Mi bismo je mirne duše nazvali pita, s obzirom da se razvlači tanka kora koja liči na one kupovne kore za naše pite, jer štrudla je za mene uvek bila od kiselog, vazdušastog testa, ali neka bude po bečki, pošto ime i dolazi od njih (Strudel). Recept je iz jedne male, kompaktne knjižice bečkih specijaliteta, dobijene sa jednog putovanja od posebno važne osobe. Iz knjižice je radjeno skoro sve: od vanil-kiflica, palačinki, karnevalskih krofni, preko Zaher torte, kuglofa, savarina... ali štrudla je nekako uvek zaobilažena. Valjda zbog tog testa koje se čini tako teško razvući nadlanicama. Kakva zabluda...veoma jednostavno, uz jednu opasku: kao i svim poslasticama, treba prići tome s entuzijazmom, ali uz dobru pripremu i dozu samouverenosti (ne preterane, bude kontraproduktivna :)).
Testo:
- 250 gr brašna
- prstohvat soli
- 2 kašike ulja ili 20 gr rastopljenog putera
- 1 jaje
- oko 100 ml mlake vode
- malo ulja za premazivanje testa
- omekšali puter za premazivanje štrudle
Sipati brašno u jednu činiju, u udubljenje dodati ulje, so, razmućeno jaje. Mešati viljuškom dok ne počne da se sjedinjava, dodavati vodu dok ne umesite glatko, srednje čvrsto, elastično testo, oblikovati u kuglu, premazati uljem (obavezno, da se ne uhvati kora) i ostaviti pokriveno najmanje pola sata. Testo razvući na stolnjaku posutim brašnom, prvo oklagijom na debljinu od oko 3 mm, a onda podvući dlanove okrenute na dole i lagano vući testo ka sebi, vodeći računa da se ne pokida. Prvo to radite oprezno i pomalo dok ne steknete osećaj koliko je testo elastično i koji pritisak može da podnese. Vući rukama tako dok ne postane gotovo providno. Deblje krajeve odseći.
Fil:
- 80 gr suvih grožđica
- 2-3 kašike ruma
- 1,5 kg nakiselih jabuka
- 125 gr šećera
- pola kašičice cimeta
- 100 gr prezli
- malo ulja
Jabuke oljuštiti i iseći na tanke listove, grožđice potopiti u rum i ostaviti 15 minuta. Šećer pomešati sa cimetom i dodati u jabuke, dodati grožđice. Na 2/3 razvučenog testa rasporediti prezle, pa smesu sa jabukama i zarolati uz pomoć stolnjaka i prebaciti na podmazan pleh. premazati puterom i staviti da se peče na 200- 220°C oko 40 minuta ili dok ne dobije rumenu braon boju. U toku pečenja više puta premazati puterom. Prohladiti i posuti šećerom u prahu.
Ovo testo možete puniti i drugim nadevom, jedan od klasičnih je i nadev od sira.
- 300 gr rikote ili mladog kravljeg sira
- 200 gr pavlake
- 130 gr šećera
- 2 jaja
- ekstrakt vanile
- malo limunove kore
Sve sastojke umešati, pa time filovati koru. Urolati i peći kao što je opisano.
