Kolači kroz istoriju

петак, 04. септембар 2020.

PITA OD ŠARGAREPE

Preukusna i zdrava, puna beta- karotena.

Sastojci:

testo
1/2 šolje oraha
1/2 šolje lešnika
1 šolja mrvljenog intergralnog keksa
1/2 šolje šećera
1 kašičica cimeta
i kašičica mlevenog đumbira
5 kašika istopljenog putera

Orahe i lešnike prepecite malo u teflonskom tiganju, pa ih usitnite u secku ili multipraktiku. Dospite i mrvljeni keks, šećer, začine, sve zajedno izmiksajte još nekoliko sekundi. Sipajte u činiju i dodajte istopljeni puter (puter otapajte na najnižoj temperaturi), pa rukama zamesite mrvičasto testo, koje će se osipati, ali pritiskanjem u pleh će postati kompaktno. Rasporedite rukama po plehu prečnika 22 cm.

Nadev:

500 g šargarepe
1 šolja šećera
1 kašika brašna
malo randanog muskatnog oraščića
4 jajeta
3/4 šolje slatke pavlake (kao zamena može se koristiti mleko uz  dodatak 20 g istopljenog putera)
1/2 kašičice soli
 
Šargarepu oljuštite i iseckajte na krupnije kolutove, pa stavite u šerpu sa vodom i solju da se kuva. Skuvajte da bude mekana, lepo ocedite i ispasirajte u blenderu ili pomoću gnječilice za pire krompir. Šargarepi dodajte, šećer, brašno, začine i dobro promešajte.
Jaja blago ulupajte, pa ih izmešajte sa smesom od šargarepe, uspite i slatku pavlaku, pa masu lepo promešajte da se sve sjedini.
Smesu sipajte preko kore i pecite na 200 stepeni oko 45 minuta. Savršena je hladna uz dodatak ulupane pavlake ili biljnog šlaga.



 


недеља, 26. јул 2020.

KUGLOF


Oduvek tragam za komplikovanijim i ukusnijim varijantama poznatih kolača, nije da sam zaista uverena da je tako i bolje, pretpostavljam da ne želim da ponavljam recepte. Evo čuvenog kuglofa na drugačiji način.

Sastojci:
200 g putera
150 g šećera u prahu
30 g kvasca
125 ml mleka
8 žumanaca
300 g brašna
rendana kora pola limuna
50 g kandiranih brusnica

Postupak:
U mlakom mleku razmutiti kvasac i ostaviti da odstoji 10-ak minuta. Razmekšali puter umutiti dobro sa šećerom, pa dodavati jedno po jedno žumance. U tu smesu usuti mleko sa kvascem, dodati brašno, koru limuna, pa dobro umutiti. Na kraju dodati brusnice i promešati. Kalup za kuglof podmazati puterom i posuti brašnom, rasporediti smesu i ostaviti da narasta na toplom oko sat vremena, pokriti čistom krpom.
Naraslo testo peći oko 45 minuta na 190 °C. Izvaditi iz kalupa, prohladiti i posuti šećerom u prahu. Služite kuglof sečen na kriške uz čaj, kafu ili mleko.


понедељак, 03. фебруар 2020.

NININA TORTA







Ili Božićna torta, raskošna, jaka, za sladokusce, kao što je moja snaja Nina. 😉

Sastojci za koru:
12 jaja
12 kašika šećera
sok i rendana kora jednog limuna
4 sitno izlomljena biskvita/ piškota natopljenih u 3 kašike likera od trešnje
250 g mlevenog oljuštenog badema

Mutiti dugo 12 žumanaca sa šećerom dok masa ne pobeli i ne dobije na volumenu, pa dodati koru i sok od limuna, izlomljene biskvite i bademe.Dobro sjediniti varjačom. Na kraju oprezno deo po deo umešati sneg od belanaca, mešajući špatulom odozdo na gore, da što manje izgubi na volumenu. Kalup  prečnika 26 cm podmazati maslacem i brašnom ili obložiti papirom za pečenje, sipati masu u okrugli kalup i peći na 180 stepeni oko 1 sat. Ostaviti da se dobro ohladi, pa je preseći na pola. Možete je iseći tankim jačim koncem, koji ćete obmotati oko prstiju i vući kao testeru levo- desno.

Sastojci za fil:
250 g maslaca
150 g šećera
5 žumanaca

Žumanca sobne temperature mutiti neko vreme sa šećerom, pa staviti u sud za kuvanje na pari, Posuda u kojoj su žumanca ne treba da dodiruje vodu koja ključa. Električnim ili ručnim mikserom mešati žumanca oko 10-ak minuta dok masa ne počne da se zgušnjava i ne ostavlja trag kada se prođe varjačom po dnu posude. Malo prohladiti, pa u još toplu masu dodati maslac i istopiti mešajući. Ostaviti da se potpuno ohladi, ali ne i previše stegne.
Ovom kremom filovati koru i celu tortu. Preko možete posuti seckane bademe ili je ukrasiti šlagom.





недеља, 05. јануар 2020.

KOLAČ OD KESTENA


Kesten se jede za snagu, da se ugrejete, izlečite melanholiju, protiv ljubavnih jada... Niste znali za ova njegova gotovo magična svojstva? Probajte, uverićete se. Bogat vitaminima B, C i fosforom, kesten jača duh i telo, ujednačava nervnis sistem. Srednjevekovna monahinja iz Nemačke, Hildegard fon Bingen, kaže: " Drvo kestena je toplo, ali ima i snagu, ono simbolizuje mudrost mudrost. I što je u njemu, to sadrži i njegov plod, koji krepi svaku čovečiju slabost."
A ovaj kolač objedinjuje to i dokazuje, bez brašna, sa bademima, rumom, idealan za doručak, drži sitost, vraća elan. Ja sam oduševljena, bićete i vi.

Sastojci:
  • 3 jaja
  •  150 g putera
  • 100 g šećera (od šećerne trske po mogućstvu)
  • 200 g mlevenih badema
  • 200 g pirea od kestena (idealno je da napravite sami)
  • 2 kašike ruma (ja sam koristila ekstrakt, a možete upotrebiti i bilo koje žestoko alkoholno piće)
  • ekstrakt vanile

Priprema:
  1. Belanca umutiti u čvrst sneg
  2. Omekšali puter umutiti sa šećerom, vanilom i žumancima.
  3. Kesten pire pomešati sa alkoholom, dodati u žumanca, izmešati dobro da se sjedini, dodati i bademe.
  4. Belance oprezno dodavati deo po deo, mešajući lagano odozdo na gore dok se cela smesa ne izjednači, ali vodite računa da ne mešate previše da ne izgubi na volumenu.
  5. Usuti u pravougaoni, uski pleh obložen papirom za pečenje ili podmazanim maslacem, i peći oko 50-60 minuta na 180 stepeni. 
  6. Izvaditi iz rerne, sačekati da se ohladi, pa izvaditi i iz kalupa. Za ukrašavanje možete koristiti šećer u prahu ili glazuru od čokolade. 

среда, 30. октобар 2019.

PRINCES KROFNE




Za mene je ovo uvek bio najzahtevniji recept, ne mogu ni da prebrojim koliko sam puta upropastila gomilu jaja pokušavajući da dobijem željeni rezultat. Kad god bih upitala za savet koleginice, komšinice itd. dobijala bih isti odgovor: "Ništa lakše od princes krofni! Samo ne smeš rernu da otvaraš dok se peku." Sa promenom šporeta uspevala sam da dobijem dobro testo, ali fil! Ako ne želite kuvati puding, koji uvek svojim ukusom obeleži punjenje, koji meni u ovoj poslastici ne odgovara, onda će vam trebati nešto više živaca i umeća. Ali sve ovo je bilo nekad, sada mi uvek uspevaju, zahvaljujući starinskom vojvođanskom receptu na koji sam slučajno naišla, a koji podrazumeva želatin kao sredstvo zgušnjavanja. I verujte, ako imate vremena da sačekate da se fil lepo ohladi i stegne, a što je više sati, onda je ovo pravi način za vas, bulletproof.

Sastojci:

Za testo:
150 g mleka
150 g brašna
50 g putera
3-4 jaja

U šerpu srednje veličine stavite mleko, puter, i malo soli dok se ne zagreju do ključanja, a puter lepo otopi. Dodajte brašno i energično mešajte da se masa sjedini i skupi u jednu bezobličnu masu pomalo nalik kugli. Kad se to dogodi, izmaknite sa šporeta i sačekajte da se koji trenutak odmori. Počnite sa dodavanjem jaja, jedno po jedno. Ja ovde koristim mikser sa nastavcima za testo, ali ipak na kraju promešam i varjačom da bi smesa postala kompaktnija. Vodite računa, ako su jaja velika, možda će vam trebati samo 3, znaćete kada masa postane svilenkasta, i meka, ali da može da se drži na mestu kada je odovojite kašičicom i stavite na tacnu, ne sme da se razlije.
Kašičicom ili špricom istiskujte količine veličine manjeg oraha na papir za pečenje ili na podmazan pleh u razmaku od 5 cm, pecite oko 20 minuta na 200 stepeni, bez otvaranja rerne! Treba da dobiju svetlo braon boju, i da porastu bar duplo. Izvadite ih iz pleha i ostavite ih da se potpuno ohlade.

Glazura:
100 g kristal šećera

Otopite šećer u manjem tiganju na srednjoj vatri da se napravi karamel. Vrh svake krofnice umočite u karamel i ostavite da se ohladi, pa ih presecite na pola. Ova glazura je umesto posipanja prah šećerom, a utiče na podizanje ukusa na viši nivo 😉.

Fil:
1 l mleka
5 žumanaca
3 kesice želatina
100 g putera (opciono)
150 g šećera
ekstrakt vanile

Pripremite želatin po uputstvu sa kesice, obično to podrazumeva mešanje sa hladnom vodom i ostavljanje da nabubri, pa zatim zagrevanje do otapanja.
Žumanca dobro umutite, mleko stavite sa šećerom i vanilom da provri, pa ulivajte po malo mleka u žumanca da se lagano zagreju, mešajući sve vreme. Kad ste usuli u njih oko 200-300 g vrelog mleka, sada tu smesu ulijte u preostalo mleko mešajući energično i kuvajući na vatri neko vreme dok masa ne postane malo gušća, nije potrebno duže kuvati od 2-3 minuta.
Skinite sa vatre i dodajte rastopljeni želatin, puter, mešajte da se sve lepo sjedini i otopi, pa zatim prkrijte folijom površinu da se ne uhvati korica. Ostavite fil da se dugo hladi i steže. nakon više sati, proverite da li se zgusnulo, ali nemojte čekati ni previše da ne vi postao previše čvrst, nećete moći puniti krofnice lako.
Špricom filujte svaku krofnicu, poklopite karamelizovanim vrhom i voila! Uživajte.



четвртак, 17. октобар 2019.

NEPEČENA TORTA SA PIŠKOTAMA



Nešto sasvim, brzo, a preukusno, podseća na Bomba tortu ili Vasinu, mada je daleko jednostavnija. Behu se najavili gosti, te sam za pola sata spremila ovu poslasticu, koja okrepljuje i godi nepcu. Recept je nadjen u starom kuvaru koji sam već spominjala ( pun naziv: Moj kuvar i savetnik). Modifikovan, kao i uvek, iz razloga što žumanca u receptu nisu termički obrađivana, a ja sam ih u skladu sa modernim tendencijama ( bezbednosti radi) kuvala na pari.

Sastojci: 
3 jaja (samo žumanca za tortu, belanca možete iskoristiti za šam)
125 g šećera u prahu 
125 g maslaca
125 g samlevenih oraha ( po receptu badema, ali ja sam pri ruci imala orahe)
300 g piškota
malo mleka

Priprema:

1. Žumanca sa 60 g šećera u prahu mutiti na pari desetak minuta, dok ne počnu da se zgušnjavaju, ostaviti ih da se ohlade.  
2. Omekšali maslac mutiti sa preostalim šećerom, penasto umutiti, pa u smesu dodati ohlađena žumanca i mlevene orahe. Sve dobro sjediniti.
3. Piškote izlomiti na sitne komade, dodati ih u umućeni masla i mešati varjačom do potpunog sjedinjavanja, ovde možete dosipati po malo mleka da bi se mase lakše sjedinile. Nemojte preterivati sa mlekom, da ne bude previše retko, masa i treba da bude gruba i tvrda, jer će piškote stajanjem omekšati kada upiju tečnost iz maslaca. 
4. Opciono dadajte kašiku ruma u smesu za lepši ukus.
5. Rasporedite smesu u kalu po želji, ja sam je stavila u mali, okrugli premera 16 cm, ali imajte na umu da je tortica jaka, pa ćete rezati tanje parčiće.
5. Od preostalih belanaca i šećera umutite šne, takođe na pari (ja sam ovde žurila, pa mi sneg nije ispao dovoljno čvrst), evo linka za šam https://www.coolinarika.com/recept/sam-sa-kuvanim-secerom/
Ili po receptu iz knjige ulupajte slatku pavlaku, pod uslovom da je pronađete u trgovinama 😉