Kolači kroz istoriju

понедељак, 20. фебруар 2017.

Posne kuglice sa kikirikijem


Ili veganske, ako želite. U svakom slučaju, od kada sam ih probala, nisam prestala da ih pravim, a ima tome već dva meseca. I to ja, koja uopšte nisam ljubitelj kikirikija u slatkišima. Mislim da je do teksture, ona je ovde glatka, svilenkasta, preukusna, uglavnom ih i ne umačem u čokoladu, kikiriki, urme i med su savršeno dovoljni. I to je čitav recept. Mere su sledeće:
  • 1 1/2 šolja pečenog neslanog kikirikija
  • 1/2 šolje putera od kikirikija
  • 5 urmi natopljenih vrelom vodom 10-ak minuta
  • 1 kašika meda ili nekog drugog zaslađivača
  • prstohvat soli
  • 100 g čokolade (crne ili poluslatke)
  1. Umesto putera od kikirikija možete koristiti samo običan, nema mnogo razlike, malo je glatkije sa njim. Ubacite kikkiriki u multipraktik ili u snažnijeg secka i blendirajte oko minut i po sa prekidima, da bi skinuli sa zidova masu koja se zalepila.
  2.  Ubacite oceđene urme, med i so i miksajte dok se ne sjedini, kikiriki će biti zrnaste strukture.
  3. Dodajte nakon toga pola količine putera, pa miksajte još malo, apotom i ostatak, kada masa počne da se skuplja u kuglu, znaćete da je gotovo. 
  4. Ostavite smesu 15 minuta u frižideru.
  5. Rukama oblikujte kuglice veličine oraha, stavljajte ih na pleh obložen pek-papirom, trebalo bi da dobijete oko 20-25 kuglica. 
  6. Ostavite ih zamrzivaču 20 minuta, ovo je neophodno, da biste mogli da ih uvaljate u vruću čokoladu, a da vam se ne otope.
  7. Istopite čokoladu na pari, pa rukom uvaljajte kuglice da se potpuno oblože, odlažite na papir. Ovo je prljav proces, možete se pomoći čačkalicama, ali ovako je jednostavnije.
Stavite ih na hladno da se čokolada stegne, i uživajte u zdravom i ukusnom dezertu. Idealno za posne slave. A sjajna stvar je što u rižideru mogu trajati i dve nedelje, te ih možete spremati unapred. 😉
Recept je preuzet sa sajta http://www.fablunch.com/

четвртак, 16. фебруар 2017.

Vanila torta


Jedan od internacionalnih klasika kad su torte u pitanju. Ova se možda izdvaja po tome što se pravi isključivo od belanaca, meni je to zanimljiv način izrade, a i ostaju žumanca koja možete iskoristiti za još neki slatkiš: zabajone, krem brule, tortu margaritu. Nemojte da vas uplaši ovaj buttermilk ili malćenica, ja je uvek sama pravim tako što pomešam jogurt i mleko 1:1, dodam dve kašike soka od limuna i ostavim pola sata na sobnoj temperaturi.

Sastojci za kore:
  • 6 belanaca
  • 250 g putera
  • 360 g šećera
  • 360 g brašna
  • 1,5 kašičica praška za pecivo
  • 1/2 kašičice soli 
  • 200 ml buttermilk
  • vanila
  1. Pomešati suve sastojke: prosejano brašno, so i prašak za pecivo. 
  2. 2 kašičice ekstrakta vanile umešati u buttermilk.
  3. Omekšali puter umutiti sa šećerom, oko 5 minuta će biti potrebno za to, treba da postane vazdušast i svetao. 
  4. Smanjiti brzinu miksera i dodavati jedno po jedno belance, nakon svakog dodavanja dobro umutiti smesu. 
  5. Suve sastojke (prosejano brašno, so i prašak za pecivo) dobro sjediniti, pa trećinu količine usuti u puter, kao i polovinu buttermilk-a. Dobro umutiti.
  6. Naizmenično dodavati vlažne i suve sastojke, završiti brašnom i dobro sjediniti. Ovaj postupak je važan da biste dobili vazdušasto testo, koje će rezultirati mekanom i sočnom korom, kojoj ne treba nikakvo natapanje.
  7. Testo podeliti na tri dela  i peći u kalupu od 20 cm na 180 stepeni oko 30 minuta, dok ne dobije svetlo žutu boju.
  8. Ostaviti da se ptpuno ohladi.
Sastojci za fil:
  • 4 belanca
  • 250 g šećera
  • prstohvat soli
  • 250 g putera
  • 250 g margarina
  • vanila
  1. Ostavite puter i margarin nekoliko sati na sobnoj temperaturi da dobro omekšaju, ali da se ne istope.
  2. Belanca i šećer stavite na u termootpornu činiju u kojoj ćete mutiti, pa nju stavite preko veće posude sa vrućom vodom. Neka voda struji, da ne ključa. Mešajte belanca žicom dok se ne zagreju i sav šećer otopi. Ovo testirajte prstima, smesa treba da bude potpuno glatka. Traje oko 3 minuta.
  3. Skinite sa šporeta i najpre lagano, pa zatim najvećom brzinom miksajte belanca dok se ne napravi čvrst i sjajan šam. Za to je potrebno 10-ak minuta. 
  4. Smanjite brzinu, dodajte postepeno puter i margarin kašikom i nastavite sa mućenjem još desetak minuta. 
  5. Dodajte ekstrakt vanile, kašičicu -dve, po vašem ukusu.
  6. Ako vam se dogodi da je smesa suviše retka, stavite je u frižider na nekoliko minuta, pa ismiksajte ponovo.

Tortu po želji možete premazati šlagom kao ja, a možete je i ostaviti premazanu tankim slojem fila.




среда, 08. фебруар 2017.

Punjene krofne

Krofne možete puniti na dva načina: špricom nakon prženja, ili tokom pripreme, kao kad spajate vanilice. Ja prvi način nisam isprobala, pa ću vam ovde opisati ovaj drugi. A dobra stvar kod ovih krofni je što nema šupljine, pune su i debele, ko voli takve, naravno. Neki ih nazivaju i novogodišnjim, ili pak karnevalskim. Znači, omiljen su slatkiš u zimskim mesecima, a kako i ne i bile sa svim svojim kilodžulima.
Sastojci:
  • 380 g brašna
  • 25 g kvasca
  • 1,5 dl mleka
  • 2 žumanceta
  • 60 g šećera
  • šećer u prahu za posipanje
  • 60 g putera
  • džem po izboru ( njabolje od jagode, malina ili šipurka)
  • vanilin šećer
  • ulje ili mast za prženje
Odmerite 120 g brašna od ukupne količine, ostatak sipajte u dublji sud i napravite rupu rukom u njemu. Zagrejte 1 dl mleka da bude mlako, a ne toplo, razmutite kvasac u njemu, pa dodajte 120 g brašna (smesa će biti gusta poput grudve). Tu smesu sipajte u rupu od brašna u sudu, pokrijte krpom ili streč-folijom i ostabite na toplom mestu 30 minuta.
kada počne da narasta dodajte žumanca, preostalo mlako mleko, omekšali puter( najbolje je da odstoji nekoliko sati na temperaturi od 25 stepeni), šećer, pa umesite rukamatesto da bude glatko. Kada se svi sastojci sjedine trebaće vam oko 10-ak minuta mešenja da dobijete glatko testo. Tokom tog procesa posipajte dodatno brašno po radnoj površini da se testo ne bi lepilo. Prebacite ga potom u veži sud, pokrijte i ostavite na toplom da narasta 2 sata. Znam, proces čekanja je dug, ali to je stoga što je testo malo tvrdje nego ostala testa za krofne, no sve ima svoju cenu. Ukus je ovde proporcionalan utrošenom trudu, obećavam.
Kada naraste, nežno rukamam istisnite vazduh iz njega, kratko premesite, pa razvaljajte na pobrašnjenoj površini na debljinu od pola cm. Okruglom čašom prečnika 8 cm vadite krugove, pa na polovinu krugova sipajte kašičicu džema, ivice donjeg dela krofne premažite mlekom, preklopite slobodnim krugom i ivice dobro pritisnite prstima da bi se slepile. Ostavite ih sada da narstaju još 20-ak minuta. Tokom narastanja može se nekim krofnama dogoditi da džem iscuri, zato se potrudite da u prethodnom koraku dobro pritisnete ivice. Ali ni ovako iscurelim krofnama to ne smeta da budu ukusne.
Zagrejte dosta masti u dubljem sudu, oko 5 cm minimum treba da bude dubok sloj masti ili pak ulja. Ubacujte oko 3- 4 krofni odjednom i pržite nekoliko minuta dok ne budu svetlo braon boje sa obe strane ( valja ih okretati tokom prženja). Izvadite ih rešetkastom kašikom i stavite na papirni ubrus. Pospite obilno šećerom u prahu zamirisan vanilom.
Uživanje može da počne 😋.


среда, 01. фебруар 2017.

Rustična torta sa heljdom


Volite li torte sa džemom? Neke od najpoznatijih svetskih kolača sadrže upravo džem (Saher torta npr.), a ja ih volim jer me podsećaju na starinske, jednostavne slatkiše, toplinu doma i pravu zimu. Ako ste na pitanje odgovorili pozitivno, zaljubićete se onda u ovu torticu rustične teksture i sastojaka.

Sastojci:
  • 200 g brašna od heljde
  • 5 jaja
  • 200 g putera
  • 200 g seckanih badema
  • 200 g šećera
  • teglica džema od borovnica (ja sam koristila džem od crnih ribizli) 350 g otprilike
Omekšali puter na sobnoj temperaturi umutiti da postane penast, dodati šećer, mutiti još malo, pa dodati i žumanca jedno po jedno. Kada se sve sjedini umešati varjačom brašno i bademe. Testo će biti dosta gusto, ali nastavite sa mešanjem dok se sastojci ne sjedine u potpunosti.
Posebno umutiti belanca sa prstohvatom soli u čvrst sneg, pa od te količine dodadjte tri kašike u testo mešajući odozdo na gore laganim pokretima. Dodajte preostala belanca i ponovo oprezno promečajte. Smesa sada treba da postane mekša, ali ne preterujte sa mešanjem tek 7-8 pokreta, da se sjedini, ali ovoga puta ne u potpunosti.
Uspite testo u okrugli pleh vleičine 26 cm i pecite oko 40 minuta na 180 stepeni.
Ohladjenu tortu presecite tankim dugačkim nožem na pola i premažite donju koru džemom. Pospite je šećerom u prahu i uživajte. Opori ukus heljde daje pravi kontrast slatkoći džema, zavolećete ovu kombinaciju, verujte. Ja već duže vreme palačinke za decu pravim sa heljdinim brašnom ili pak mešavinom heljde i belog brašna u korist heljde, i deca ih obožavaju. Probajte.


понедељак, 30. јануар 2017.

Vanila kiflice


Još jedan bečki slatkiš iz moje omiljene knjižice. Odličan kao slavski kolačić, savršen kao čajni desert, a najbolje ide uz Minino planer
Sastojci:
  • 300 g brašna
  • 125 g šećera
  • 3 žumanca
  • 125 g samlevenih očišćenih badema
  • 250 g putera
  • ekstrakt vanile
  • 2 kesice burbon vanile za posipanje
Cele bademe blanširati u kipućoj vodi 2-3 minuta, procediti , osatviti da se prohladi, pa skinuti opnu. Osušiti na sobnoj temperaturi ili u mlakoj rerni, zatim samleti u fini prah.
Sve sastojke brzo umesiti u glatko, mrvičasto testo. Ostaviti da odmara sat vremena u frižideru.
Testo oblikovati u tanak štap, odseći male komade iste veličine koje ćete potom oblikovati u kiflice. Redjati u pleh postavljen papirom za pečenje. Peći 12-14 minuta na 180 stepeni. Još tople pažljivo provući kroz vanilin šećer.
Od ove količine treba da dobijete oko 60 komada, meni obično ispadne manje, ali to zavisi od veličine kiflica. Ovoga puta je izašla tačna mera, te bi trebalo da su otprilike veličine kao na slici.



недеља, 22. јануар 2017.

Kolač sa čokoladom i lešnicima

Zimski kolač za hladna popodneva sa kafom ili čajem uz knjigu ili film. Ja sam pravila polovinu smese, samo za nas četvoro, te vi birajte sami količinu u odnosu na vaše potrebe.
Potrebno je:
  • 5 jaja
  • 200 g putera ili ulja
  • 200 g šećera
  • 180 g lešnika
  • 1 kašičica praška za pecivo
  •  1 kašičica cimeta
  • prstohvat soli
  • sok i kora pola liuna
  • 200 g čokolade
  • 125 g brašna
Belanca umutiti u čvrst sneg. Puter mutiti sa šećerom da postane penast, pa dodati žumanca i limunov sok. Brašno pomešati sa mlevenim lešnicima i ostalim suvim sastojcima, dodati mu izlomljenu čokoladu. Čokoladu je najbolje satviti u krpu pa izlupati dobro tučkom za meso, tako ćete dobiti komadiće različite veličine. Smesu sa brašnom sipati u puter i dobro izmešati, biće potrebno malo snage za ovaj deo budući da je smesa gušća, ali ne brinite i treba da bude takva.Zatim umešajte belanca postepeno mešajući odozdo na gore, to će smesu malo sekšati, ali će i dalje ostati gušća nego kod drugih kolača.
Sipajete u duguljast pleh obložen peki papirom ili podmazan uljem i posut brašnom i pecite na 180 stepeni oko 1 sat. Ohladiti pre serviranja. Možete posuti šećerom u prahu ili služiti uz šlag.



недеља, 15. јануар 2017.

Torta Margarita


Asocijacije mogu biti svakojake. Ja se, kad god pravim ovaj mekani, pufnasti kolač, setim kratke priče Dylan Dog-a od Tiziano Sclavi "Bela rada" i njene melanholične, višeznačne atmosfere.  Eto , nikakve veze sa kolačima osim imena nema, ali ipak.
Tortica se pravi kad vam preostane žumanaca posle mešenja nekog drugog slatkiša, i sjajan je način da se utroši višak materijala. Kao patišpanj, a daleko više od toga, imaćete utisak da grizete oblak, neverovatno ukusan. Deca je obožavaju.

Sastojci:
  • 2 veća jajeta
  • 8 žumanaca
  • 200 g šećera
  • 100 g brašna
  • 100 g gustina
  • 50 g putera
  • malo vanile
Umutiti jaja se šećerom i vanilom da postanu vazdušasta i dobiju na volumenu. Dodavati jedno po jedno žumance i mutiti dalje. Umešati prosejano brašno i gustin, pažljivo. Na kraju dodati istopljen, ali na temperaturu tela ohladjen maslac, takodje lagano, mešajući tek malo. Sipati u kalup prečnika 24 cm i peći na 180 stepeni do svetlo braon boje tj. oko pola sata.
Ja nisam imala toliko preostalih žumanaca pa sa napravila pola mere u kalupu od 20 cm.
Posuti šećerom u prahu.

понедељак, 09. јануар 2017.

Polugola torta (torta medenjak)


Obožavam ovako jednostavne načine dekorisanja torti, a da izgleda tako dobro. Za mene koja ne posedujem talenat precizne motorike, ovo je idealan način da uz dosta strpljenja lažirate umeće :D. Torta je sa strane ''svučena do kore'', jer lepota dolazi iznutra, ne? A ukus- zimski, mešavina začina za medenjake, karamel, rum... fil od krem-sira ublažen slatkom pavlakom, čista dekadencija. Kao što u ranijem postu rekoh: kad, ako ne sad?

Kore:
  • 150 l mleka
  • 3 kašike karamela (napravite sami izgorevši šećer sa 2 kašike vode do srednje tamne boje)
  • 200 g putera
  • 320 g brašna
  • 3 kašičice praška za pecivo
  • 1 1/2 kašičica sode bikarbone
  • 300 g šećera
  • 1 kašičica cimeta
  • 1 kašičica djumbira u prahu 
  • malo mlevenog karanfilića
  • 1/2 kašičice muskatnog oraščeta
  • 200 ml mlaćenice (buttermilk), kako napraviti mlaćenicu videti ovde
  • 3 jajeta
  • 3 kašike tamnog ruma (može i ekstrakt)
  • 1 kašičica vanile
Ako sami pravite karamel, uspite mleko pažljivo u izgoreli šećer, kuvajte dok se istopi, pa ohladite na sobnu temperaturu.
Omekšali puter umutiti sa šećerom da postane vazdušast, dodati jedno po jedno jaje. Sipati ohladjeno mleko sa karamelom i mlaćenicu.
Pomešati sve suve sastojke: brašno, prašak za pecivo, sodu i začine, pa dodati u tečnu smesu. Mutiti da se sve sjedini. Od ove količine ispecite tri kore premera 20 cm na 180 stepeni celzijusa. peći nekih 20-25 minuta. Sve kore ohladiti pre filovanja.

Fil:
  • 400 g krem-sira
  • 250 ml slatke pavlake
  • 200 g prah-šećera
  • 1 kašićica cieta
  • 1 kašičica vanile
U posudu za mućenje sipati slatku pavlaku i šećer, mutiti dok ne počne da se zgušnjava. U drugoj posudi izmiksati krem-sir sa cimetom i vanilom, pa usuti u posudu sa slatkom pavlakom. Mutiti zajedno još minut.
Svaku koru filovati trećinom fila. Sa strane naneti tanak sloj fila pa uskom, a dugačkom špatulom skidati višak sloja dok vrtite tortu u krug. Dekorisati po želji.









петак, 06. јануар 2017.

Božićna torta


Prilično zahtevna torta, ali  odvažno sam se upustila u ovu avanturu, jer ipak je sutra Božić, a kada ću inače imati dovoljno vremena da natenane čekam filove da se ohlade, ako ne sada. Torta izgleda kao i prizor napolju, okovana belom bojom sa pahuljama od kokosa, teško joj je odoleti.
Ja sam i ovoga puta koristila kokosovo mleko i rendani kokos koji sama dobijam iz oraha, a link za proces prerade sam dala u postu za kuglice sa šargarepom.

Kora:
  • 7 većih belanaca
  • 230 g prah-šećera
  • 125 g putera
  • 100 g mlevenih tostiranih badema
  • 100 g prosejanog brašna
  • prstohvat soli
Puter zagrejati dok ne dobije svetlo braon boju, pa ga ostaviti da se ohladi do sobne teperature. Belanca umutiti sa solju, dodavati malo po malo prah-šećera dok se potpuno ne sjedini sa belancima. Najbolje bi bilo da vrtite posudu dok mikser držite u mestu, ako već nemate mikser sa stalkom, tako prah-šećer najmanje leti sa strane. Lagano umešati procedjen puter, pa potom i brašno sa bademima. Nemojte mešati predugo, tek toliko da se mase povežu, ali ne i potpuno sjedine, grudvice i treba da ostanu. U protivnom rizikujete da vam masa splasne i postane suviše gnjecava. Od ove smese treba ispeći 4 kore, jedna od 20 cm prečnika, i tri od 18 cm. Ili jednostavno ispecite dve kore u plehovima dimenzija 25*35 cm, pa podesivim obručem za torte isecite odgovarajuće krugove. Kore pecite na 180 stepeni 15 minuta. Ohladite ih potpuno pre sečenja.

Fil:
  • 0,5 l kokosovog mleka
  • 4 žumanca
  • 4 kašike skroba
  • 4 kašike šećera
  • 1 kesica želatina
  • 200 g bele čokolade
  • 2 kašike limunovog soka
  • 200 g grčkog jogurta
Želatin rastvoriti u 3 kašike hladne vode i ostaviti 10 minuta da nabubri.
Od kokosovog mleka odvojiti malo za razredjivanje žumanaca, a ostalo kokosovo leko staviti u šerpu da provri. Žumanca mutiti sa šećerom da postanu svetla i penasta, dodati skrob i hladno kokosovo mleko koje ste ostavili sa strane. Kipuće mleko skloniti sa ringle, pa umešati smesu od žumanaca, vratiti na umerenu vatru i kuvati uz ešanje par minuta. Dodati belu čokoladu, ešati da se istopi, pa umešati želatin i opet mešati da se on potpuno rastopi. Na kraju dodati sok od limuna. fil ohladiti do sobne temperature, pa mu onda dodati jogurt. Ostaviti 10-ak minuta u frižideru. Fil će u ovoj fazi biti poprilično tečan, ali ne brinite, nakon 5-6 sati u frižideru biće savršeno čvrst za sečenje.
Za sastavljanje torte biće vam potreban podesivi prsten za kolače (može se naći u Metrou ili poručiti putem interneta) ili pak dublji kalup od 20 cm prečnika, ali nisa sigurna da ćete je moći izvaditi iz kalupa. Najveću koru postavite dole pa je prekrijte 1/4 fila, redjajte kore i fil naizmenično dok ih ne utrošite. Tortu ostavite najmanje 5 sati u frižideru, a najbolje preko noći. Za ove dve faze izrade biće vam potrebna tri sata zbog proces hladjenja sastojaka, te je zgodno praviti je uveče.

Dekoracija:
  • 250 ml slatke pavlake
  • rendani kokos
Ujutro uklonite obruč pažljivo se pomažući nožem da biste odlepili ivice torte. Umutiti slatku pavlaku, te je premažite odozgo i sa strane torte. Špatulom poravnajte ivice torte i pospite rendanim kokosom.
Neka vam je srećan Božić i prijatno!



недеља, 01. јануар 2017.

Rigo Janči

Jednostavnost je najviši stepen prefinjenosti. Ovaj kolač upravo to dokazuje svojim čistim, malobrojnim, a kvalitetnim sastojcima. Dodajte uz to još i skandaloznu priču o madjarskom Romu, vodji orkestra i belgijskoj princezi, i dobićete vrhunsko gastronomsko uživanje.
Bila je zima 1896. i primaš Rigo Janci svirao je sa svojim orkestrom u Parizu. U jednom poznatom restoranu gostovala je i princeza Šemij, koju su njegovo umeće na violini i izgled zaveli, a taj zanos rezultiraće poklonom u vidu dijamantskog prstena, pa tajna romansa i na kraju bekstvo sa Rigom u Madjarsku, ostavivši za sobom princa i dvoje male dece. Princeza i virtuoz su se venčali uz prisustvo zvaničnika , a tadašnji slavni poslastičar iskoristio je ovu priliku za inspiraciju. Tako je nastao jedan od najpoznatijih madjarskih slatkiša.

Testo:
  • 6 jaja
  • 6 kašika prah- šećera
  • 60 g narendane ćokolade
  • 3 kašike brašna
Umutiti žumanca sa prah- šećerom, dodati rendanu čokoladu i brašno, pa potom pažljivo umešati šne od belanaca pokretima odozdo na gore. Sipati u veliki pleh obložen peki papirom  i peći na 180 stepeni 15 inuta. Koru podeliti na dva jednaka dela po dužini.

Fil:
  • 2 slatke pavlake
  • 40 g kakao praha
  • 1/4 šolje šećera
Umutiti sve sastojke nekoliko minuta, pazite da ne premutite pavlaku, to se lako desi, čim se zgusne dovoljno da se može mazati, prestanite. Premažite jednu koru celi filom.

Glazura:
  • 100 g čokolade
  • 3 kašike ulja
  • malo maslaca
Otopiti sastojke na pari, pa premazati glazurom drugu koru, ostaviti da se prohladi, ali ne i stegne sasvim. Oštrim nožem iseći koru sa glazurom na kocke, ohladiti je potpuno, pa kocke sa čokoladnom glazurom redjati pažljivo na koru sa filom. Držati na hladnom.