Kolači kroz istoriju

среда, 22. јануар 2014.

TART OD LIMUNA



Šta beše tart, a šta pita? Da li ste se nekad pitali u čemu je razlika? Ja jesam često, ali nekako sopstvenom logikom sam zaključila da su to samo dva različita naziva za istu stvar (jedan francuski, drugi engleski). Al' ne lezi vraže, nije to ta razlika, mada suština nije bitno drugačija. Tart ima samo donju koricu, dok je pita obložena i odozgo testom, bilo celom površinom, bilo da samo napravite trake i izukrštate ih preko fila, no, o ukrštanju i njegovim načinima biće reči drugi put. Ono što sam primetila iščitavajući recepte za razne tartove je da su nekako bademi uvek provučeni kroz priču, pa bih rekla da je to možda još jedna razlika u odnosu na pite (ovo je subjektivno mišljenje i nije potkrepljeno). Bilo kako bilo, evo nečeg sezonskog, da nam ulepša sive dane,  zove se tart.

Testo:
  • 200 gr brašna
  • 100 gr margarina ili maslaca ili masti (ili pomešati maslac odnosno mast i margarin u razmeri 1:1)
  • 4-6 kašika hladne vode
  • malo soli
Brašno, so i margarin izmrviti prstima da dobijete krupne mrve, pa dodajte vodu i brzo zamesite testo. Uvijte u streč foliju i ostavite pola sata u frižideru.
Nekada su se testa pravila sa mašću i ako je imate možete probati, dobićete zaista lepo sipkavo testo sa punoćom ukusa.
Razvući testo na pobrašnjenu površinu, staviti u kalup obložen trakama peki papira radi lakšeg vađenja, izbockati viljuškom i prekriti aluminijumskom folijom preko koje treba staviti zrna pasulja. Peći 10 minuta na 200 stepeni. Izvaditi i sipati fil.

Fil:
  • 3 jaja
  • 120 ml slatke pavlake
  • sok od 2 limuna
  • 120 gr šećera
  • 50 gr mlevenih badema
Jaja penasto umutiti sa šećerom, dodati slatku pavlaku i bademe, promešati i sipati na testo. Vratiti kalup u rernu i peći 10 minuta na 200 °C, zatim smanjiti na 180 °C i peći još 40 minuta. Izvaditi i ostaviti da se ohladi, pa prebaciti na tacnu za serviranje
Karamelizovani limun:
2 limuna dobro oprati sodom bikarbonom i iseći na veoma tanke kolutove. Staviti na tihu vatru sa 2 šolje vode i kuvati oko 40 minuta.. Ocediti i staviti sa strane. Šolju šećera istopiti sa 1/4 šolje vode , ubaciti limun i kuvati na srednjoj vatri 15 minuta. Ohladiti, pa rasporediti preko tarta kao dekoraciju. Možete staviti limunove samo u jedan krug ili pak, kao ja, preko celog tarta.




понедељак, 13. јануар 2014.

BUNDEVA SA LEŠNICIMA




Za ovu pitu više volim da koristim malo modifikovanu verziju korice, jer mi se sa njenim karakterističnim ukusom bolje uklapa minimalna količina testa, a vrlo često je pravim i bez ikakvog testa, samo kao fil ispečen u kalupu. Možete je spremati sa klasičnim sipkavim testom, a možete napraviti i sledeću elastičniju i tanju varijantu.

Testo:
  • 2/3 šolje brašna
  • 1 kašika šećera
  • 6 kašičica putera
  • 1/3 šolje vode ili prema potrebi
Brzo zamesiti testo koje treba da je vlažno ali kompaktno i ostaviti u frižideru bar 2 sata.
Razvaljati na dobro pobrašnjenoj površini. Da bi vam bilo lakše da izvadite pitu iz pleha, možete iseći peki papir na dve široke trake  i unakrsno obložiti pleh pre stavljanja testa. Testo izbosti viljuškom i prekriti mešavinom mlevenih lešnika, putera i šećera.
Za ovu smesu pomešati 3 kašičice mekog putera sa 3 kašike mlevenih lešnika i kašičicom šećera.

Fil:
  • 1,5 kg očišćene bundeve
  • 3 jaja
  • 200 ml slatke pavlake
  • 120 gr šećera
  • malo cimeta i muskatnog oraščeta
Iseći bundevu na manje komade i peći je oko 50 minuta na 180 stepeni. Kada se malo prohladi ispasirati je dodatkom za pire i dodati jaja, šećer i slatku pavlaku. Dobro izmešati i umešati pola kašičice cimeta i malo narendanog muskatnog oraščeta.
Smesu izliti preko testa i staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni, a posle 15 minuta smanjiti temperaturu na 180 i peći još 40 min.
Ostaviti pitu da se potpuno ohladi, pomoću papirnih traka je izvaditi, staviti na tacnu i posuti šećerom u prahu.
Čuvati u frižideru tri dana.


петак, 10. јануар 2014.

AMERIČKA PITA SA ŠLJIVAMA





Svoju prvu američku pitu probala sam u Nemačkoj davne 2001. godine i odreagovala onako kako danas reaguju svi moji rodjaci, prijatelji, poznanici kada je kod mene prvi put okuse: zašto ovo nisam ranije probao/la?! Tako jednostavno, a dobro, ili što bi jednom prilikom jedan rekao: čista perverzija!
Kao što u kasno leto ili možda ranu jesen kod nas haustori, male ulice i travnjaci iza zgrada mirišu na pečene paprike, tako su kod njih u selima mirisale raskrsnice i trotoari (Nemačka sela izgledaju kao naše varošice ili gradovi) na pečene šljive na testu.
Danas, toliko godina kasnije, spremam je kad god imam goste ili kad hoću svoju dragu sestričinu da namamim kod sebe u Kragujevac, a koja bi htela da me prevari, da joj šaljem gotove pite autobusom za Beograd.

Testo:
  •  200 gr brašna
  • 120 gr margarina ili pola masti- pola margarin
  • 30 gr šećera
  • 5-6 kašika hladne vode
Ja ne koristim maslac u testu, jer on promeni strukturu i ukus kore i nije mi najsrećnije rešenje za ovu vrstu testa; eventualno ga možete pomešati u razmeri 1:1 sa margainom, ali smatram da je bolje ne stavljati ga uopšte.
Sipajte brašno u činiju za mešenje i dodajte 2 kašike šećera (to odgovara količini od 30 grama), dodajte hladan margarin izrendan na krupno rende i počnite da mesite kao da hoćete da napravite mrvice od testa. Tek kada margarin većim delom bude stopljen sa brašnom, dodajte vodu ( ovo olakšava mešenje testa) i umesite u kompaktnu smesu, koja će biti pomalo lepljiva. Nemojte mesiti previše, tek toliko da se sve poveže, a da se ne zalepi za prste. Uvijte u foliju i ostavite 30 minuta do sat vremena.
Razvucite testo oklagijom na pobrašnjenu površinu debljine 5 mm i stavite u okrugao kalup premera 25-6 cm, izbockajte viljuškom, pa redjajte polovine šljiva u krug preklapajući im ivice.
Preko pospite mrvicama 
Mrvice:
  • 100 gr brašna
  • 75 gr margarina
  • 2 kašike šećera
  • 1 vanilin šećer
  • cimet
Prstima povežite sastojke dok ne dobijete mrvičastu, rastresitu smesu, pa je stavite preko šljiva.
Peći na 200 stepeni oko 50 minuta. 
Po želji u testo možete dodati mrvljene orahe ili lešnike, morsko orašče. Servirajte uz čaj, slatku pavlaku ili sladoled od vanile.