DIPLOMAT TORTA

Princes krofne u obliku torte, tako bih je opisala, savršeno kremasto zadovoljstvo uhvaćeno između lisnatog testa i patišpanja, italijanski slatkiš koji možete spremiti za tili čas, ako kupite gotove kore, a možete i sami praviti svoje lisnato testo sa maslacem, i tada torta postiže novi nivo ukusa.

Sastojci:

• 500 g lisnatog testa - Lisnato testo
  
• patišpanj kora prečnika 26 cm
• šećer u prahu za posipanje
• 100 g šećera
• 4 žumanceta
• 30 g gustina
• 4 dl mleka
• 250 ml slatke pavlake
• 100 g tostiranog, usitnjenog badema
• sok od jedne pomorandže

Ukoliko želite da napravite patišpanj, potrebno vam je: 

• 4 jaja
• 4 kašike šećera
• 4 kašike brašna

Belanca mutite da postanu čvrsta, dodajte šećer i mutite dok se ne istopi, umešajte žumanca, a potom i brašno, sipajte u pleh podmazan uljem i posut brašnom i pecite na 180 stepeni oko 20 minuta.

 Postupak:

Na pobrašnjenoj površini razvucite poovinu lisnatog testa i isecite disk prečnika nešto većeg od 26 cm budući da se lisnato testo malo skupi tokom pečenja, ponovite postupak i sa preostalom polovinom. Postavite testo na peki papir, pospite šećerom u prahu i izbockajte viljuškom, pecite testo oko 20 minuta na 200 stepeni.

Žumanca umutiti sa šećerom i dodati gustin, pa zatim razrediti smesu toplim mlekom dobro mešajući žicom da se sve lepo sjedini. Stavite šerpicu na tišu vatru i skuvajte krem 2-3 minuta mešajući dok vri. Ostavite krem da se potpuno ohladi. 

Slatku pavlaku umutite po uputstvu sa kutije, pa je lagano umešajte u krem.

Disk lisnatog testa stavite na dasku za sečenje, premažite ga skoro polovinom krema, preko stavite patišpanj poprskan sokom od pomorandže i njega premažite drugom polovinom krema, na kraju postavite i drugi disk lisnatog.  Ostavite malo krema za blago premazivanje ivica trote i po obodu gornje kore. 

Bademe isitnite u secku, pa ih širim nožem prislanjajte uz ivice torte da se zalepe. Na sredinu torte u pospite šećer u prahu ili kristal šećer, a oko njega pospite i preostale bademe. Ostavite tortu da odstoji nekoliko sati u frižideru, a najbolje preko noći.

 

NININA TORTA

Ili Božićna torta, raskošna, jaka, za sladokusce, kao što je moja snaja Nina. 😉

Sastojci za koru:

12 jaja

12 kašika šećera

sok i rendana kora jednog limuna

4 sitno izlomljena biskvita/ piškota natopljenih u 3 kašike likera od trešnje

250 g mlevenog oljuštenog badema

Mutiti dugo 12 žumanaca sa šećerom dok masa ne pobeli i ne dobije na volumenu, pa dodati koru i sok od limuna, izlomljene biskvite i bademe.Dobro sjediniti varjačom. Na kraju oprezno deo po deo umešati sneg od belanaca, mešajući špatulom odozdo na gore, da što manje izgubi na volumenu. Kalup  prečnika 26 cm podmazati maslacem i brašnom ili obložiti papirom za pečenje, sipati masu u okrugli kalup i peći na 180 stepeni oko 1 sat. Ostaviti da se dobro ohladi, pa je preseći na pola. Možete je iseći tankim jačim koncem, koji ćete obmotati oko prstiju i vući kao testeru levo- desno.

Sastojci za fil:

250 g maslaca

150 g šećera

5 žumanaca

Žumanca sobne temperature mutiti neko vreme sa šećerom, pa staviti u sud za kuvanje na pari, Posuda u kojoj su žumanca ne treba da dodiruje vodu koja ključa. Električnim ili ručnim mikserom mešati žumanca oko 10-ak minuta dok masa ne počne da se zgušnjava i ne ostavlja trag kada se prođe varjačom po dnu posude. Malo prohladiti, pa u još toplu masu dodati maslac i istopiti mešajući. Ostaviti da se potpuno ohladi, ali ne i previše stegne.

Ovom kremom filovati koru i celu tortu. Preko možete posuti seckane bademe ili je ukrasiti šlagom.

Božićna torta

Prilično zahtevna torta, ali  odvažno sam se upustila u ovu avanturu, jer ipak je sutra Božić, a kada ću inače imati dovoljno vremena da natenane čekam filove da se ohlade, ako ne sada. Torta izgleda kao i prizor napolju, okovana belom bojom sa pahuljama od kokosa, teško joj je odoleti.

Ja sam i ovoga puta koristila kokosovo mleko i rendani kokos koji sama dobijam iz oraha, a link za proces prerade sam dala u postu za kuglice sa šargarepom.

Kora:

• 7 većih belanaca
• 230 g prah-šećera
• 125 g putera
• 100 g mlevenih tostiranih badema
• 100 g prosejanog brašna
• prstohvat soli

Puter zagrejati dok ne dobije svetlo braon boju, pa ga ostaviti da se ohladi do sobne teperature. Belanca umutiti sa solju, dodavati malo po malo prah-šećera dok se potpuno ne sjedini sa belancima. Najbolje bi bilo da vrtite posudu dok mikser držite u mestu, ako već nemate mikser sa stalkom, tako prah-šećer najmanje leti sa strane. Lagano umešati procedjen puter, pa potom i brašno sa bademima. Nemojte mešati predugo, tek toliko da se mase povežu, ali ne i potpuno sjedine, grudvice i treba da ostanu. U protivnom rizikujete da vam masa splasne i postane suviše gnjecava. Od ove smese treba ispeći 4 kore, jedna od 20 cm prečnika, i tri od 18 cm. Ili jednostavno ispecite dve kore u plehovima dimenzija 25*35 cm, pa podesivim obručem za torte isecite odgovarajuće krugove. Kore pecite na 180 stepeni 15 minuta. Ohladite ih potpuno pre sečenja.

Fil:

• 0,5 l kokosovog mleka
• 4 žumanca
• 4 kašike skroba
• 4 kašike šećera
• 1 kesica želatina
• 200 g bele čokolade
• 2 kašike limunovog soka
• 200 g grčkog jogurta

Želatin rastvoriti u 3 kašike hladne vode i ostaviti 10 minuta da nabubri.
Od kokosovog mleka odvojiti malo za razredjivanje žumanaca, a ostalo kokosovo leko staviti u šerpu da provri. Žumanca mutiti sa šećerom da postanu svetla i penasta, dodati skrob i hladno kokosovo mleko koje ste ostavili sa strane. Kipuće mleko skloniti sa ringle, pa umešati smesu od žumanaca, vratiti na umerenu vatru i kuvati uz ešanje par minuta. Dodati belu čokoladu, ešati da se istopi, pa umešati želatin i opet mešati da se on potpuno rastopi. Na kraju dodati sok od limuna. fil ohladiti do sobne temperature, pa mu onda dodati jogurt. Ostaviti 10-ak minuta u frižideru. Fil će u ovoj fazi biti poprilično tečan, ali ne brinite, nakon 5-6 sati u frižideru biće savršeno čvrst za sečenje.
Za sastavljanje torte biće vam potreban podesivi prsten za kolače (može se naći u Metrou ili poručiti putem interneta) ili pak dublji kalup od 20 cm prečnika, ali nisa sigurna da ćete je moći izvaditi iz kalupa. Najveću koru postavite dole pa je prekrijte 1/4 fila, redjajte kore i fil naizmenično dok ih ne utrošite. Tortu ostavite najmanje 5 sati u frižideru, a najbolje preko noći. Za ove dve faze izrade biće vam potrebna tri sata zbog proces hladjenja sastojaka, te je zgodno praviti je uveče.

Dekoracija:

• 250 ml slatke pavlake
• rendani kokos

Ujutro uklonite obruč pažljivo se pomažući nožem da biste odlepili ivice torte. Umutiti slatku pavlaku, te je premažite odozgo i sa strane torte. Špatulom poravnajte ivice torte i pospite rendanim kokosom.
Neka vam je srećan Božić i prijatno!