LISNATO TESTO

 

Razlika između gotovog, smrznutog lisnatog testta i domaćeg, pravljenog od maslaca, je ogromna, tako da vredi truda, a da trud ne bude preveliki, pronašla sam recept na BBC Foods sajtu, čija priprema štedi vreme i živce.

 

Sastojci:

•  220 g belog brašna, plus za posipanje i valjanje testa
  
• 250 g putera (ili pola putera, pola margarina)
• 150 ml ledene vode
• 1/2 kašičice soli 

 U mešavinu brašna i soli dodajte maslac sečen na komadiće, rukama gnječite mešavinu dok ne dobijete mrvičastu strukturu, pa uspite ledenu vodu (ja je rashladim ubacivanjem kockica leda na 5 minuta) i rukama brzo zamesite testo koje će biti prilično lepljivo, ovo možete raditi i debljim nožem da se testo ne bi lepilo za prste. Oblikujte debelu kobasicu od testa i uvijte u streč foliju, pa ostavite u frižideru pola sata. 

Na brašnom posutoj radnoj površini razvijte testo u pravougaonik debljine 1 cm, dužina treba da bude tri puta duža od širine (45*15 cm). Zatim po dužini presavijte testo na trećine, da dobijete oblik knjige kao na slici, okrenite je da ivica testa bude sa gornje strane desno i opet razvijte testo u pravougaonik i preklopite kao i prvog puta. Ovaj postupak uradite ukupno pet puta. Ako vam tokom razvijanja testo postane suviše tvrdo ili lepljivo, vratite na kratko u frižider. 

Nakon petog preklapanja uvijte ponovo u strč foliju i ostavite u frižideru da odmori najmanje sta vremena pre korišćenja, koristite kao uobičajeno. 

VIŠNJE U TESTU

Klasični, stari kolač sa obrtom u vidu ruma, bez ulja. Količinu šećera možete smanjiti za četvrtinu, bez ikakve nedoumice hoće li kolač biti dovoljno sladak, biće sigurno.
 

Sastojci:

• 4 jajeta
• 200 g šećera
• 150 g brašna
• malo ruma i vanile
• 300 g višanja

Odvojiti žumanca od belanaca, pa belanca ulupajte u čvrst sneg. Žumanca mutite duže vreme sa šećerom dok masa ne pobeli i ne uveća svoju zapreminu. Dodajte brašno muteći najmanjom brzinom, pa špatulom na kraju umešajte belanca pažljivo da smesa ne splasne. Podmažite uljem i pospite brašnom četvrtast pleh 25x25 cm. Odozgo pospite oceđenim višnjama i stavite da se peče na 175 stepeni celzijusa oko pola sata, ili dok ne poprimi zlatno-braon boju. Izvaditi, poprskati rumom i posuti vanilin šećerom. Služiti uz čašu mleka za užinu.

ČIZKEJK SA BUNDEVOM

                     

Beta- karotena nikad dosta, leti nam je potreban da brže potamnimo, u jesen da nas štiti od infekcija i virusa, dobar je za vid, za srce, kožu, održavanje mladolikog izgleda. Izgovor za ovu poslasticu odaberite sami, već prema svojim potrebama 😁. Meni nije potreban, volim čizkejk, volim bundevu, ovo je za mene recept 2 u 1.

Sastojci za koru:

• 300 g mrvljenog integralnog keksa (ja ponekad stavim pola mlevene plazme, pola mlevenih ovsenih pahuljica)
• 125 g otopljenog putera (na laganoj vatri)
• Ako stavljate ovsene pahuljice, onda dodajte i 3-4 kašike šećera; inače vam šećer nije neophodan

 Izmešajte sastojke za koru u jednoj činiji i dobro promešajte kašikom, sipajte u kalup prečnika 24 cm i pritiskajte oblom stranom kašike da se ravnomerno i kompaktno rasporedi.  Stavite da se peče oko 10-ak minuta na 180 stepeni clzijusa.

Sastojci za fil:

• 3 jajeta
• 600- 650 g krem sira
• 400 g pirea od bundeve (skuvajte budevu isečenu na kockice sa malo vode pa ispasirajte)
• 200 g šećera
• 2 kašike fino mlevenog kukuruznog brašna 
• kašičica ekstrakta vanile
• 1/2 kašičice cimeta
• malo mlevenog muskatnog oraščića i đumbira
• 1/2 kašičice soli

Izmešajte dobro krem sir i šećer, dodajte bundevu, ulupana jaja, brašno, sve začine i sve dobro izmešajte žicom. Sipajte smesu preko blago zapečene kore, te vratite u rernu i pecite još sat vremena. Pre nego izvadite kolač iz kalupa, sačekajte da se potpuno ohladi, u suprotnom će se raspasti.

Ukrasite šlagom, slatkom pavlakom, orasima, čime god želite, i služite rashlađeno u frižideru. Prijatno. 

 

Pita sa višnjama

Višnje iz zamrzivača nisu mi omiljeno voće, ali je neophodno da ne bi zapali u rutinu ishrane, koja zna da bude pogubna i po naše zdravlje i po vitku figuru. Najčešće ih jedem prokuvane sa malo šećera i maslaca uz dodatak cimeta u prahu i možda, sladoleda od vanile? 😏 Ili u piti od lisnatih kora za Badnje veče? Ili pak, u žutom testu, receptu koji su naše mame često koristile? 

Ovoga puta nisam imala želju za gore pomenutim varijantama, pa sam prelistavala prastare kuvare u potrazi za nečim drugačijim. I voila! Nađoh mešavinu američke i lenje pite, ispala je pun pogodak, puna ukusa, a ipak diskretna, savršen dezert posle ručka vikendom. Nećete se pokajati.

 

Sastojci za donju koru:

• 220 g brašna
• 150 g maslaca
• 1 jaje
• 100 g šećera
• 100 g izmrvljenih ili mlevenih oraha

Sastojci za gornju koru:

• 4 jajeta
•  4 kašike šećera
• 3 kašike brašna
• kesica burbon vanilin šećera
  

Sastojci za nadev:

• 600 g očišćenih i oceđenih višanja
•  2-3 kašike šećera
• 3 kašike prezli
• 50 g mlevenih oraha

 Uspite u činiju za mešenje najpre brašno i orahe, napravite udubljenje u brašnu i sipajte šećer, jaje, a maslac iseckajte na sitnije komadiće po obodu brašna. Jaje umešajte viljuškom u brašno, a rukama potom gnječite maslac i preostale sastojke dok ne zamesite testo u masnu, prhku kuglu; nemojte mesiti dugo, tek toliko da se svi sastojci lepo povežu. Ostavite testo da odmori na hladnom 15 minuta, pa ga razvucite u okrugli kalup prečnika 26 cm. Kalup možete obložiti peki papirom radi lakšeg vađenja, mada i ne mora, testo je samo po sebi masno, i kada se ohladi lako se vadi iz kalupa. Ubacite pleh u rernu zagrejanu na 190 stepeni da se peče nekih desetak minuta. 

Sad je vreme da umutite jaja za drugu koru. Možete ih mutiti sa šećerom ucelo, to će trajati desetak minuta, a možete i prvo umutiti žumanca sa šećerom pa potom umešati već ulupana belanca, ja načešće mutim sve odjednom, i na kraju dodam brašno i vanilin šećer.

Izvadite testo, po njemu pospite prvo mrvice (prezle), stavite višnje u jednom sloju i pospite ih šećerom i orasima. Sipajte umućeno testo preko, vratite u rernu i pecite još pola sata do 40 minuta. Ako je potrebno stavite preko pite komad peki papira da vam gornji sloj ne potamni previše.

Ostavite pitu da se ohladi, pa je izvadite na tanjir za služenje i isecite na 8 parčeta. Uživajte!

KOLAČ OD ŠARGAREPE I ANANASA

 

Sastojci:

 

PITA OD ŠARGAREPE

Preukusna i zdrava, puna beta- karotena.

Sastojci:

testo

1/2 šolje oraha

1/2 šolje lešnika

1 šolja mrvljenog intergralnog keksa

1/2 šolje šećera

1 kašičica cimeta

i kašičica mlevenog đumbira

5 kašika istopljenog putera

Orahe i lešnike prepecite malo u teflonskom tiganju, pa ih usitnite u secku ili multipraktiku. Dospite i mrvljeni keks, šećer, začine, sve zajedno izmiksajte još nekoliko sekundi. Sipajte u činiju i dodajte istopljeni puter (puter otapajte na najnižoj temperaturi), pa rukama zamesite mrvičasto testo, koje će se osipati, ali pritiskanjem u pleh će postati kompaktno. Rasporedite rukama po plehu prečnika 22 cm.

Nadev:

500 g šargarepe

1 šolja šećera

1 kašika brašna

malo randanog muskatnog oraščića

4 jajeta

3/4 šolje slatke pavlake (kao zamena može se koristiti mleko uz  dodatak 20 g istopljenog putera)

1/2 kašičice soli

 

Šargarepu oljuštite i iseckajte na krupnije kolutove, pa stavite u šerpu sa vodom i solju da se kuva. Skuvajte da bude mekana, lepo ocedite i ispasirajte u blenderu ili pomoću gnječilice za pire krompir. Šargarepi dodajte, šećer, brašno, začine i dobro promešajte.

Jaja blago ulupajte, pa ih izmešajte sa smesom od šargarepe, uspite i slatku pavlaku, pa masu lepo promešajte da se sve sjedini.

Smesu sipajte preko kore i pecite na 200 stepeni oko 45 minuta. Savršena je hladna uz dodatak ulupane pavlake ili biljnog šlaga.

 

KUGLOF

Oduvek tragam za komplikovanijim i ukusnijim varijantama poznatih kolača, nije da sam zaista uverena da je tako i bolje, pretpostavljam da ne želim da ponavljam recepte. Evo čuvenog kuglofa na drugačiji način.

Sastojci:
200 g putera
150 g šećera u prahu
30 g kvasca
125 ml mleka
8 žumanaca
300 g brašna
rendana kora pola limuna
50 g kandiranih brusnica

Postupak:
U mlakom mleku razmutiti kvasac i ostaviti da odstoji 10-ak minuta. Razmekšali puter umutiti dobro sa šećerom, pa dodavati jedno po jedno žumance. U tu smesu usuti mleko sa kvascem, dodati brašno, koru limuna, pa dobro umutiti. Na kraju dodati brusnice i promešati. Kalup za kuglof podmazati puterom i posuti brašnom, rasporediti smesu i ostaviti da narasta na toplom oko sat vremena, pokriti čistom krpom.
Naraslo testo peći oko 45 minuta na 190 °C. Izvaditi iz kalupa, prohladiti i posuti šećerom u prahu. Služite kuglof sečen na kriške uz čaj, kafu ili mleko.