KREM- PITA

Carica među dezertima, njeno Veličanstvo Krem-pita!

Sastojci:

• 500 g lisnatog testa (za wow- efekat napravite ga sami po brzom i jednostavnom receptu domaće lisnato testo ) 

• 1/2 l mleka
• vanila
• 100 g šećera
• 6 žumanaca
• 50 g oštrog brašna
• 4 belanceta
• 200 g šećera
  
• kesica želatina

Testo razvucite u veličini većeg pleha debljine oko 2-3 mm, stavite na peki-papir, viljuškom izbockajte testo ravnomerno i pecite na obrnutoj strani pleha na temperaturi od 190 stepeni oko 20 minuta. Izvadite pleh na kratko, a rernu pojačajte na 230 stepeni. Manjom cediljkom pospite šećer u prahu po površini kore, vratite u rernu na 3-5 minuta da se odzgo karamelizuje, na taj način se kora neće osušiti, i biće ukusnija.

Fil:

Stavite pola litra mleka  sa vanilom da provri, a za to vreme umutite 6 žumanaca sa 100 g šećera, pa im dodajte brašno dok se lepo ne sjedini bez grudvica. Vrelo mleko u tankom mlazu sipajte u žumanca uz neprestano mešanje, kad sve lepo sjedinite, vratite na vatru i mešajte dok se ne zgusne, par minuta je dovoljno. Ostavite sa strane.

Želatin rastvorite sa 6 kašika hladne vode u maloj emajliranoj posudi i ostavite desetak minuta da nabubri. Nakon toga na slabijoj vatri otopite želatin.

4 belanceta dobro umutite sa 200 g šećera dodavajući ga malo po malo dok se sav kristal ne rastopi. Krem od žumanaca opet stavite na vatru da provri, pa u njega dodajte ulupana belanca sa šećerom, kuvajte vrlo kratko, možda minut- dva, sklonite sa vatre i umešajte želatin koji ste neposredno pre toga otopili na tihoj vatri.

Krem prekrijte streč- folijom da se ne uhvati korica, folija mora da bude u dodiru sa celom površinom krema, te ostavite par sati da se ohladi i stegne, ali ne previše, već da može da se nanese na koru a da ne curi sa strane.

Koru presecite po širini da dobijete dva jednaka pravougaonika, filujte kremom, a odozgo preklopite drugom korom koju ćete pre toga iseći na jednake kvadrate da bi vam bilo lakše da je kasnije sečete. Ostavite na hladnom još nekoliko sati, pa služite.