DIPLOMAT TORTA

Princes krofne u obliku torte, tako bih je opisala, savršeno kremasto zadovoljstvo uhvaćeno između lisnatog testa i patišpanja, italijanski slatkiš koji možete spremiti za tili čas, ako kupite gotove kore, a možete i sami praviti svoje lisnato testo sa maslacem, i tada torta postiže novi nivo ukusa.

Sastojci:

• 500 g lisnatog testa - Lisnato testo
  
• patišpanj kora prečnika 26 cm
• šećer u prahu za posipanje
• 100 g šećera
• 4 žumanceta
• 30 g gustina
• 4 dl mleka
• 250 ml slatke pavlake
• 100 g tostiranog, usitnjenog badema
• sok od jedne pomorandže

Ukoliko želite da napravite patišpanj, potrebno vam je: 

• 4 jaja
• 4 kašike šećera
• 4 kašike brašna

Belanca mutite da postanu čvrsta, dodajte šećer i mutite dok se ne istopi, umešajte žumanca, a potom i brašno, sipajte u pleh podmazan uljem i posut brašnom i pecite na 180 stepeni oko 20 minuta.

 Postupak:

Na pobrašnjenoj površini razvucite poovinu lisnatog testa i isecite disk prečnika nešto većeg od 26 cm budući da se lisnato testo malo skupi tokom pečenja, ponovite postupak i sa preostalom polovinom. Postavite testo na peki papir, pospite šećerom u prahu i izbockajte viljuškom, pecite testo oko 20 minuta na 200 stepeni.

Žumanca umutiti sa šećerom i dodati gustin, pa zatim razrediti smesu toplim mlekom dobro mešajući žicom da se sve lepo sjedini. Stavite šerpicu na tišu vatru i skuvajte krem 2-3 minuta mešajući dok vri. Ostavite krem da se potpuno ohladi. 

Slatku pavlaku umutite po uputstvu sa kutije, pa je lagano umešajte u krem.

Disk lisnatog testa stavite na dasku za sečenje, premažite ga skoro polovinom krema, preko stavite patišpanj poprskan sokom od pomorandže i njega premažite drugom polovinom krema, na kraju postavite i drugi disk lisnatog.  Ostavite malo krema za blago premazivanje ivica trote i po obodu gornje kore. 

Bademe isitnite u secku, pa ih širim nožem prislanjajte uz ivice torte da se zalepe. Na sredinu torte u pospite šećer u prahu ili kristal šećer, a oko njega pospite i preostale bademe. Ostavite tortu da odstoji nekoliko sati u frižideru, a najbolje preko noći.

 

NININA TORTA

Ili Božićna torta, raskošna, jaka, za sladokusce, kao što je moja snaja Nina. 😉

Sastojci za koru:

12 jaja

12 kašika šećera

sok i rendana kora jednog limuna

4 sitno izlomljena biskvita/ piškota natopljenih u 3 kašike likera od trešnje

250 g mlevenog oljuštenog badema

Mutiti dugo 12 žumanaca sa šećerom dok masa ne pobeli i ne dobije na volumenu, pa dodati koru i sok od limuna, izlomljene biskvite i bademe.Dobro sjediniti varjačom. Na kraju oprezno deo po deo umešati sneg od belanaca, mešajući špatulom odozdo na gore, da što manje izgubi na volumenu. Kalup  prečnika 26 cm podmazati maslacem i brašnom ili obložiti papirom za pečenje, sipati masu u okrugli kalup i peći na 180 stepeni oko 1 sat. Ostaviti da se dobro ohladi, pa je preseći na pola. Možete je iseći tankim jačim koncem, koji ćete obmotati oko prstiju i vući kao testeru levo- desno.

Sastojci za fil:

250 g maslaca

150 g šećera

5 žumanaca

Žumanca sobne temperature mutiti neko vreme sa šećerom, pa staviti u sud za kuvanje na pari, Posuda u kojoj su žumanca ne treba da dodiruje vodu koja ključa. Električnim ili ručnim mikserom mešati žumanca oko 10-ak minuta dok masa ne počne da se zgušnjava i ne ostavlja trag kada se prođe varjačom po dnu posude. Malo prohladiti, pa u još toplu masu dodati maslac i istopiti mešajući. Ostaviti da se potpuno ohladi, ali ne i previše stegne.

Ovom kremom filovati koru i celu tortu. Preko možete posuti seckane bademe ili je ukrasiti šlagom.

KOLAČ OD KESTENA

Kesten se jede za snagu, da se ugrejete, izlečite melanholiju, protiv ljubavnih jada... Niste znali za ova njegova gotovo magična svojstva? Probajte, uverićete se. Bogat vitaminima B, C i fosforom, kesten jača duh i telo, ujednačava nervni sistem. Srednjevekovna monahinja iz Nemačke, Hildegard fon Bingen, kaže: " Drvo kestena je toplo, ali ima i snagu, ono simbolizuje mudrost. I što je u njemu, to sadrži i njegov plod, koji krepi svaku čovečiju slabost."

A ovaj kolač objedinjuje to i dokazuje, bez brašna, sa bademima, rumom, idealan za doručak, drži sitost, vraća elan. Ja sam oduševljena, bićete i vi.

Sastojci:

• 3 jaja
•  150 g putera
• 100 g šećera (od šećerne trske po mogućstvu)
• 200 g mlevenih badema
• 200 g pirea od kestena (idealno je da napravite sami)
• 2 kašike ruma (ja sam koristila ekstrakt, a možete upotrebiti i bilo koje žestoko alkoholno piće)
• ekstrakt vanile

Priprema:

1. Belanca umutiti u čvrst sneg
2. Omekšali puter umutiti sa šećerom, vanilom i žumancima.
3. Kesten pire pomešati sa alkoholom, dodati u žumanca, izmešati dobro da se sjedini, dodati i bademe.
4. Belance oprezno dodavati deo po deo, mešajući lagano odozdo na gore dok se cela smesa ne izjednači, ali vodite računa da ne mešate previše da ne izgubi na volumenu.
5. Usuti u pravougaoni, uski pleh obložen papirom za pečenje ili podmazanim maslacem, i peći oko 50-60 minuta na 180 stepeni. 
6. Izvaditi iz rerne, sačekati da se ohladi, pa izvaditi i iz kalupa. Za ukrašavanje možete koristiti šećer u prahu ili glazuru od čokolade. 

ENERGETSKE ŠTANGLICE

 Za male i velike sportiste, umorne domaćice, poslovne žene, radnike na pauzi, školarce na malom odmoru i još više od toga. Varijanata je bezbroj, napravite svoju, ova nek vam posluži kao inspiracija, ili pak kao sigurica, kad ne želite razmišljati.

Sastojci:
150 g badema
50 g indijskog oraha, neslanog
120 g suvih šljiva bez koštice
50 g brusnica
2 kašike kakaoa
1 štangla crne čokolade od 70% kakaoa
prstohvat soli
opciono: vanila,  kašika espreso kafe

Priprema:
1. Zagrejte rernu na 200 stepeni, pa 10-ak minuta pecite bademe i orah dok ne zamirišu ili dok ne postanu blago braonkaste boje.
2. U blender ili secko ubacite koštunjavo voće i blendirajte minut- dva, dok ih ne usitnite.
3. Dodajte sve ostale sastojke, pa opet miksajte ukupno 5 minuta, zaustavljajući povremeno seckalicu ne bi li skinuli smesu sa zidova.
4. Duži, a uži kalup obložite celofanom, uspite smesu i rasporedite je ravnomerno pritiskajući rukama da dobro slegne. Hladiti minimum sat vremena, pa seći na štangle. Svaki pravougaonik uviti u celofan ili samoprianjajuću foliju i čuvati u frižideru oko 3 nedelje.

Rustična torta sa heljdom

Volite li torte sa džemom? Neke od najpoznatijih svetskih kolača sadrže upravo džem (Saher torta npr.), a ja ih volim jer me podsećaju na starinske, jednostavne slatkiše, toplinu doma i pravu zimu. Ako ste na pitanje odgovorili pozitivno, zaljubićete se onda u ovu torticu rustične teksture i sastojaka.

Sastojci:

• 200 g brašna od heljde
• 5 jaja
• 200 g putera
• 200 g seckanih badema
• 200 g šećera
• teglica džema od borovnica (ja sam koristila džem od crnih ribizli) 350 g otprilike

Omekšali puter na sobnoj temperaturi umutiti da postane penast, dodati šećer, mutiti još malo, pa dodati i žumanca jedno po jedno. Kada se sve sjedini umešati varjačom brašno i bademe. Testo će biti dosta gusto, ali nastavite sa mešanjem dok se sastojci ne sjedine u potpunosti.
Posebno umutiti belanca sa prstohvatom soli u čvrst sneg, pa od te količine dodadjte tri kašike u testo mešajući odozdo na gore laganim pokretima. Dodajte preostala belanca i ponovo oprezno promečajte. Smesa sada treba da postane mekša, ali ne preterujte sa mešanjem tek 7-8 pokreta, da se sjedini, ali ovoga puta ne u potpunosti.
Uspite testo u okrugli pleh vleičine 26 cm i pecite oko 40 minuta na 180 stepeni.
Ohladjenu tortu presecite tankim dugačkim nožem na pola i premažite donju koru džemom. Pospite je šećerom u prahu i uživajte. Opori ukus heljde daje pravi kontrast slatkoći džema, zavolećete ovu kombinaciju, verujte. Ja već duže vreme palačinke za decu pravim sa heljdinim brašnom ili pak mešavinom heljde i belog brašna u korist heljde, i deca ih obožavaju. Probajte.

Vanila kiflice

Još jedan bečki slatkiš iz moje omiljene knjižice. Odličan kao slavski kolačić, savršen kao čajni desert, a najbolje ide uz Minino planer
Sastojci:

• 300 g brašna
• 125 g šećera
• 3 žumanca
• 125 g samlevenih očišćenih badema
• 250 g putera
• ekstrakt vanile
• 2 kesice burbon vanile za posipanje

Cele bademe blanširati u kipućoj vodi 2-3 minuta, procediti , osatviti da se prohladi, pa skinuti opnu. Osušiti na sobnoj temperaturi ili u mlakoj rerni, zatim samleti u fini prah.
Sve sastojke brzo umesiti u glatko, mrvičasto testo. Ostaviti da odmara sat vremena u frižideru.
Testo oblikovati u tanak štap, odseći male komade iste veličine koje ćete potom oblikovati u kiflice. Redjati u pleh postavljen papirom za pečenje. Peći 12-14 minuta na 180 stepeni. Još tople pažljivo provući kroz vanilin šećer.
Od ove količine treba da dobijete oko 60 komada, meni obično ispadne manje, ali to zavisi od veličine kiflica. Ovoga puta je izašla tačna mera, te bi trebalo da su otprilike veličine kao na slici.

Božićna torta

Prilično zahtevna torta, ali  odvažno sam se upustila u ovu avanturu, jer ipak je sutra Božić, a kada ću inače imati dovoljno vremena da natenane čekam filove da se ohlade, ako ne sada. Torta izgleda kao i prizor napolju, okovana belom bojom sa pahuljama od kokosa, teško joj je odoleti.

Ja sam i ovoga puta koristila kokosovo mleko i rendani kokos koji sama dobijam iz oraha, a link za proces prerade sam dala u postu za kuglice sa šargarepom.

Kora:

• 7 većih belanaca
• 230 g prah-šećera
• 125 g putera
• 100 g mlevenih tostiranih badema
• 100 g prosejanog brašna
• prstohvat soli

Puter zagrejati dok ne dobije svetlo braon boju, pa ga ostaviti da se ohladi do sobne teperature. Belanca umutiti sa solju, dodavati malo po malo prah-šećera dok se potpuno ne sjedini sa belancima. Najbolje bi bilo da vrtite posudu dok mikser držite u mestu, ako već nemate mikser sa stalkom, tako prah-šećer najmanje leti sa strane. Lagano umešati procedjen puter, pa potom i brašno sa bademima. Nemojte mešati predugo, tek toliko da se mase povežu, ali ne i potpuno sjedine, grudvice i treba da ostanu. U protivnom rizikujete da vam masa splasne i postane suviše gnjecava. Od ove smese treba ispeći 4 kore, jedna od 20 cm prečnika, i tri od 18 cm. Ili jednostavno ispecite dve kore u plehovima dimenzija 25*35 cm, pa podesivim obručem za torte isecite odgovarajuće krugove. Kore pecite na 180 stepeni 15 minuta. Ohladite ih potpuno pre sečenja.

Fil:

• 0,5 l kokosovog mleka
• 4 žumanca
• 4 kašike skroba
• 4 kašike šećera
• 1 kesica želatina
• 200 g bele čokolade
• 2 kašike limunovog soka
• 200 g grčkog jogurta

Želatin rastvoriti u 3 kašike hladne vode i ostaviti 10 minuta da nabubri.
Od kokosovog mleka odvojiti malo za razredjivanje žumanaca, a ostalo kokosovo leko staviti u šerpu da provri. Žumanca mutiti sa šećerom da postanu svetla i penasta, dodati skrob i hladno kokosovo mleko koje ste ostavili sa strane. Kipuće mleko skloniti sa ringle, pa umešati smesu od žumanaca, vratiti na umerenu vatru i kuvati uz ešanje par minuta. Dodati belu čokoladu, ešati da se istopi, pa umešati želatin i opet mešati da se on potpuno rastopi. Na kraju dodati sok od limuna. fil ohladiti do sobne temperature, pa mu onda dodati jogurt. Ostaviti 10-ak minuta u frižideru. Fil će u ovoj fazi biti poprilično tečan, ali ne brinite, nakon 5-6 sati u frižideru biće savršeno čvrst za sečenje.
Za sastavljanje torte biće vam potreban podesivi prsten za kolače (može se naći u Metrou ili poručiti putem interneta) ili pak dublji kalup od 20 cm prečnika, ali nisa sigurna da ćete je moći izvaditi iz kalupa. Najveću koru postavite dole pa je prekrijte 1/4 fila, redjajte kore i fil naizmenično dok ih ne utrošite. Tortu ostavite najmanje 5 sati u frižideru, a najbolje preko noći. Za ove dve faze izrade biće vam potrebna tri sata zbog proces hladjenja sastojaka, te je zgodno praviti je uveče.

Dekoracija:

• 250 ml slatke pavlake
• rendani kokos

Ujutro uklonite obruč pažljivo se pomažući nožem da biste odlepili ivice torte. Umutiti slatku pavlaku, te je premažite odozgo i sa strane torte. Špatulom poravnajte ivice torte i pospite rendanim kokosom.
Neka vam je srećan Božić i prijatno!