Kolači kroz istoriju

среда, 30. децембар 2020.

VIŠNJE U TESTU


Klasični, stari kolač sa obrtom u vidu ruma, bez ulja. Količinu šećera možete smanjiti za četvrtinu, bez ikakve nedoumice, hoće li kolač biti dovoljno sladak, biće sigurno.
 
Sastojci:
  • 4 jajeta
  • 200 g šećera
  • 150 g brašna
  • malo ruma i vanile
  • 300 g višanja

Odvojiti žumanca od belanaca, pa belanca ulupajte u čvrst sneg. Žumanca mutite duže vreme sa šećerom dok masa ne pobeli i ne uveća svoju zapreminu. Dodajte brašno muteći najmanjom brzinom, pa špatulom na kraju umešajte belanca pažljivo da smesa ne splasne. Podmažite uljem i pospite brašnom četvrtast pleh 25x25 cm. Odozgo pospite oceđenim višnjama i stavite da se peče na 175 stepeni celzijusa oko pola sata, ili dok ne poprimi zlatno-braon boju. Izvaditi, poprskati rumom i posuti vanilin šećerom. Služiti uz čašu mleka za užinu.



уторак, 22. децембар 2020.

ČIZKEJK SA BUNDEVOM

                     

Beta- karotena nikad dosta, leti nam je potreban da brže potamnimo, u jesen da nas štiti od infekcija i virusa, dobar je za vid, za srce, kožu, održavanje mladolikog izgleda. Izgovor za ovu poslasticu odaberite sami, već prema svojim potrebama 😁. Meni nije potreban, volim čizkejk, volim bundevu, ovo je za mene recept 2 u 1.

Sastojci za koru:

  • 300 g mrvljenog integralnog keksa (ja ponekad stavim pola mlevene plazme, pola mlevenih ovsenih pahuljica)
  • 125 g otopljenog putera (na laganoj vatri)
  • Ako stavljate ovsene pahuljice, onda dodajte i 3-4 kašike šećera; inače vam šećer nije neophodan

 Izmešajte sastojke za koru u jednoj činiji i dobro promešajte kašikom, sipajte u kalup prečnika 24 cm i pritiskajte oblom stranom kašike da se ravnomerno i kompaktno rasporedi.  Stavite da se peče oko 10-ak minuta na 180 stepeni clzijusa.

Sastojci za fil:

  • 3 jajeta
  • 600- 650 g krem sira
  • 400 g pirea od bundeve (skuvajte budevu isečenu na kockice sa malo vode pa ispasirajte)
  • 200 g šećera
  • 2 kašike fino mlevenog kukuruznog brašna 
  • kašičica ekstrakta vanile
  • 1/2 kašičice cimeta
  • malo mlevenog muskatnog oraščića i đumbira
  • 1/2 kašičice soli

Izmešajte dobro krem sir i šećer, dodajte bundevu, ulupana jaja, brašno, sve začine i sve dobro izmešajte žicom. Sipajte smesu preko blago zapečene kore, te vratite u rernu i pecite još sat vremena. Pre nego izvadite kolač iz kalupa, sačekajte da se potpuno ohladi, u suprotnom će se raspasti.

Ukrasite šlagom, slatkom pavlakom, orasima, čime god želite, i služite rashlađeno u frižideru. Prijatno. 





 

субота, 19. децембар 2020.

Pita sa višnjama

Višnje iz zamrzivača nisu mi omiljeno voće, ali je neophodno da ne bi zapali u rutinu ishrane, koja zna da bude pogubna i po naše zdravlje i po vitku figuru. Najčešće ih jedem prokuvane sa malo šećera i maslaca uz dodatak cimeta u prahu i možda, sladoleda od vanile? 😏 Ili u piti od lisnatih kora za Badnje veče? Ili pak, u žutom testu, receptu koji su naše mame često koristile? 
Ovoga puta nisam imala želju za gore pomenutim varijantama, pa sam prelistavala prastare kuvare u potrazi za nečim drugačijim. I voila! Nađoh mešavinu američke i lenje pite, ispala je pun pogodak, puna ukusa, a ipak diskretna, savršen dezert posle ručka vikendom. Nećete se pokajati.
 
Sastojci za donju koru:
  • 220 g brašna
  • 150 g maslaca
  • 1 jaje
  • 100 g šećera
  • 100 g izmrvljenih ili mlevenih oraha

Sastojci za gornju koru:

  • 4 jajeta
  •  4 kašike šećera
  • 3 kašike brašna
  • kesica burbon vanilin šećera

Sastojci za nadev:

  • 600 g očišćenih i oceđenih višanja
  •  2-3 kašike šećera
  • 3 kašike prezli
  • 50 g mlevenih oraha

 Uspite u činiju za mešenje najpre brašno i orahe, napravite udubljenje u brašnu i sipajte šećer, jaje, a maslac iseckajte na sitnije komadiće po obodu brašna. Jaje umešajte viljuškom u brašno, a rukama potom gnječite maslac i preostale sastojke dok ne zamesite testo u masnu, prhku kuglu; nemojte mesiti dugo, tek toliko da se svi sastojci lepo povežu. Ostavite testo da odmori na hladnom 15 minuta, pa ga razvucite u okrugli kalup prečnika 26 cm. Kalup možete obložiti peki papirom radi lakšeg vađenja, mada i ne mora, testo je samo po sebi masno, i kada se ohladi lako se vadi iz kalupa. Ubacite pleh u rernu zagrejanu na 190 stepeni da se peče nekih desetak minuta. 

Sad je vreme da umutite jaja za drugu koru. Možete ih mutiti sa šećerom ucelo, to će trajati desetak minuta, a možete i prvo umutiti žumanca sa šećerom pa potom umešati već ulupana belanca, ja načešće mutim sve odjednom, i na kraju dodam brašno i vanilin šećer.

Izvadite testo, po njemu pospite prvo mrvice (prezle), stavite višnje u jednom sloju i pospite ih šećerom i orasima. Sipajte umućeno testo preko, vratite u rernu i pecite još pola sata do 40 minuta. Ako je potrebno stavite preko pite komad peki papira da vam gornji sloj ne potamni previše.

Ostavite pitu da se ohladi, pa je izvadite na tanjir za služenje i isecite na 8 parčeta. Uživajte!




петак, 04. септембар 2020.

PITA OD ŠARGAREPE

Preukusna i zdrava, puna beta- karotena.

Sastojci:

testo
1/2 šolje oraha
1/2 šolje lešnika
1 šolja mrvljenog intergralnog keksa
1/2 šolje šećera
1 kašičica cimeta
i kašičica mlevenog đumbira
5 kašika istopljenog putera

Orahe i lešnike prepecite malo u teflonskom tiganju, pa ih usitnite u secku ili multipraktiku. Dospite i mrvljeni keks, šećer, začine, sve zajedno izmiksajte još nekoliko sekundi. Sipajte u činiju i dodajte istopljeni puter (puter otapajte na najnižoj temperaturi), pa rukama zamesite mrvičasto testo, koje će se osipati, ali pritiskanjem u pleh će postati kompaktno. Rasporedite rukama po plehu prečnika 22 cm.

Nadev:

500 g šargarepe
1 šolja šećera
1 kašika brašna
malo randanog muskatnog oraščića
4 jajeta
3/4 šolje slatke pavlake (kao zamena može se koristiti mleko uz  dodatak 20 g istopljenog putera)
1/2 kašičice soli
 
Šargarepu oljuštite i iseckajte na krupnije kolutove, pa stavite u šerpu sa vodom i solju da se kuva. Skuvajte da bude mekana, lepo ocedite i ispasirajte u blenderu ili pomoću gnječilice za pire krompir. Šargarepi dodajte, šećer, brašno, začine i dobro promešajte.
Jaja blago ulupajte, pa ih izmešajte sa smesom od šargarepe, uspite i slatku pavlaku, pa masu lepo promešajte da se sve sjedini.
Smesu sipajte preko kore i pecite na 200 stepeni oko 45 minuta. Savršena je hladna uz dodatak ulupane pavlake ili biljnog šlaga.



 


недеља, 26. јул 2020.

KUGLOF


Oduvek tragam za komplikovanijim i ukusnijim varijantama poznatih kolača, nije da sam zaista uverena da je tako i bolje, pretpostavljam da ne želim da ponavljam recepte. Evo čuvenog kuglofa na drugačiji način.

Sastojci:
200 g putera
150 g šećera u prahu
30 g kvasca
125 ml mleka
8 žumanaca
300 g brašna
rendana kora pola limuna
50 g kandiranih brusnica

Postupak:
U mlakom mleku razmutiti kvasac i ostaviti da odstoji 10-ak minuta. Razmekšali puter umutiti dobro sa šećerom, pa dodavati jedno po jedno žumance. U tu smesu usuti mleko sa kvascem, dodati brašno, koru limuna, pa dobro umutiti. Na kraju dodati brusnice i promešati. Kalup za kuglof podmazati puterom i posuti brašnom, rasporediti smesu i ostaviti da narasta na toplom oko sat vremena, pokriti čistom krpom.
Naraslo testo peći oko 45 minuta na 190 °C. Izvaditi iz kalupa, prohladiti i posuti šećerom u prahu. Služite kuglof sečen na kriške uz čaj, kafu ili mleko.


понедељак, 03. фебруар 2020.

NININA TORTA







Ili Božićna torta, raskošna, jaka, za sladokusce, kao što je moja snaja Nina. 😉

Sastojci za koru:
12 jaja
12 kašika šećera
sok i rendana kora jednog limuna
4 sitno izlomljena biskvita/ piškota natopljenih u 3 kašike likera od trešnje
250 g mlevenog oljuštenog badema

Mutiti dugo 12 žumanaca sa šećerom dok masa ne pobeli i ne dobije na volumenu, pa dodati koru i sok od limuna, izlomljene biskvite i bademe.Dobro sjediniti varjačom. Na kraju oprezno deo po deo umešati sneg od belanaca, mešajući špatulom odozdo na gore, da što manje izgubi na volumenu. Kalup  prečnika 26 cm podmazati maslacem i brašnom ili obložiti papirom za pečenje, sipati masu u okrugli kalup i peći na 180 stepeni oko 1 sat. Ostaviti da se dobro ohladi, pa je preseći na pola. Možete je iseći tankim jačim koncem, koji ćete obmotati oko prstiju i vući kao testeru levo- desno.

Sastojci za fil:
250 g maslaca
150 g šećera
5 žumanaca

Žumanca sobne temperature mutiti neko vreme sa šećerom, pa staviti u sud za kuvanje na pari, Posuda u kojoj su žumanca ne treba da dodiruje vodu koja ključa. Električnim ili ručnim mikserom mešati žumanca oko 10-ak minuta dok masa ne počne da se zgušnjava i ne ostavlja trag kada se prođe varjačom po dnu posude. Malo prohladiti, pa u još toplu masu dodati maslac i istopiti mešajući. Ostaviti da se potpuno ohladi, ali ne i previše stegne.
Ovom kremom filovati koru i celu tortu. Preko možete posuti seckane bademe ili je ukrasiti šlagom.





недеља, 05. јануар 2020.

KOLAČ OD KESTENA


Kesten se jede za snagu, da se ugrejete, izlečite melanholiju, protiv ljubavnih jada... Niste znali za ova njegova gotovo magična svojstva? Probajte, uverićete se. Bogat vitaminima B, C i fosforom, kesten jača duh i telo, ujednačava nervni sistem. Srednjevekovna monahinja iz Nemačke, Hildegard fon Bingen, kaže: " Drvo kestena je toplo, ali ima i snagu, ono simbolizuje mudrost. I što je u njemu, to sadrži i njegov plod, koji krepi svaku čovečiju slabost."
A ovaj kolač objedinjuje to i dokazuje, bez brašna, sa bademima, rumom, idealan za doručak, drži sitost, vraća elan. Ja sam oduševljena, bićete i vi.

Sastojci:
  • 3 jaja
  •  150 g putera
  • 100 g šećera (od šećerne trske po mogućstvu)
  • 200 g mlevenih badema
  • 200 g pirea od kestena (idealno je da napravite sami)
  • 2 kašike ruma (ja sam koristila ekstrakt, a možete upotrebiti i bilo koje žestoko alkoholno piće)
  • ekstrakt vanile

Priprema:
  1. Belanca umutiti u čvrst sneg
  2. Omekšali puter umutiti sa šećerom, vanilom i žumancima.
  3. Kesten pire pomešati sa alkoholom, dodati u žumanca, izmešati dobro da se sjedini, dodati i bademe.
  4. Belance oprezno dodavati deo po deo, mešajući lagano odozdo na gore dok se cela smesa ne izjednači, ali vodite računa da ne mešate previše da ne izgubi na volumenu.
  5. Usuti u pravougaoni, uski pleh obložen papirom za pečenje ili podmazanim maslacem, i peći oko 50-60 minuta na 180 stepeni. 
  6. Izvaditi iz rerne, sačekati da se ohladi, pa izvaditi i iz kalupa. Za ukrašavanje možete koristiti šećer u prahu ili glazuru od čokolade.