Kolači kroz istoriju

недеља, 28. фебруар 2021.

Najbolji čokoladni mafini sa kremom od maslaca

 

 

Zašto najbolji? Jer su bogatog ukusa čokolade, kvalitetnih sastojaka, sočni, preukusni, imaju fil, deca ih obožavaju, itd itd itd.

Sastojci za mafine:

  • 100 g putera
  • 2 jajeta
  • 150 g šećera
  • 40 g kakao praha (najbolje C)
  • i kašičica praška za pecivo
  • 1/2 kaščice sod bikarbone
  • 1/4 kašičice soli
  • 1 kašičica vanila ekstrakta
  • 120 ml mleka ili mlaćenice (mlako)
  • 100 g brašna

Rernu uključiti na 180 stepeni. Suve sastojke pomešajte u posebnoj posudi. U činiji umutite omekšali maslac sa šećerom, pa mu dodajte jaja i vanilu. Trećinu mešavine brašna umutite u smesu od putera, šećera i jaja, pa uspite trećinu mleka i dobro sjedinite. Dodajte potom i drugu trećinu brašna, pa opet mleko, dobro izmešajte. Na kraju umešajte i preostalu trećinu brašna i mleka. Testo treba da je ređe teksture.

Pripremite kalup za mafine sa papirnim korpicama, sipajte smesu do 2/3 kalupa i pecite 15 minuta, a zatim isključite rernu i ostavite još 5 minuta. Ostavite ih da se dobro ohlade.

Sastojci za krem:

  • 125 g mekog putera
  • 220 g šećera u prahu
  • 20 g kakao praha
  • 1 kašika mleka 1 kašičica vanile
  • malo soli

Mutite na srednjoj brzini omekšali puter oko 2 minuta, dodajt šećer u dva-tri navrata, zatim kakao, so, mleko i vanilu i mutite na najmanjoj brzini kratko, pa povećajte kad se šećer i kakao sjedine na najveću brzinu oko minut. U slučaju da je krem redak, dodajte još malo šećera, ako vam se učini previše gust onda dolijte još malo mleka. Krem sipajte u poslastičarski špric i ukrasite mafine po želji, možete odozgo posuti čokoladnim ili šarenim mrvicama.

Napomena! Mera za krem je prepolovljena, jer je krem inače veoma sladak, pa u većoj količini na mafinu može biti previše. 




недеља, 10. јануар 2021.

DIPLOMAT TORTA

Princes krofne u obliku torte, tako bih je opisala, savršeno kremasto zadovoljstvo uhvaćeno između lisnatog testa i patišpanja, italijanski slatkiš koji možete spremiti za tili čas, ako kupite gotove kore, a možete i sami praviti svoje lisnato testo sa maslacem, i tada torta postiže novi nivo ukusa.

Sastojci:

  • 500 g lisnatog testa - Lisnato testo
  • patišpanj kora prečnika 26 cm
  • šećer u prahu za posipanje
  • 100 g šećera
  • 4 žumanceta
  • 30 g gustina
  • 4 dl mleka
  • 250 ml slatke pavlake
  • 100 g tostiranog, usitnjenog badema
  • sok od jedne pomorandže

Ukoliko želite da napravite patišpanj, potrebno vam je: 

  • 4 jaja
  • 4 kašike šećera
  • 4 kašike brašna

Belanca mutite da postanu čvrsta, dodajte šećer i mutite dok se ne istopi, umešajte žumanca, a potom i brašno, sipajte u pleh podmazan uljem i posut brašnom i pecite na 180 stepeni oko 20 minuta.

 Postupak:

Na pobrašnjenoj površini razvucite poovinu lisnatog testa i isecite disk prečnika nešto većeg od 26 cm budući da se lisnato testo malo skupi tokom pečenja, ponovite postupak i sa preostalom polovinom. Postavite testo na peki papir, pospite šećerom u prahu i izbockajte viljuškom, pecite testo oko 20 minuta na 200 stepeni.

Žumanca umutiti sa šećerom i dodati gustin, pa zatim razrediti smesu toplim mlekom dobro mešajući žicom da se sve lepo sjedini. Stavite šerpicu na tišu vatru i skuvajte krem 2-3 minuta mešajući dok vri. Ostavite krem da se potpuno ohladi. 

Slatku pavlaku umutite po uputstvu sa kutije, pa je lagano umešajte u krem.

Disk lisnatog testa stavite na dasku za sečenje, premažite ga skoro polovinom krema, preko stavite patišpanj poprskan sokom od pomorandže i njega premažite drugom polovinom krema, na kraju postavite i drugi disk lisnatog.  Ostavite malo krema za blago premazivanje ivica trote i po obodu gornje kore. 

Bademe isitnite u secku, pa ih širim nožem prislanjajte uz ivice torte da se zalepe. Na sredinu torte u pospite šećer u prahu ili kristal šećer, a oko njega pospite i preostale bademe. Ostavite tortu da odstoji nekoliko sati u frižideru, a najbolje preko noći.




 

петак, 01. јануар 2021.

LISNATO TESTO

 
Razlika između gotovog, smrznutog lisnatog testta i domaćeg, pravljenog od maslaca, je ogromna, tako da vredi truda, a da trud ne bude preveliki, pronašla sam recept na BBC Foods sajtu, čija priprema štedi vreme i živce.
 
Sastojci:
  •  220 g belog brašna, plus za posipanje i valjanje testa
  • 250 g putera (ili pola putera, pola margarina)
  • 150 ml ledene vode
  • 1/2 kašičice soli 

 U mešavinu brašna i soli dodajte maslac sečen na komadiće, rukama gnječite mešavinu dok ne dobijete mrvičastu strukturu, pa uspite ledenu vodu (ja je rashladim ubacivanjem kockica leda na 5 minuta) i rukama brzo zamesite testo koje će biti prilično lepljivo, ovo možete raditi i debljim nožem da se testo ne bi lepilo za prste. Oblikujte debelu kobasicu od testa i uvijte u streč foliju, pa ostavite u frižideru pola sata. 


Na brašnom posutoj radnoj površini razvijte testo u pravougaonik debljine 1 cm, dužina treba da bude tri puta duža od širine (45*15 cm). Zatim po dužini presavijte testo na trećine, da dobijete oblik knjige kao na slici, okrenite je da ivica testa bude sa gornje strane desno i opet razvijte testo u pravougaonik i preklopite kao i prvog puta. Ovaj postupak uradite ukupno pet puta. Ako vam tokom razvijanja testo postane suviše tvrdo ili lepljivo, vratite na kratko u frižider. 

Nakon petog preklapanja uvijte ponovo u strč foliju i ostavite u frižideru da odmori najmanje sta vremena pre korišćenja, koristite kao uobičajeno. 




среда, 30. децембар 2020.

VIŠNJE U TESTU


Klasični, stari kolač sa obrtom u vidu ruma, bez ulja. Količinu šećera možete smanjiti za četvrtinu, bez ikakve nedoumice, hoće li kolač biti dovoljno sladak, biće sigurno.
 
Sastojci:
  • 4 jajeta
  • 200 g šećera
  • 150 g brašna
  • malo ruma i vanile
  • 300 g višanja

Odvojiti žumanca od belanaca, pa belanca ulupajte u čvrst sneg. Žumanca mutite duže vreme sa šećerom dok masa ne pobeli i ne uveća svoju zapreminu. Dodajte brašno muteći najmanjom brzinom, pa špatulom na kraju umešajte belanca pažljivo da smesa ne splasne. Podmažite uljem i pospite brašnom četvrtast pleh 25x25 cm. Odozgo pospite oceđenim višnjama i stavite da se peče na 175 stepeni celzijusa oko pola sata, ili dok ne poprimi zlatno-braon boju. Izvaditi, poprskati rumom i posuti vanilin šećerom. Služiti uz čašu mleka za užinu.



уторак, 22. децембар 2020.

ČIZKEJK SA BUNDEVOM

                     

Beta- karotena nikad dosta, leti nam je potreban da brže potamnimo, u jesen da nas štiti od infekcija i virusa, dobar je za vid, za srce, kožu, održavanje mladolikog izgleda. Izgovor za ovu poslasticu odaberite sami, već prema svojim potrebama 😁. Meni nije potreban, volim čizkejk, volim bundevu, ovo je za mene recept 2 u 1.

Sastojci za koru:

  • 300 g mrvljenog integralnog keksa (ja ponekad stavim pola mlevene plazme, pola mlevenih ovsenih pahuljica)
  • 125 g otopljenog putera (na laganoj vatri)
  • Ako stavljate ovsene pahuljice, onda dodajte i 3-4 kašike šećera; inače vam šećer nije neophodan

 Izmešajte sastojke za koru u jednoj činiji i dobro promešajte kašikom, sipajte u kalup prečnika 24 cm i pritiskajte oblom stranom kašike da se ravnomerno i kompaktno rasporedi.  Stavite da se peče oko 10-ak minuta na 180 stepeni clzijusa.

Sastojci za fil:

  • 3 jajeta
  • 600- 650 g krem sira
  • 400 g pirea od bundeve (skuvajte budevu isečenu na kockice sa malo vode pa ispasirajte)
  • 200 g šećera
  • 2 kašike fino mlevenog kukuruznog brašna 
  • kašičica ekstrakta vanile
  • 1/2 kašičice cimeta
  • malo mlevenog muskatnog oraščića i đumbira
  • 1/2 kašičice soli

Izmešajte dobro krem sir i šećer, dodajte bundevu, ulupana jaja, brašno, sve začine i sve dobro izmešajte žicom. Sipajte smesu preko blago zapečene kore, te vratite u rernu i pecite još sat vremena. Pre nego izvadite kolač iz kalupa, sačekajte da se potpuno ohladi, u suprotnom će se raspasti.

Ukrasite šlagom, slatkom pavlakom, orasima, čime god želite, i služite rashlađeno u frižideru. Prijatno. 





 

субота, 19. децембар 2020.

Pita sa višnjama

Višnje iz zamrzivača nisu mi omiljeno voće, ali je neophodno da ne bi zapali u rutinu ishrane, koja zna da bude pogubna i po naše zdravlje i po vitku figuru. Najčešće ih jedem prokuvane sa malo šećera i maslaca uz dodatak cimeta u prahu i možda, sladoleda od vanile? 😏 Ili u piti od lisnatih kora za Badnje veče? Ili pak, u žutom testu, receptu koji su naše mame često koristile? 
Ovoga puta nisam imala želju za gore pomenutim varijantama, pa sam prelistavala prastare kuvare u potrazi za nečim drugačijim. I voila! Nađoh mešavinu američke i lenje pite, ispala je pun pogodak, puna ukusa, a ipak diskretna, savršen dezert posle ručka vikendom. Nećete se pokajati.
 
Sastojci za donju koru:
  • 220 g brašna
  • 150 g maslaca
  • 1 jaje
  • 100 g šećera
  • 100 g izmrvljenih ili mlevenih oraha

Sastojci za gornju koru:

  • 4 jajeta
  •  4 kašike šećera
  • 3 kašike brašna
  • kesica burbon vanilin šećera

Sastojci za nadev:

  • 600 g očišćenih i oceđenih višanja
  •  2-3 kašike šećera
  • 3 kašike prezli
  • 50 g mlevenih oraha

 Uspite u činiju za mešenje najpre brašno i orahe, napravite udubljenje u brašnu i sipajte šećer, jaje, a maslac iseckajte na sitnije komadiće po obodu brašna. Jaje umešajte viljuškom u brašno, a rukama potom gnječite maslac i preostale sastojke dok ne zamesite testo u masnu, prhku kuglu; nemojte mesiti dugo, tek toliko da se svi sastojci lepo povežu. Ostavite testo da odmori na hladnom 15 minuta, pa ga razvucite u okrugli kalup prečnika 26 cm. Kalup možete obložiti peki papirom radi lakšeg vađenja, mada i ne mora, testo je samo po sebi masno, i kada se ohladi lako se vadi iz kalupa. Ubacite pleh u rernu zagrejanu na 190 stepeni da se peče nekih desetak minuta. 

Sad je vreme da umutite jaja za drugu koru. Možete ih mutiti sa šećerom ucelo, to će trajati desetak minuta, a možete i prvo umutiti žumanca sa šećerom pa potom umešati već ulupana belanca, ja načešće mutim sve odjednom, i na kraju dodam brašno i vanilin šećer.

Izvadite testo, po njemu pospite prvo mrvice (prezle), stavite višnje u jednom sloju i pospite ih šećerom i orasima. Sipajte umućeno testo preko, vratite u rernu i pecite još pola sata do 40 minuta. Ako je potrebno stavite preko pite komad peki papira da vam gornji sloj ne potamni previše.

Ostavite pitu da se ohladi, pa je izvadite na tanjir za služenje i isecite na 8 parčeta. Uživajte!