Kolači kroz istoriju

недеља, 28. фебруар 2021.

Najbolji čokoladni mafini sa kremom od maslaca

 

 

Zašto najbolji? Jer su bogatog ukusa čokolade, kvalitetnih sastojaka, sočni, preukusni, imaju fil, deca ih obožavaju, itd itd itd.

Sastojci za mafine:

  • 100 g putera
  • 2 jajeta
  • 150 g šećera
  • 40 g kakao praha (najbolje C)
  • i kašičica praška za pecivo
  • 1/2 kaščice sod bikarbone
  • 1/4 kašičice soli
  • 1 kašičica vanila ekstrakta
  • 120 ml mleka ili mlaćenice (mlako)
  • 100 g brašna

Rernu uključiti na 180 stepeni. Suve sastojke pomešajte u posebnoj posudi. U činiji umutite omekšali maslac sa šećerom, pa mu dodajte jaja i vanilu. Trećinu mešavine brašna umutite u smesu od putera, šećera i jaja, pa uspite trećinu mleka i dobro sjedinite. Dodajte potom i drugu trećinu brašna, pa opet mleko, dobro izmešajte. Na kraju umešajte i preostalu trećinu brašna i mleka. Testo treba da je ređe teksture.

Pripremite kalup za mafine sa papirnim korpicama, sipajte smesu do 2/3 kalupa i pecite 15 minuta, a zatim isključite rernu i ostavite još 5 minuta. Ostavite ih da se dobro ohlade.

Sastojci za krem:

  • 125 g mekog putera
  • 220 g šećera u prahu
  • 20 g kakao praha
  • 1 kašika mleka 1 kašičica vanile
  • malo soli

Mutite na srednjoj brzini omekšali puter oko 2 minuta, dodajt šećer u dva-tri navrata, zatim kakao, so, mleko i vanilu i mutite na najmanjoj brzini kratko, pa povećajte kad se šećer i kakao sjedine na najveću brzinu oko minut. U slučaju da je krem redak, dodajte još malo šećera, ako vam se učini previše gust onda dolijte još malo mleka. Krem sipajte u poslastičarski špric i ukrasite mafine po želji, možete odozgo posuti čokoladnim ili šarenim mrvicama.

Napomena! Mera za krem je prepolovljena, jer je krem inače veoma sladak, pa u većoj količini na mafinu može biti previše. 




недеља, 10. јануар 2021.

DIPLOMAT TORTA

Princes krofne u obliku torte, tako bih je opisala, savršeno kremasto zadovoljstvo uhvaćeno između lisnatog testa i patišpanja, italijanski slatkiš koji možete spremiti za tili čas, ako kupite gotove kore, a možete i sami praviti svoje lisnato testo sa maslacem, i tada torta postiže novi nivo ukusa.

Sastojci:

  • 500 g lisnatog testa - Lisnato testo
  • patišpanj kora prečnika 26 cm
  • šećer u prahu za posipanje
  • 100 g šećera
  • 4 žumanceta
  • 30 g gustina
  • 4 dl mleka
  • 250 ml slatke pavlake
  • 100 g tostiranog, usitnjenog badema
  • sok od jedne pomorandže

Ukoliko želite da napravite patišpanj, potrebno vam je: 

  • 4 jaja
  • 4 kašike šećera
  • 4 kašike brašna

Belanca mutite da postanu čvrsta, dodajte šećer i mutite dok se ne istopi, umešajte žumanca, a potom i brašno, sipajte u pleh podmazan uljem i posut brašnom i pecite na 180 stepeni oko 20 minuta.

 Postupak:

Na pobrašnjenoj površini razvucite poovinu lisnatog testa i isecite disk prečnika nešto većeg od 26 cm budući da se lisnato testo malo skupi tokom pečenja, ponovite postupak i sa preostalom polovinom. Postavite testo na peki papir, pospite šećerom u prahu i izbockajte viljuškom, pecite testo oko 20 minuta na 200 stepeni.

Žumanca umutiti sa šećerom i dodati gustin, pa zatim razrediti smesu toplim mlekom dobro mešajući žicom da se sve lepo sjedini. Stavite šerpicu na tišu vatru i skuvajte krem 2-3 minuta mešajući dok vri. Ostavite krem da se potpuno ohladi. 

Slatku pavlaku umutite po uputstvu sa kutije, pa je lagano umešajte u krem.

Disk lisnatog testa stavite na dasku za sečenje, premažite ga skoro polovinom krema, preko stavite patišpanj poprskan sokom od pomorandže i njega premažite drugom polovinom krema, na kraju postavite i drugi disk lisnatog.  Ostavite malo krema za blago premazivanje ivica trote i po obodu gornje kore. 

Bademe isitnite u secku, pa ih širim nožem prislanjajte uz ivice torte da se zalepe. Na sredinu torte u pospite šećer u prahu ili kristal šećer, a oko njega pospite i preostale bademe. Ostavite tortu da odstoji nekoliko sati u frižideru, a najbolje preko noći.




 

петак, 01. јануар 2021.

LISNATO TESTO

 
Razlika između gotovog, smrznutog lisnatog testta i domaćeg, pravljenog od maslaca, je ogromna, tako da vredi truda, a da trud ne bude preveliki, pronašla sam recept na BBC Foods sajtu, čija priprema štedi vreme i živce.
 
Sastojci:
  •  220 g belog brašna, plus za posipanje i valjanje testa
  • 250 g putera (ili pola putera, pola margarina)
  • 150 ml ledene vode
  • 1/2 kašičice soli 

 U mešavinu brašna i soli dodajte maslac sečen na komadiće, rukama gnječite mešavinu dok ne dobijete mrvičastu strukturu, pa uspite ledenu vodu (ja je rashladim ubacivanjem kockica leda na 5 minuta) i rukama brzo zamesite testo koje će biti prilično lepljivo, ovo možete raditi i debljim nožem da se testo ne bi lepilo za prste. Oblikujte debelu kobasicu od testa i uvijte u streč foliju, pa ostavite u frižideru pola sata. 


Na brašnom posutoj radnoj površini razvijte testo u pravougaonik debljine 1 cm, dužina treba da bude tri puta duža od širine (45*15 cm). Zatim po dužini presavijte testo na trećine, da dobijete oblik knjige kao na slici, okrenite je da ivica testa bude sa gornje strane desno i opet razvijte testo u pravougaonik i preklopite kao i prvog puta. Ovaj postupak uradite ukupno pet puta. Ako vam tokom razvijanja testo postane suviše tvrdo ili lepljivo, vratite na kratko u frižider. 

Nakon petog preklapanja uvijte ponovo u strč foliju i ostavite u frižideru da odmori najmanje sta vremena pre korišćenja, koristite kao uobičajeno.