. Ostavite smesu 15 minuta u frižideru.
  5. Rukama oblikujte kuglice veličine oraha, stavljajte ih na pleh obložen pek-papirom, trebalo bi da dobijete oko 20-25 kuglica. 
  6. Ostavite ih zamrzivaču 20 minuta, ovo je neophodno, da biste mogli da ih uvaljate u vruću čokoladu, a da vam se ne otope.
  7. Istopite čokoladu na pari, pa rukom uvaljajte kuglice da se potpuno oblože, odlažite na papir. Ovo je prljav proces, možete se pomoći čačkalicama, ali ovako je jednostavnije.
Stavite ih na hladno da se čokolada stegne, i uživajte u zdravom i ukusnom dezertu. Idealno za posne slave. A sjajna stvar je što u rižideru mogu trajati i dve nedelje, te ih možete spremati unapred. 😉
Recept je preuzet sa sajta http://www.fablunch.com/

четвртак, 16. фебруар 2017.

Vanila torta


Jedan od internacionalnih klasika kad su torte u pitanju. Ova se možda izdvaja po tome što se pravi isključivo od belanaca, meni je to zanimljiv način izrade, a i ostaju žumanca koja možete iskoristiti za još neki slatkiš: zabajone, krem brule, tortu margaritu. Nemojte da vas uplaši ovaj buttermilk ili malćenica, ja je uvek sama pravim tako što pomešam jogurt i mleko 1:1, dodam dve kašike soka od limuna i ostavim pola sata na sobnoj temperaturi.

Sastojci za kore:
  • 6 belanaca
  • 250 g putera
  • 360 g šećera
  • 360 g brašna
  • 1,5 kašičica praška za pecivo
  • 1/2 kašičice soli 
  • 200 ml buttermilk
  • vanila
  1. Pomešati suve sastojke: prosejano brašno, so i prašak za pecivo. 
  2. 2 kašičice ekstrakta vanile umešati u buttermilk.
  3. Omekšali puter umutiti sa šećerom, oko 5 minuta će biti potrebno za to, treba da postane vazdušast i svetao. 
  4. Smanjiti brzinu miksera i dodavati jedno po jedno belance, nakon svakog dodavanja dobro umutiti smesu. 
  5. Suve sastojke (prosejano brašno, so i prašak za pecivo) dobro sjediniti, pa trećinu količine usuti u puter, kao i polovinu buttermilk-a. Dobro umutiti.
  6. Naizmenično dodavati vlažne i suve sastojke, završiti brašnom i dobro sjediniti. Ovaj postupak je važan da biste dobili vazdušasto testo, koje će rezultirati mekanom i sočnom korom, kojoj ne treba nikakvo natapanje.
  7. Testo podeliti na tri dela  i peći u kalupu od 20 cm na 180 stepeni oko 30 minuta, dok ne dobije svetlo žutu boju.
  8. Ostaviti da se ptpuno ohladi.
Sastojci za fil:
  • 4 belanca
  • 250 g šećera
  • prstohvat soli
  • 250 g putera
  • 250 g margarina
  • vanila
  1. Ostavite puter i margarin nekoliko sati na sobnoj temperaturi da dobro omekšaju, ali da se ne istope.
  2. Belanca i šećer stavite na u termootpornu činiju u kojoj ćete mutiti, pa nju stavite preko veće posude sa vrućom vodom. Neka voda struji, da ne ključa. Mešajte belanca žicom dok se ne zagreju i sav šećer otopi. Ovo testirajte prstima, smesa treba da bude potpuno glatka. Traje oko 3 minuta.
  3. Skinite sa šporeta i najpre lagano, pa zatim najvećom brzinom miksajte belanca dok se ne napravi čvrst i sjajan šam. Za to je potrebno 10-ak minuta. 
  4. Smanjite brzinu, dodajte postepeno puter i margarin kašikom i nastavite sa mućenjem još desetak minuta. 
  5. Dodajte ekstrakt vanile, kašičicu -dve, po vašem ukusu.
  6. Ako vam se dogodi da je smesa suviše retka, stavite je u frižider na nekoliko minuta, pa ismiksajte ponovo.

Tortu po želji možete premazati šlagom kao ja, a možete je i ostaviti premazanu tankim slojem fila.




среда, 08. фебруар 2017.

Punjene krofne

Krofne možete puniti na dva načina: špricom nakon prženja, ili tokom pripreme, kao kad spajate vanilice. Ja prvi način nisam isprobala, pa ću vam ovde opisati ovaj drugi. A dobra stvar kod ovih krofni je što nema šupljine, pune su i debele, ko voli takve, naravno. Neki ih nazivaju i novogodišnjim, ili pak karnevalskim. Znači, omiljen su slatkiš u zimskim mesecima, a kako i ne i bile sa svim svojim kilodžulima.
Sastojci:
  • 380 g brašna
  • 25 g kvasca
  • 1,5 dl mleka
  • 2 žumanceta
  • 60 g šećera
  • šećer u prahu za posipanje
  • 60 g putera
  • džem po izboru ( njabolje od jagode, malina ili šipurka)
  • vanilin šećer
  • ulje ili mast za prženje
Odmerite 120 g brašna od ukupne količine, ostatak sipajte u dublji sud i napravite rupu rukom u njemu. Zagrejte 1 dl mleka da bude mlako, a ne toplo, razmutite kvasac u njemu, pa dodajte 120 g brašna (smesa će biti gusta poput grudve). Tu smesu sipajte u rupu od brašna u sudu, pokrijte krpom ili streč-folijom i ostabite na toplom mestu 30 minuta.
kada počne da narasta dodajte žumanca, preostalo mlako mleko, omekšali puter( najbolje je da odstoji nekoliko sati na temperaturi od 25 stepeni), šećer, pa umesite rukamatesto da bude glatko. Kada se svi sastojci sjedine trebaće vam oko 10-ak minuta mešenja da dobijete glatko testo. Tokom tog procesa posipajte dodatno brašno po radnoj površini da se testo ne bi lepilo. Prebacite ga potom u veži sud, pokrijte i ostavite na toplom da narasta 2 sata. Znam, proces čekanja je dug, ali to je stoga što je testo malo tvrdje nego ostala testa za krofne, no sve ima svoju cenu. Ukus je ovde proporcionalan utrošenom trudu, obećavam.
Kada naraste, nežno rukamam istisnite vazduh iz njega, kratko premesite, pa razvaljajte na pobrašnjenoj površini na debljinu od pola cm. Okruglom čašom prečnika 8 cm vadite krugove, pa na polovinu krugova sipajte kašičicu džema, ivice donjeg dela krofne premažite mlekom, preklopite slobodnim krugom i ivice dobro pritisnite prstima da bi se slepile. Ostavite ih sada da narstaju još 20-ak minuta. Tokom narastanja može se nekim krofnama dogoditi da džem iscuri, zato se potrudite da u prethodnom koraku dobro pritisnete ivice. Ali ni ovako iscurelim krofnama to ne smeta da budu ukusne.
Zagrejte dosta masti u dubljem sudu, oko 5 cm minimum treba da bude dubok sloj masti ili pak ulja. Ubacujte oko 3- 4 krofni odjednom i pržite nekoliko minuta dok ne budu svetlo braon boje sa obe strane ( valja ih okretati tokom prženja). Izvadite ih rešetkastom kašikom i stavite na papirni ubrus. Pospite obilno šećerom u prahu zamirisan vanilom.
Uživanje može da počne 😋.


среда, 01. фебруар 2017.

Rustična torta sa heljdom


Volite li torte sa džemom? Neke od najpoznatijih svetskih kolača sadrže upravo džem (Saher torta npr.), a ja ih volim jer me podsećaju na starinske, jednostavne slatkiše, toplinu doma i pravu zimu. Ako ste na pitanje odgovorili pozitivno, zaljubićete se onda u ovu torticu rustične teksture i sastojaka.

Sastojci:
  • 200 g brašna od heljde
  • 5 jaja
  • 200 g putera
  • 200 g seckanih badema
  • 200 g šećera
  • teglica džema od borovnica (ja sam koristila džem od crnih ribizli) 350 g otprilike
Omekšali puter na sobnoj temperaturi umutiti da postane penast, dodati šećer, mutiti još malo, pa dodati i žumanca jedno po jedno. Kada se sve sjedini umešati varjačom brašno i bademe. Testo će biti dosta gusto, ali nastavite sa mešanjem dok se sastojci ne sjedine u potpunosti.
Posebno umutiti belanca sa prstohvatom soli u čvrst sneg, pa od te količine dodadjte tri kašike u testo mešajući odozdo na gore laganim pokretima. Dodajte preostala belanca i ponovo oprezno promečajte. Smesa sada treba da postane mekša, ali ne preterujte sa mešanjem tek 7-8 pokreta, da se sjedini, ali ovoga puta ne u potpunosti.
Uspite testo u okrugli pleh vleičine 26 cm i pecite oko 40 minuta na 180 stepeni.
Ohladjenu tortu presecite tankim dugačkim nožem na pola i premažite donju koru džemom. Pospite je šećerom u prahu i uživajte. Opori ukus heljde daje pravi kontrast slatkoći džema, zavolećete ovu kombinaciju, verujte. Ja već duže vreme palačinke za decu pravim sa heljdinim brašnom ili pak mešavinom heljde i belog brašna u korist heljde, i deca ih obožavaju. Probajte.