Kolači kroz istoriju

среда, 30. октобар 2019.

PRINCES KROFNE




Za mene je ovo uvek bio najzahtevniji recept, ne mogu ni da prebrojim koliko sam puta upropastila gomilu jaja pokušavajući da dobijem željeni rezultat. Kad god bih upitala za savet koleginice, komšinice itd. dobijala bih isti odgovor: "Ništa lakše od princes krofni! Samo ne smeš rernu da otvaraš dok se peku." Sa promenom šporeta uspevala sam da dobijem dobro testo, ali fil! Ako ne želite kuvati puding, koji uvek svojim ukusom obeleži punjenje, koji meni u ovoj poslastici ne odgovara, onda će vam trebati nešto više živaca i umeća. Ali sve ovo je bilo nekad, sada mi uvek uspevaju, zahvaljujući starinskom vojvođanskom receptu na koji sam slučajno naišla, a koji podrazumeva želatin kao sredstvo zgušnjavanja. I verujte, ako imate vremena da sačekate da se fil lepo ohladi i stegne, a što je više sati, onda je ovo pravi način za vas, bulletproof.

Sastojci:

Za testo:
150 g mleka
150 g brašna
50 g putera
3-4 jaja

U šerpu srednje veličine stavite mleko, puter, i malo soli dok se ne zagreju do ključanja, a puter lepo otopi. Dodajte brašno i energično mešajte da se masa sjedini i skupi u jednu bezobličnu masu pomalo nalik kugli. Kad se to dogodi, izmaknite sa šporeta i sačekajte da se koji trenutak odmori. Počnite sa dodavanjem jaja, jedno po jedno. Ja ovde koristim mikser sa nastavcima za testo, ali ipak na kraju promešam i varjačom da bi smesa postala kompaktnija. Vodite računa, ako su jaja velika, možda će vam trebati samo 3, znaćete kada masa postane svilenkasta, i meka, ali da može da se drži na mestu kada je odovojite kašičicom i stavite na tacnu, ne sme da se razlije.
Kašičicom ili špricom istiskujte količine veličine manjeg oraha na papir za pečenje ili na podmazan pleh u razmaku od 5 cm, pecite oko 20 minuta na 200 stepeni, bez otvaranja rerne! Treba da dobiju svetlo braon boju, i da porastu bar duplo. Izvadite ih iz pleha i ostavite ih da se potpuno ohlade.

Glazura:
100 g kristal šećera

Otopite šećer u manjem tiganju na srednjoj vatri da se napravi karamel. Vrh svake krofnice umočite u karamel i ostavite da se ohladi, pa ih presecite na pola. Ova glazura je umesto posipanja prah šećerom, a utiče na podizanje ukusa na viši nivo 😉.

Fil:
1 l mleka
5 žumanaca
3 kesice želatina
100 g putera (opciono)
150 g šećera
ekstrakt vanile

Pripremite želatin po uputstvu sa kesice, obično to podrazumeva mešanje sa hladnom vodom i ostavljanje da nabubri, pa zatim zagrevanje do otapanja.
Žumanca dobro umutite, mleko stavite sa šećerom i vanilom da provri, pa ulivajte po malo mleka u žumanca da se lagano zagreju, mešajući sve vreme. Kad ste usuli u njih oko 200-300 g vrelog mleka, sada tu smesu ulijte u preostalo mleko mešajući energično i kuvajući na vatri neko vreme dok masa ne postane malo gušća, nije potrebno duže kuvati od 2-3 minuta.
Skinite sa vatre i dodajte rastopljeni želatin, puter, mešajte da se sve lepo sjedini i otopi, pa zatim prkrijte folijom površinu da se ne uhvati korica. Ostavite fil da se dugo hladi i steže. nakon više sati, proverite da li se zgusnulo, ali nemojte čekati ni previše da ne vi postao previše čvrst, nećete moći puniti krofnice lako.
Špricom filujte svaku krofnicu, poklopite karamelizovanim vrhom i voila! Uživajte.



четвртак, 17. октобар 2019.

NEPEČENA TORTA SA PIŠKOTAMA



Nešto sasvim, brzo, a preukusno, podseća na Bomba tortu ili Vasinu, mada je daleko jednostavnija. Behu se najavili gosti, te sam za pola sata spremila ovu poslasticu, koja okrepljuje i godi nepcu. Recept je nadjen u starom kuvaru koji sam već spominjala ( pun naziv: Moj kuvar i savetnik). Modifikovan, kao i uvek, iz razloga što žumanca u receptu nisu termički obrađivana, a ja sam ih u skladu sa modernim tendencijama ( bezbednosti radi) kuvala na pari.

Sastojci: 
3 jaja (samo žumanca za tortu, belanca možete iskoristiti za šam)
125 g šećera u prahu 
125 g maslaca
125 g samlevenih oraha ( po receptu badema, ali ja sam pri ruci imala orahe)
300 g piškota
malo mleka

Priprema:

1. Žumanca sa 60 g šećera u prahu mutiti na pari desetak minuta, dok ne počnu da se zgušnjavaju, ostaviti ih da se ohlade.  
2. Omekšali maslac mutiti sa preostalim šećerom, penasto umutiti, pa u smesu dodati ohlađena žumanca i mlevene orahe. Sve dobro sjediniti.
3. Piškote izlomiti na sitne komade, dodati ih u umućeni masla i mešati varjačom do potpunog sjedinjavanja, ovde možete dosipati po malo mleka da bi se mase lakše sjedinile. Nemojte preterivati sa mlekom, da ne bude previše retko, masa i treba da bude gruba i tvrda, jer će piškote stajanjem omekšati kada upiju tečnost iz maslaca. 
4. Opciono dadajte kašiku ruma u smesu za lepši ukus.
5. Rasporedite smesu u kalu po želji, ja sam je stavila u mali, okrugli premera 16 cm, ali imajte na umu da je tortica jaka, pa ćete rezati tanje parčiće.
5. Od preostalih belanaca i šećera umutite šne, takođe na pari (ja sam ovde žurila, pa mi sneg nije ispao dovoljno čvrst), evo linka za šam https://www.coolinarika.com/recept/sam-sa-kuvanim-secerom/
Ili po receptu iz knjige ulupajte slatku pavlaku, pod uslovom da je pronađete u trgovinama 😉


 

среда, 09. октобар 2019.

ENERGETSKE ŠTANGLICE


 Za male i velike sportiste, umorne domaćice, poslovne žene, radnike na pauzi, školarce na malom odmoru i još više od toga. Varijanata je bezbroj, napravite svoju, ova nek vam posluži kao inspiracija, ili pak kao sigurica, kad ne želite razmišljati.

Sastojci:
150 g badema
50 g indijskog oraha, neslanog
120 g suvih šljiva bez koštice
50 g brusnica
2 kašike kakaoa
1 štangla crne čokolade od 70% kakaoa
prstohvat soli
opciono: vanila,  kašika espreso kafe

Priprema:
1. Zagrejte rernu na 200 stepeni, pa 10-ak minuta pecite bademe i orah dok ne zamirišu ili dok ne postanu blago braonkaste boje.
2. U blender ili secko ubacite koštunjavo voće i blendirajte minut- dva, dok ih ne usitnite.
3. Dodajte sve ostale sastojke, pa opet miksajte ukupno 5 minuta, zaustavljajući povremeno seckalicu ne bi li skinuli smesu sa zidova.
4. Duži, a uži kalup obložite celofanom, uspite smesu i rasporedite je ravnomerno pritiskajući rukama da dobro slegne. Hladiti minimum sat vremena, pa seći na štangle. Svaki pravougaonik uviti u celofan ili samoprianjajuću foliju i čuvati u frižideru oko 3 nedelje.


понедељак, 30. септембар 2019.

KAKAO TORTA SA KEKSOM



Idealna je za dečije rođendane, nenajavljene goste, piknik, ma šta god vam palo na um, sjajnog je ukusa, jednostavne pripreme, nema previše sastojaka, lepo izgleda...
Recept je pronađen u nekom od izdanja šasopisa Sale&Pepe, mera je nešto manja, ali ako pravite za više gostiju, jednostavno duplirajte sastojke.

Sastojci:
125 g keksa sa lešnicima (ja sam koristila Wellness sa lešnicima)
3 jajeta
100 g brašna
100 g šećera u prahu
100 g putera
2 kašike kakao praha
1 kašičica praška za pecivo
1 čašica ruma ili poroa ili nekog likera
prstohvat soli

Priprema:
1. Puter ostaviti na sobnoj temperaturi da dobro omekša, pa ga umutite sa žumancima, a nakon mućenja dodajte i šećer u prahu i mutite još malo.
2. Umešajte i kakao, rum, prosejano brašno sa praškom za pecivo i mleveni keks. Izmutite sve još jednom.
3. Belanca posebno umutite u čvrst sneg sa prstohvatom soli, pa ih špatulom pažljivo mešajući sjediniti sa drugim delom smese.
4. Obložite okrugli kalup prečnika 20-22 cm peki-papirom, uspite smesu u njega, poravnajte površinu i pecite oko 30 minuta na temperaturi od 180 stepeni, treba da ostane malo vlažna u sredini.
5. Gotovu tortu ostaviti da se ohladi, pa je ukrasite komadićima čokolade, ili keksom, struganom čokoladom, kakaom.



петак, 27. септембар 2019.

MAFINI SA ŠLJIVAMA I MAKOM



Srbija među šljivama dolazi ovih meseci do punog izražaja; toliko je načina samo za slatke đakonije kojima se možete igrati, da vam šljive nikad ne dosade. Iskoristimo to što imamo, iznenadimo sebe, dovoljne su male varijacije, i raznovrsnost, začin života, je tu.

Sastojci:
75 g putera
1 jaje
50-100 g šećera
2 kašike mlevnog maka
1 čaša (180 g) kiselog mleka ili jogurta
 400 g očišćenih šljiva
3/4 kaščice praška za pecivo
3/4 kašičice sode bikarbone
kašičica cimeta
prstohvat soli


Priprema:

1. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Otopite puter na laganoj vatri, neka se malo prohladi.

2. Umutite jaje sa šećerom, namerno sam stavila granične mere za šećer, kao što su to nekad radile naše majke, otprilike, pa vi procenite po vašem ukusu, ja sam pravila sa 50 g, i bile su tek pomalo slatke, ali meni tako odgovara, ako volite slađe, vi dodajte punu meru, ili u slučaju da su vam šljive kiselije. 
Dodajte puter i kiselo mleko.

3. U posebnoj posudi pomešajte sve suve sastojke, pa ih lagano umešajte u mokre.

4. Odvojte 6 šljiva za ukras i prepolovite, a ostale iseckajte na komadiće i umešajte u smesu. Sipajte testo u kalupe za mafine, pa na svaki mafin utisnite polovinu šljive.

5. Pecite oko 20 minuta, ostavite da se ohladi, i uživajte uz kafu 😋.


уторак, 24. септембар 2019.

LENJA PITA SA JABUKAMA


Za nijansu drugačija pita od ostalih na netu, recept sam pronašla u jednom starom kuvaru, u kom, nažalost, nedostaje stranica sa godinom izdanja, ali po požutelom, tankom papiru i arhaičnom rečniku, pretpostavljam da je prilično star. Na početku predgovora stoji Ibzenov citat " Najbolje knjige koje postoje, to su kuvari. Većinu ostalih nije ni trebalo pisati. Šteta samo što su pisci kuvara obično nepoznati". No, danas su pisci kuvara neke od najpoznatijih ličnosti u svetu, Ibzen bi bio iznenadjen. 

Sastojci:

200 g maslaca
200 g prah-šećera
3 žumanceta
300 g brašna
1 kašičica sode bikarbone
1,5 kg kiselih jabuka
cimet
2-3 kašika šećera

Priprema:
Umutiti omekšali maslac sa žumancima i šećerom, dodati brašno, sodu bikarbonu i zamesiti prhko testo i podeliti na dva dela. Jabuke oljuštiti i izrendati, dodati kristal šećer, cimet promešati, ostaviti malo da odstoje, pa ocediti od viška soka. U manji četvrtasti pleh razvući jednu polovinu testa, ja sam ovde razvlačila direktno u plehu, jer je testo bilo dosta mrvičasto. Poređati rendane jabuke, pa preko njih staviti drugu polovinu razvučenog testa. Testo namotajte na oklagiju kad ga razvučete, da biste ga lakše odigli od podloge, a nije strašno ni ako se pokida na nekim mestima, samo prstima dobro ušuškajte odozgo. 
Ubaciti u zagrejanu rernu i peći oko 45 minuta na 200 stepeni, ili dok dobro ne porumeni. Isecite i vadite kada se ohladi, jer se tada neće toliko mrviti.




недеља, 08. септембар 2019.

KREM SA KRUŠKAMA

KREM OD JAJA SA KRUŠKAMA

Za ljubitelje slatkih kremova, ovo je prava fantazija, vraća energiju poput onih bonžita, ali je daleko ukusnije i zdravije. Savršen kraj jednog dobrog ručka, a jednostavno se priprema.

Potrebno je:

2 dl mleka
5 dl slatke pavlake
10 žumanaca
200 g šećera
2 kruške
1 limun
vanila

Priprema:
1. Stavite 1 dl vode u šerpicu, dodajte 2 kašike soka od limuna, 100 g šećera i vanilu, kao i kruške oljuštene i isečene na kockice. Kuvajte poklopljeno oko 10-ak minuta( ako su kruške veoma mekane, onda pazite da se ne raspadnu). Ocedite kruške, a sos sačuvajte. Kruške rasporedite u osam malih vatrostalnih činijica.
2. Žumanca mutite sa preostalim šećerom, dodajte im sos od krušaka i mleko sa pavlakom, koje ste prethodno zagrejali sa korom od limuna (koru potom odstranite). Sipajte krem preko krušaka i pecite u ben-mariju na 120 stepeni oko sat vremena.
3. Ben mari je metod pečenja u plehu napunjenom vodom u koju su činijice ili pleh uronjeni do 2/3 svoje visine.
4. Oprezno odstranite vodu iz pleha, recimo kutlačom, pa izvadite modle i ostavite ih da se dobro ohlade. Zatim ih smestite u frižider na više sati da se stegnu. Ja više volim kada je krem tečniji, ako i vi preferirate tako, onda skratite vreme pečenja za 15 minuta.



субота, 31. август 2019.

ANGEL FOOD CAKE

ANĐEOSKI KOLAČ



Imate li belanaca? Od njih se pravi hrana za anđele 😊😊😊. Ako vam je dosta belog komisbrota, probajte ovakav kolač, oblak u ustima, a najbitnija stvar je to što je deci omiljen, čak i najprobirljivijima (verujte, znam dosta o tome).
Jedina mana: potrebno je mnogo belanaca, a nije izdašno. Prava anti-reklama 😉.

Sastojci:
12 većih belanaca
350 g šećera
130 g brašna za kolače
1 1/2 kašičice vinskog kamena (može prašak za pecivo kao zamena, u tom slučaju 1 kašičica)
1 1/2 kašičica ekstrakta vanile
prstohvat soli

Postupak:

Šečer usitnite u secku ili blenderu, dok ne dobijete nešto između kristal i prah šećera. Odvojite jednu šolju, a ostatak pomešajte sa brašnom i solju, pa u secku još par sekundi izmiksajte.
Belanca ugrejana na sobnoj temperaturi pomešajte sa vinskim kamenom i mutite na nižoj brzini jedan minut. Dodajte po malo šećera iz šolje i povećajte na srednju brzinu, ukupno mutite još 5-6 minuta dok ne počnu da se stvaraju meki vrhovi. Vodite računa da ne umutite previše, ne treba da budu čvrsti, već meki vrhovi. Brašno sa šećerom dodajte prosejano u belanca iz tri puta, mešajući špatulom odozdo na gore, dok se smesa lepo ne sjedini.
Uspite u kalup premera 24 cm, najbolje pokretnih ivica, obložen po dnu pek-papirom, nemojte podmazivati kalup, ako je teflonski, možete i izostaviti papir za pečenje. 
Karakterisika ovog kolača je upravo to što nema nimalo masnoća.
Pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni oko 45 minuta. 
Ostavite ga da se dobro ohladi na rešetki, i secite reckastim nožem za hleb da se ne bi slepio.
Po želji pospite šećerom u prahu.



субота, 24. август 2019.

Parfe sa čokoladom

ČOKOLADNI PARFE


Brza letnja poslastica. Brže od ovoga ne može, jedino ćete morati sačekati da se smesa stegne u zamrzivaču, a potrebno je otprilike 2 sata za to.
Nekada sam parfe naručivala u restoranima, ali ga odavno ne nalazim ni na jednom meniju, razlog nepoznat.
Problem danas može predstavljati nalaženje slatke pavlake, zbog poznate nesreće sa Imlek fabrikom, koja je pre godinu dana izgorela; otada se slatka pavlaka traži svećom, a jedino na šta nailazim su bezukusne biljne varijante, koje se ne bih usudila koristiti ni u vreme posta. Veliko pakovanje našla sam u Metroovoj radnji, njihova marka u tetrapaku od 1 kg, a za šta inače upotrebiti ovoliku količinu ako ne za parfe 😉? Evo recepta:

500 ml slatke pavlake
70 g crne čokolade od 70-80% kakaa
100 g prosejanog šećera u prahu

Postupak:
Ulupati slatku pavlaku, ali ne previše, čim počne da se zgušnjava mutiti još par sekundi i prestati.
Čokoladu otopiti na pari, pa joj dodati dve kašike vode i dobro promešati. Kada se prohladi čokoladu dodati lagano pavlaci i prosejati šećer, pažljivo izmešati špatulom da se sve dobro sjedini. Usuti u kalupe za parfe, ili u silikonske modle za mafine i staviti u zamrzivač. Kada se dobro stegne, izvaditi 10-ak minuta pre služenja, stavitikalup na kratko u hladnu vodu i izvrnuti na tacnu.
Posuti rendanom čokoladom ili ukrasiti voćem.