Kanestreli kolačići

 

Naravno italijanski kolačići, posle srpskih vanilica, Italijani su nenadmašni i u ovom delu kuhinje. Nakon pravljenja novogodišnje Pavlove, ostao je višak žumanaca, a nešto mi se nije dala praviti torta Margarita, pa sam pronašla ove preukusne, a jednostavne kolačiće. U njih idu samo žumanca, ali gle čuda, isključivo kuvana, kažu da tako kolačići duže mogu da stoje.  Reč kanestreli znači korpica, po tome gde su stajali, a vi ih možete spremiti u limenu kutiju.

Sastojci: 

• 6 žumanaca (može manje, a može i više), tvrdo kuvanih
• 230 g brašna
• 100 g gustina
• 200 g hladnog putera
• 100 g šećera
• rendana kora jednog limuna
• vanilin šećer 

Hm, kako skuvati već odvojena i sjedinjena žumanca? Ubaciti  ih u jednu kesu za zamrzivač i vezati pri dnu, zatim staviti u ključalu vodu na 20-ak minuta.

Skuvana žumanca prohladiti i sa šakom- dve brašna i svim šećerom izblendirati u secku da se usitne u prah, pomešati ih sa preostalim brašnom i gustinom, narendati koru limuna i dodati maslac isečen na kockice, pa rukom brzo zamesiti testo. Ostaviti testo da odmori u frižideru pola sata, pa ga razvući na pobrašnjenoj površini debljine oko 7 mm. Modlom u obliku cveta vaditi kolačiće, a sredinu možete izvaditi debljom slamkom ili ih ostaviti tako. Ređati u pleh i peći na 170 stepeni oko 10-15 minuta. Treba da ostanu bledi, da ne porumene. Kada se ohlade posuti šećerom u prahu. Zavisnost zagarantovana.

ČOKOLADNI ČIZKEJK SA OREOM

Omiljena dečija poslastica,  možete koristiti i neki drugi čokoladni keks za podlogu, nije nužno da to bude oreo, lepo je samo da ceo kolač bude od čokolade. Mada je plazma u čizkejku nešto posebno, obogaćuje ga na poseban način i njen ukus se savršeno slaže sa krem sirom, ali ćemo ovog puta ispoštovati harmoniju crne i braon.

Sastojci:

300 g oreo keksa

100 g otopljenog maslaca

750 g punomasnog krem sira

80 g šećera

4 jajeta

200 ml mleka

200 g čokolade za kuvanje

75 g crne čokolade sa najmanje 70% kakaa

Malo vanile

Keks istiniti u secku, umešati otopljen i prohlađen puter, pa smesu rasporediti u okrugli kalup veličine 24 cm u prečniku. Kašikom ravnati i pritiskati smesu dok ne postane kompaktna, ispod postavite peki papir da bi kolač mogli lakše izvući iz kalupa, pa koru zapecite 10-ak minuta u rerni na 180°C. 

U međuvremenu pripremite fil. Otopite svu čokoladu na pari,  mutite jaja sa šećerom u većoj posudi, pa umešajte i krem sir dok se sve grudvice ne razbiju, dodajte čokoladu, vanilu i na kraju pažljivo uspite mleko. 

Izlijte fil na izvađenu i prohlađen koru, vratite u rernu i pecite još 45 min na 190°C. Ostavite da se potpuno ohladi, pa stavite u frižider, najukusniji je dobro rashlađen. Ukrasite šlagom ili rendanom čokoladom. 

SLANA PITA SA SPANAĆEM (KIŠ LOREN)

Pravi  naziv za ovu pitu pita bio bi kaserola što na francuskom znači lonac, mada je zovu i Quiche što je pak drugi naziv za slani tart, sve u svemu jelo koje se lako pravi i idealno je za goste ili izlete, jer je podjenako ukusno i hladno. Spanać je ovde opcija koju originalni recept ne sadrži i možete ga varirati, brokoli, karfiol, kelj, izbor je vaš.

Sastojci:

Testo:

• 175 g brašna
• 100 g hladnog maslaca
• 1 jaje
• 2-3 kašike vode
• malo soli

Od brašna napravite vulkan tj. udubljenje u koje ćete dodati jaje, so, a sastrane iseckajte maslac na komadiće ili ga izrendajte. Mesite testo brzo i energično utrljavajte maslac u brašno, gledajte da ne mesite previše da ne postane preelastično, u tom slučaju neće biti sipkavo. Ostavite u frižideru uvijeno u foliju dok pravite nadev.

Nadev:

• 2 glavice crnog luka isečenog na kockice
• 100 g slanine isečene na kockice
• 100 g šunke isečene na kockice
• 3 jajeta
• 150 g spanaća iseckanog
•  1 čaša pavlake
• 200 ml mleka
• 150 g rendanog kačkavalja
• malo muskatnog oraščića- rendanog
• 1 kašika ulja
• so i biber po ukusu 

Zagrejati ulje u tiganju i pržiti slaninu par minuta, dodati crni luk i zajedno pržiti 2-3 minuta, na kraju  dodati i spanać, posoliti po ukusu i dinstati dok spanać ne omekša 5-6 minuta. 

Umutiti jaja, pavlaku, sir i mleko, začiniti solju i biberom, umešati u smesu spanać i luk, šunku i orašče.

Testo razvući na pobrašnjenoj površini oklagijom u krug, obložiti okrugli kalup (23-24 cm prečnik) testom, izbockati testo viljuškom, pa usuti nadev. Peći na 180 stepeni oko 35 minuta.

 

 

KREM- PITA

Carica među dezertima, njeno Veličanstvo Krem-pita!

Sastojci:

• 500 g lisnatog testa (za wow- efekat napravite ga sami po brzom i jednostavnom receptu domaće lisnato testo ) 

• 1/2 l mleka
• vanila
• 100 g šećera
• 6 žumanaca
• 50 g oštrog brašna
• 4 belanceta
• 200 g šećera
  
• kesica želatina

Testo razvucite u veličini većeg pleha debljine oko 2-3 mm, stavite na peki-papir, viljuškom izbockajte testo ravnomerno i pecite na obrnutoj strani pleha na temperaturi od 190 stepeni oko 20 minuta. Izvadite pleh na kratko, a rernu pojačajte na 230 stepeni. Manjom cediljkom pospite šećer u prahu po površini kore, vratite u rernu na 3-5 minuta da se odzgo karamelizuje, na taj način se kora neće osušiti, i biće ukusnija.

Fil:

Stavite pola litra mleka  sa vanilom da provri, a za to vreme umutite 6 žumanaca sa 100 g šećera, pa im dodajte brašno dok se lepo ne sjedini bez grudvica. Vrelo mleko u tankom mlazu sipajte u žumanca uz neprestano mešanje, kad sve lepo sjedinite, vratite na vatru i mešajte dok se ne zgusne, par minuta je dovoljno. Ostavite sa strane.

Želatin rastvorite sa 6 kašika hladne vode u maloj emajliranoj posudi i ostavite desetak minuta da nabubri. Nakon toga na slabijoj vatri otopite želatin.

4 belanceta dobro umutite sa 200 g šećera dodavajući ga malo po malo dok se sav kristal ne rastopi. Krem od žumanaca opet stavite na vatru da provri, pa u njega dodajte ulupana belanca sa šećerom, kuvajte vrlo kratko, možda minut- dva, sklonite sa vatre i umešajte želatin koji ste neposredno pre toga otopili na tihoj vatri.

Krem prekrijte streč- folijom da se ne uhvati korica, folija mora da bude u dodiru sa celom površinom krema, te ostavite par sati da se ohladi i stegne, ali ne previše, već da može da se nanese na koru a da ne curi sa strane.

Koru presecite po širini da dobijete dva jednaka pravougaonika, filujte kremom, a odozgo preklopite drugom korom koju ćete pre toga iseći na jednake kvadrate da bi vam bilo lakše da je kasnije sečete. Ostavite na hladnom još nekoliko sati, pa služite.

PRHKE KIFLICE SA ORASIMA

 

Mmmm, ukusno, ime ti je prhka kiflica, još sa orasima, nebesa! Jako brzo se prave, nema kvasca, nema premesivanja, peku se svega 25 minuta, a pojedu još brže...

Sastojci za testo:

• 350 g brašna
• 250 g kisele pavlake
• 150 g putera
• kesica vanilin- šećera 
  

Puter ostaviti na sobnoj temperaturi da omekša, pa ga umutiti sa kiselom pavlakom i vanil- šećerom, u to usuti brašno i na pobrašnjenoj površini mesiti do ne dobijete elastično testo, ali ne preterati sa mešenjem, čim postane meko i fino, prestati. U toku mešanja dodati još malo brašna po potrebi da se ne lepi dok radite sa njim. Ostaviti testo da miruje 30-ak minuta. 

Sastojci za fil:

• 150 g mrvljenih oraha
• 150 g šećera
• 1 kašičica cimeta u prahu
• malo mleka
  

Testo podeliti na dva dela, jedan deo razviti na pobrašnjenoj poršini oklagijom u krug, debljine  oko pola centimetra. Testo četkicom premazati mlekom da bi fil bolje prionuo, pa sekačem za picu ili oštrim nožem podeliti testo na 16 delova tj. trouglića. Posuti trougliće mešavinom mrvljenih oraha sa šećerom i cimetom, pa urolati trouglove u kiflice.Ponoviti postupak sa ostatkom testa, ukupno ćete dobiti 32 kiflice. Poređati ih na pleh i peći na 180 stepeni oko 25 minuta ili dok lepo ne porumene.

Vruće kiflice posuti šećerom u prahu. Prijatno! Idealne za popodnevnu kafu ili pak za doručak uz šolju mleka.

PAVLOVA SA MALINAMA I NAROM

 

Krckava korica, svileni šlag od slatke pavlake i osvežavajući ukus voća punog vitamina. Nije ni čudo što je ova poslastica ušla u hol slavnih.

Sastojci:

• 4 belanceta
• 250 g šećera
• 1 kašičica sirćeta
• 1 kašičica vanile
• 1 kašičica gustina
• 1 pakovanje slatke pavlake
• 300 g malina (svežih ili smrznutih)
  
• nar 

Zagrejte rernu na 150 stepeni.

Belanca mutite srednjom brzinom oko 2 minuta dok se ne oforme čvrsti vrhovi, zatim počnite sa dodavanjem šećer kašiku po kašiku dok se sav šećer ne istopi i šlag postane sjajan. Dodajte vanilu, gustin i kašičicu sirćeta.

Na većem komadu peki papira nacrtajte šestarom krug poluprečnika 11 cm. U taj krug uspite kašikom umućeni šam i rasporedite do ivica kruga praveći udubljenje u sredini većeg obima, ivice treba da budu uzdignute. 

Smanjite temperaturu rerne na 120 i ubacite pleh sa belancima da se peče oko sat vremena i 15 minuta. Isključite rernu , ali ne otarajte vrata, ostavite beze koru unutra još 2 sata dok se potpuno ne ohladi.

U ohlađenoj činiji umutite slatku pavlaku po uputstvu , ako želite dodajte šećera po ukusu i sipajte neravnomerno u sredinu ispečene i ohlađene kore, pa pospite malinama preko i izvađenim semenkama nara.

Ko želi može u voće dodati dve kašike šećera i ostaviti da voće odstoji dok ne pusti sok, zatim taj sok pomešati sa šlagom, čisto proći kašikom par puta da nastanu šare kao na lilihipu. 

Rustična pita sa jabukama

 

Jesenja pita za hladne kišne dane da vas ugreje i razgali. Veoma ukusna.

Sastojci:

 

Fil:

3 greni smit jabuke, prepolovljene i očišćene od semenki

3 kašike šećera

1 kašičica cimeta

 

Testo:

225 g brašna

150 g putera

3- 4 kašike hladne vode

3 kašike šećera

malo soli

Najpre pripremite jabuke za fil, operite ih dobro, prepolovite i izvadite koštice i peteljke. Oštrim tanjim nožem isecite polovine jabuka na tanke kriške, što tanje, to bolje. Pospite isečene jabuke cimetom i šećerom, dobro promešajte i ostavite da odstoje dok pripremate testo.

 

 

Testo:

Brašno pomešajte sa solju i šećerom, dodajte hladan puter isečen na kockice i prstima utrljavajte puter u brašno dok ne dobijete mrvičaste grudvice, dodajte vodu i sada brzo mesite testo da se sjedini u jednu kompaktnu kuglu, ali nemojte previše mesiti da testo ne bi postalo žilavo, treba da bude malo lepljivo i masno. Ostavite kuglu u frižideru oko 20-30 minuta.

 

Na peki papiru posutim brašnom razvaljajte testo u krug da bude tanje, oko 3 mm, prečnika oko 33 cm. 

Jabuke rukama stisnite da se ocede i ređajte ih na sredinu testa ili samo nabacajte ostavljajući 7-8 cm od ivica testa. Ivice zatim preklapajte preko fila praveći preklope testom i prstima, ušuškajte ivice da sve bude stegnuto. Premažite testo mlekom ili umućenim jajetom.

 

Pecite na 200 stepeni oko 45 minuta ili dok ne poprimi zlatno-braon boju.

Sok koji ste ocedili iz jabuka stavite u malenu šerpu i kuvajte 3-4 minuta na srednjoj vatri dok se ne zgusne i počne da pretvara u karamel, pa sipajte u tankom mlazu preko kolača 15 minuta pred kraj pečenja.

Služite toplo ili na sobnoj temperaturi po želji uz kuglu sladoleda od vanile.