Kolači kroz istoriju

субота, 29. новембар 2014.

KOLAČ OD BUNDEVE


Vraćajući se od zubara sa dečicom, svratili smo u okolnu bakalnicu po namirnice za ručak. "Gle, bundeva! Hoću pitu!" uzviknuo je dečak. "Ali ti ne jedeš pite." odgovorila sam. " Hoću da jedem bundevu nekako". " Dobro, uzećemo je, napravićemo već nešto". Deca, naravno, najviše vole hlebne kolače, pa sam odlučila da u jednostavni kolač koji sam mesila pre dva dana i koji su deca rado jela, umešam i pire od bundeve. Više liči na hleb, ali je ukusan kao kolač i leči tugu, jer se mesi, te je idealan za ove tmurne dane.
Kad je kolač bio gotov, dečak se odvažio da proba uz komentar:"Pa, i nije mnogo loše". Hvala mu.

Sastojci:
300- 400 gr brašna
1 dl mlake vode
20 gr svežeg kvasca
1 kaščica šećera
malo soli
100 gr šećera u prahu
200 gr ispečene i pasirane bundeve
2 žumanca
50 gr omekšalog putera
kašičica cimeta
kašičica ekstrakta vanile
rendana kora jedne pomorandže

Sipajte 300 gr brašna u posudu za mešanje i napravite udubljenje. Tu uspite kvasac otopljen u pola čaše vode i dodajte malo soli i kašičicu šećera, promešajte zahvatajući malo brašna i ostavite 10-ak minuta u toploj sobi. 
Bundevu isecite na manje komade i pecite oko 30 min. na 200 °C . Izvadite je i ispasirajte dodatkom za pire. Umešajte cimet u bundevu.
U brašno sa kvascem dodajte žumanca, puter, bundevu, vanilu, pomorandžinu koru, šećer i mešajte viljuškom dok se sastojci ne sjedine. Ostatak brašna sipajte na dasku za mešenje i mesite testo dok ne prestane da se lepi, ali da ostane meko. Količina utrošenog brašna može varirati, možda će vam trebati još, a  možda nećete ni utrošiti sve. 
Testo ostavite da narasta oko pola sata, premesite još jednom kratko i stavite u duguljast kalup za terin ili u pleh veličine 18x24, koji ćete podmazati i posuti brašnom. Tako neka odstoji još pola sata, pa pecite na 180°C  oko 40 minuta.
Posuti šećerom u prahu i služiti uz džem. Sjajno ide uz džem od smokve, ali može i bilo koji drugi.


Posebno je ukusan za doručak :)


понедељак, 18. август 2014.

FINSKA PITA OD BOROVNICA- MUSTIKKAPIIRAKKA




Ova pita je svojevrsni omaž sceni iz romana Mali princ, u kojoj on i pisac posle dugog hodanja po mesečini stižu do bunara i vode. Ukus vode je odredio trud i zajedništvo izmedju njih nastalo u toj potrazi za izvorom. Tako i ovaj kolač ima bolji ukus za one koji su proveli sate savijeni berući borovnice po planini. Ne brinite, svejedno je ukusna :).

Potrebno je za testo:
  • 250 g brašna
  • 150 g putera
  • 200 g svežeg sira (npr. Ella 0%)
  • 150 g šećera u prahu
Ručno ili u blenderu pomešajte sastojke, pa ako je neophodno dodajte još malo brašna ne bi li ste mogli da napravite kuglu pravilnog oblika koju ostavite u frižideru bar pola sata.

 Na pobrašnjenoj površini razvucite testo oklagijom da ivice budu 4 cm veće od dna kalupa, a na dno kalupa postavite peki papir. Za ovu količinu testa odgovaraće kalup premera 28 cm. Izbodite dno viljuškom.


Potrebno je za fil:
  • 750 g borovnica
  • 200 ml slatke ili pavlake za kuvanje
  • 60 g šećera
  • 2 jaja
  • kašičica cimeta
Borovnice očišćene od peteljki i sitnog lišća rasporedite po testu, razmutite jaja sa pavlakom i ostalim sastojcima i prelijte preko voća.

Pecite na 200 °C oko 30 minuta. Ostavite da se ohladi i poslužite. Odlična je ohladjena u frižideru.
 

среда, 06. август 2014.

DAMINI POLJUPCI


Prhko testo se kao osnova koristi za mnoge kolače, pre svega božićne. Uz dodatke finih sastojaka poput oraha, badema , kandiranih korica voća, žumanaca... dobijamo beskrajne varijacije. Ovoga puta predstavljam čuvene italijanske kolačiće iz Pijemonta, ali u neznatno izmenjenoj verziji (original je bez jaja, ali ja sam ipak dodala 2 žumanca, moraću da priznam, iz nužde, jer sam u frižideru zatekla smanjenu količinu putera :)).
Potrebno je:
  • 200 g brašna
  • 200 g sirovog badema
  • 125 g hladnog putera
  • 2 žumanca
  • 200 g šećera 
  • 50 g crne čokolade
Bademe blanširati u ključaloj vodi oko 3 minuta, iscediti i skinuti opnu, ostaviti ih na kuhinjskoj krpi da se osuše, a zatim ih tostirati pod grlom u rerni. Vodite računa da ne zagore, na 200 °C je dovoljno 10-ak minuta ili dok ne dobiju zlatno braon boju. Samleti ih u prah.
Od svih sastojaka, osim čokolade, zamesiti testo i ostaviti da odmara u frižideru oko sat vremena.
Valjati kuglice veličine klikera, redjati na papir za pečenje i peći 25 min. na 160°C. Izvaditi i potpuno ohladiti kolačiće.
 Čokoladu istopiti na pari, dok ne bude potpun tečna. Namažite je na dno pola količine kolačića, pa ih spajajti sa ostalima polovinama. Sačekajte da se čokolada ohladi, pa ih služite.



уторак, 29. јул 2014.

PENE SA PRELIVOM OD BUNDEVINOG SEMENA


Brzo, jeftino i zaista zdravo, pritom i ukusno. Bolje od ovoga teško da može, odlična mešavina dobrih sastojaka, pa još i testenina. Za ljubitelje, kao što sam ja, poslednji faktor je možda i odlučujući. A pastu od golice potražite u prodavnicama zdrave hrane. Dobro, treba se privići na njen ukus, ali to se dogodi posle dva-tri probanja, a ko nije u mogućnosti da je nabavi, može je i sam napraviti, zdravstvene koristi su višestruke, posebno ako vam treba magnezijuma ili cinka. Iz mog iskustva: pomaže kod niskog pritiska.
bundevino seme
napravi sam

Za dve osobe potrebno je:
2 kk paste od bundevinog semena
1/2 čaše jogurta
sok od pola limuna
1 kk soja sosa
sveže mleveni biber
malo listova bosiljka
malo maslinovog ulja



Sastojke dobro sjediniti, sipati preko sveže skuvane paste, posuti biberom, poprskati maslinovim uljem i ukrasiti listićima bosiljka.
Uživajte u letnjem ručku uz čašu belog vina.

уторак, 22. јул 2014.

TART SA KAJSIJAMA I SIROM



˝My heart's a tart, yours is spent...˝ peva Placebo, a i ja je uvek pevušim dok pravim ove, za mene, najpraktičnije i najukusnije kolače. A posebno kad pristignu omiljene kajsije, mada iz leta u leto postaju sve krupnije i kiselije, kao i svako drugo voće. Najviše volim običan tart, bez fila, samo korica i kajsije, ali sada reših da iskoristim sveži sir i napravim varijaciju.

obični tart od kajsija

Za kalup premera 28 cm
Testo:
250 g brašna
30 g šećera
150 g putera
1 jaje
trunka soli
 
Sipati brašno u činiju za mešenje, u udubljenje u sredini dodati jaje, a okolo dodati komadiće putera, šećer, so. Mrviti testo prstima dok se ne naprave krupne mrve, a onda povezati mešenjem u glatku loptu. Razvući na pobrašnjenoj površini i staviti u kalup, izbosti viljuškom.

Nadev:
1 kg kajsija
400 g svežeg sira
70 g mlevenih badema ili lešnika
60 g šećera (ako su kajsije kiselije, povećajte količinu šećera)
1 jaje
1 kk vanila ekstrakta 

Kajsije operite i izvadite im koštice, pa polovine poredjate po testu da im se ivice preklapaju po malo. U blenderu usitnite bademe sa šećerom, dodajte sir, vanilu i jaje i još malo blendirajte da se povežu sastojci. Prelijte preko kajsija i pecite 50 min na 200 °C. Poslužite ohladjeno.


петак, 18. јул 2014.

MERE BEZ VAGE



Neke osnovne priručne  mere u kašikama verovatno već znate (poput šećera i brašna), ali olakšajte sebi dodatno dodavši još osnovnih uputstava na listu i imajte je u svakom trenutku pred sobom dok radite u kuhinji. Štedi vreme i energiju, a može se iskoristiti u brojnim slučajevima. Ne preporučujem onda kada pravite makrone ili bilo šta što zahteva precizno merenje, sa tim se nije šaliti, jer priprema poslastica i kolača u sušitni zahteva preciznost, za razliku od kuvanja slanih jela gde sastojke možete dodavati po ukusu. Ali za jednostavnije stvari, odlično će poslužiti i ova lista. Odštampajte prilog dat u dnu , laminirajte i pričvrstite, bilo na frižider pomoću magneta, bilo na zid uz pomoć dvostrano lepljive trake, uglavnom na vidno mesto. Na drugim sajtovima možete naći još mera, pa ako vam ovo nije dovoljno, guglajte još malo i napravite sopstvenu listu.







mere bez vagice

уторак, 15. јул 2014.

ČOKOLADNA TORTICA



Zašto tortica? Zato što nije baš izdašna, ali će ipak zadovoljiti apetite više osoba (od 6-8). Zato što nema filova kao u regularnim tortama, ali ipak nećete imati utisak da je suva i teška za gutanje. Lagana, vazdušasta , a punog ukusa koji savršeno zadovoljava ljudsku potrebu za čokoladom i skokom šećera u krvi.
Bonus: vole je i deca i oni čija su nepca malo istančanija.
Sastojci:
  • 5 jaja
  • 120 gr šećera
  • 200 gr čokolade sa većim procentom kakaa
  • 6 kašika gustina
  • 125 gr putera
  • 2 kašike mleka
U šerpici sa duplim dnom i na tišoj vatri otopiti čokoladu (nema potrebe za mešanjem, samo je strpljivo pustite da se potpuno sama rastopi). Skloniti sa vatre i dobro umešati mleko, a zatim i puter dok se ne sjedini.
Žumanca mutiti sa šećerom dok ne posvetle i šećer se u većoj meri ne rastopi, dodati rashladjenu čokoladu i umućena belanca sa trunkom soli. Belanca dodajte postepeno (3 po 3 kašike) i mešajte pažljivo pokretima odozdo na gore ( koristite špatulu).
Sipajte u kalup prečnika 23-24 cm obložen pokvašenim i iscedjenim papirom za pečenje.
Peći 50 min na 150 °C.

петак, 25. април 2014.

PROLEĆNI TART SA SVEŽIM JAGODAMA


˝Gospode, vreme je...˝ početak je Rilkeove pesme o jeseni, ali je i sjajan kao šlagvort za početak sezone jagoda. Jer, ko ne voli jagode toliko, da ih ne dočeka svake godine teatralno oduševljen. A dodatno oduševljenje vam je zagarantovano i nakon što probate ovu jednostavnu i zdravu poslasticu.
Testo:
  • 200 gr brašna
  • 60 gr margarina
  • 60 gr maslaca
  • 6 kašika hladne vode
  • 1 kašika šećera
  • malo soli
U posudu za mešenje uspite brašno, narendajte hladan margarin i maslac, dodajte šećer i so i mrvite prsima smesu dok se ne naprave krupne mrve. Dodajte hladnu vodu i brzo zamesite testo, pa ostavite u frižideru pola sata. Razvucite testo na pobrašnjnoj površini i obložite kalup prečnika 23 cm. Izbodite ravnomerno viljuškom i prekrijte folijom i zrnima pasulja ili pšenice. Pecite 15 minuta na 200 °C. Skinite foliju, pa nastavite sa pečenjem još 15 minuta. Izvadite koru i ohladite je.

Fil:
  • 1 kg očišćenih jagoda
  • 3- 5 kašika šećera
  • ekstrakt vanile
  • sok od pola limuna
  • 1 kašika gustina
Odvojte dve šolje jagoda, pa ih ispasirajte gnječilicom za krompir. Stavite na vatru i dodajte šećer, vanilu, sok limuna i gustin. Mešajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne, ali da ne bude previše gusto.
Ostatak jagoda isecite na četvrtine i pomešajte sa ukuvanim jagodama. Sipati na ohladjenu koru. Servirati sa ulupanom pavlakom.
Lepo bi bilo ukrasiti je svežim jagodama na vrhu, ali ja sam zaboravila, suviše smo žurili da je uslikamo i smažemo :).
 

уторак, 11. март 2014.

BEČKA ŠTRUDLA SA JABUKAMA

 Mi bismo je mirne duše nazvali pita, s obzirom da se razvlači tanka kora koja liči na one kupovne kore za naše pite, jer štrudla je za mene uvek bila od kiselog, vazdušastog testa, ali neka bude po bečki, pošto ime i dolazi od njih (Strudel). Recept je iz jedne male, kompaktne knjižice bečkih specijaliteta, dobijene sa jednog putovanja od posebno važne osobe. Iz knjižice je radjeno skoro sve: od vanil-kiflica, palačinki, karnevalskih krofni, preko Zaher torte, kuglofa, savarina... ali štrudla je nekako uvek zaobilažena. Valjda zbog tog testa koje se čini tako teško razvući nadlanicama. Kakva zabluda...veoma jednostavno, uz jednu opasku: kao i svim poslasticama, treba prići tome s entuzijazmom, ali uz dobru pripremu i dozu samouverenosti (ne preterane, bude kontraproduktivna :)).

Testo:
  • 250 gr brašna
  • prstohvat soli
  • 2 kašike ulja ili 20 gr rastopljenog putera
  • 1 jaje
  • oko 100 ml mlake vode
  • malo ulja za premazivanje testa
  • omekšali puter za premazivanje štrudle
Sipati brašno u jednu činiju, u udubljenje dodati ulje, so, razmućeno jaje. Mešati viljuškom dok ne počne da se sjedinjava, dodavati vodu dok ne umesite glatko, srednje čvrsto, elastično testo, oblikovati u kuglu, premazati uljem (obavezno, da se ne uhvati kora) i ostaviti pokriveno najmanje pola sata. Testo razvući na stolnjaku posutim brašnom, prvo oklagijom na debljinu od oko 3 mm, a onda podvući dlanove okrenute na dole i lagano vući testo ka sebi, vodeći računa da se ne pokida. Prvo to radite oprezno i pomalo dok ne steknete osećaj koliko je testo elastično i koji pritisak može da podnese. Vući rukama tako dok ne postane gotovo providno. Deblje krajeve odseći.


 Fil:
  • 80 gr suvih grožđica
  • 2-3 kašike ruma
  • 1,5 kg nakiselih jabuka
  • 125 gr šećera
  • pola kašičice cimeta
  • 100 gr prezli
  • malo ulja
Jabuke oljuštiti i iseći na tanke listove, grožđice potopiti u rum i ostaviti 15 minuta. Šećer pomešati sa cimetom i dodati u jabuke, dodati grožđice. Na  2/3 razvučenog testa rasporediti prezle, pa smesu sa jabukama i zarolati uz pomoć stolnjaka i prebaciti na podmazan pleh. premazati puterom i staviti da se peče na 200- 220°C oko 40 minuta ili dok ne dobije rumenu braon boju. U toku pečenja više puta premazati puterom. Prohladiti i posuti šećerom u prahu.

Ovo testo možete puniti i drugim nadevom, jedan od klasičnih je i nadev od sira.
  • 300 gr rikote ili mladog kravljeg sira
  • 200 gr pavlake
  • 130 gr šećera
  • 2 jaja
  • ekstrakt vanile
  • malo limunove kore
Sve sastojke umešati, pa time filovati koru. Urolati i peći kao što je opisano.


недеља, 16. фебруар 2014.

ČOKOLADNI TART


Prvi put kada sam probala da je napravim je dugo bio i jedini put. Sve do sada. Razlog? Bila je jednostavno pre-preslatka i to toliko da je ostavilo dugotrajan utisak. A ni ja nisam bila toliko vična u pravljenju pita, pa nisam ni recept umela da procenim. Nakon više godina iskustva, opet se latih iste kulinarske knjižice, ali ovoga puta sa dosta izmena i po sopstvenom osećaju. Za početak sam količinu šećera prepolovila, dodala neke sastojke u koru i malčice izmenila postupak, tek da bude jednostavnije (nije da je nešto komplikovana, ali ja ne umem da pratim uputstva koja ne idu hronološki).
 Testo:
  • 200 gr brašna
  • 150 gr margarina ili pola putera, pola margarina
  • 100 gr oraha ili lešnika, mleveno
  • 2 kašike šećera
  • 3 kašike kakaa
  • malo soli
  • 4-6 kašika vode
Za mešenje bilo kog testa, pa i sipkavog, potrebno je iskustvo, te ako ste početnik, trebaće vam nešto više vremena da se sastojci povežu, ali ne odustajte, možete čak i dodati malo brašna pri kraju, da se ne bi ste ulepili. I mada svi recepti za ovu vrstu testa kažu da je potrebno da maslac i voda, pa čak i činija budu hladni, ja to radim bukvalno na sobnoj tempreaturi, jer mi je tako jednostavnije i brže. No, to je prosto samo moje iskustvo, a vi probajte.
Zamesite sve sastojke i oblikujte loptu, uvijte u streč foliju i ostavite pola sata u frižideru. Za razvijanje testa je ipak potrebno da odstoji na hladnom, inače se neće dati razvaljati. Razvijte oklagijom na pobrašnjenoj površini, stavite u tepsiju tj. kalup i izbockajte viljuškom. Pecite 10 min. na 200 stepeni pod pek papirom pritisnutim tegićima ili zrnima pasulja. Zatim skinite papir, i pecite još 10 minuta. Izvadite i prohladite.

Fil:
  • 150 gr putera
  • 4 jaja
  • 150 gr šećera
  • pola čaše slatke pavlake ili mleka
  •  4 kašike kakaa
Mutiti mikserom omekšali puter sa šećerom, dodati blago ulupana jaja, slatku pavlaku, kakao i mutiti dok se sastojci dobro ne povežu. Sipati preko testa, rernu smanjiti na 170°C i peći 40 minuta. Izvaditi i dobro ohladiti, najbolje preko noći.
Ulupati pakovanje slatke pavlake ili dva, ako volite dosta šlaga, i nabacati preko pite.
Servirati uz čaj.




четвртак, 13. фебруар 2014.

KOLAČ (PITA) SA RIBIZLAMA

Ribizle su voće koje raste samoniklo; nije ni čudo što je ono kod moje mame najzastupljenije u zamrzivaču i teglicama :) Šalu na stranu, ona otvara apetit, te oooprezno pri korišćenju :D. Zato smo joj i dodali nešto testa i šećera, da bi potreli ovo nepoželjno dejstvo, pa smo je dobili izuzetno ukusnu i sočnu.

Testo:
  • 200 gr brašna
  • 150 gr putera ili margarina, a najbolje pola-pola
  • 4 kašike šećera
  • 2 žumanca
  • malo soli
  • na vrh noža praška za pecivo
Sipati brašno u činiju za mešenje, u udubljenje u sredini dodati žumanca, a okolo dodati komadiće putera, šećer, so, prašak. Mrviti testo prstima dok se ne naprave krupne mrve, a onda povezati mešenjem u glatku loptu. Ovo može da potraje do trenutka kad ste rešili da odustanete i bacite sve. Onda će se najednom početi povezivati baš kako treba. Testo prstima razvlačiti po kalupu premera 26 cm; sada treba lagano i strpljivo tapkati prstima u svim pravcima dok se ne dobije i ivica visine 2 cm. Izbosti viljuškom i staviti u rernu na 200 °C, a prethodno prekriti testo peki papirom preko koga poredjajte zrna pasulja. Peći desetak minuta, skinuti papir i zrna i vratiti u rernu na još 10 minuta.

Fil:
  • 2 belanca
  • 8 kašika šećera
  • 1 kašika gustina
  • 500 gr ribizli (crvenih)
Ulupati čvrst šne od belanaca sa šećerom, umešati kašikom gustin i ribizle. Sipati preko do pola ispečenog testa i vratiti u rernu da se peče još 25 minuta.
Kada se kolač ohladi izvaditi iz kalupa i servirati.
Ovo je najjednostavnija i najčistija varijanta ovog švapskog kolača, ali po želji možete ga oplemeniti mlevenim lešnicima koji se dodaju u fil ( nekih 125 gr) ili još jedna varijanta je: da ribizle i lešnike pomešate i stavite preko testa, a šne od belanaca stavite preko samostalno. U slučaju da koristite lešnike, gustin vam neće trebati.


субота, 01. фебруар 2014.

KRAMBL SA MALINAMA

KRAMBL SA MALINAMA

Kad imate potrebu za slatišima kao ja, a volite samo čiste sastojke bez dodataka raznoraznih pojačivača, loše čokolade i konzervansa, onda ste prinuđeni svakog dana da nešto slatko kuvate, mesite, mutite...A kad to radite svaki dan, onda to mora da bude brzo i dostupno. E sad, ne može uvek ni da bude sezonsko, pogotovo kad je sezona leda, pa onda posegnete za smrznutim voćem, koje ste, recimo, dobili kao kompenzaciju (kompenzacija je prava stvar).

300 gr malina
6 kašika šećera u prahu
40. gr crne čokolade
150 gr gr brašna
100 gr putera
50 gr drobljenih lešnika (opciono)
5 kašika šećera
na vrh noža praška za pecivo

Maline rasporediti u šest kalupa za sufle, posuti svaki kalup jednom ravnom kašikom šećera u prahu, dodati komadiće čokolade.

Odozgo posuti mrvicama, napravljenim tako što ćete prstima drobiti brašno, puter, šećer i lešnike, dok ne dobijete rastresitu smesu.
Peći na 200 °C oko pola sata. Služiti toplo dok je čokolada u tečnom stanju.






среда, 22. јануар 2014.

TART OD LIMUNA



Šta beše tart, a šta pita? Da li ste se nekad pitali u čemu je razlika? Ja jesam često, ali nekako sopstvenom logikom sam zaključila da su to samo dva različita naziva za istu stvar (jedan francuski, drugi engleski). Al' ne lezi vraže, nije to ta razlika, mada suština nije bitno drugačija. Tart ima samo donju koricu, dok je pita obložena i odozgo testom, bilo celom površinom, bilo da samo napravite trake i izukrštate ih preko fila, no, o ukrštanju i njegovim načinima biće reči drugi put. Ono što sam primetila iščitavajući recepte za razne tartove je da su nekako bademi uvek provučeni kroz priču, pa bih rekla da je to možda još jedna razlika u odnosu na pite (ovo je subjektivno mišljenje i nije potkrepljeno). Bilo kako bilo, evo nečeg sezonskog, da nam ulepša sive dane,  zove se tart.

Testo:
  • 200 gr brašna
  • 100 gr margarina ili maslaca ili masti (ili pomešati maslac odnosno mast i margarin u razmeri 1:1)
  • 4-6 kašika hladne vode
  • malo soli
Brašno, so i margarin izmrviti prstima da dobijete krupne mrve, pa dodajte vodu i brzo zamesite testo. Uvijte u streč foliju i ostavite pola sata u frižideru.
Nekada su se testa pravila sa mašću i ako je imate možete probati, dobićete zaista lepo sipkavo testo sa punoćom ukusa.
Razvući testo na pobrašnjenu površinu, staviti u kalup obložen trakama peki papira radi lakšeg vađenja, izbockati viljuškom i prekriti aluminijumskom folijom preko koje treba staviti zrna pasulja. Peći 10 minuta na 200 stepeni. Izvaditi i sipati fil.

Fil:
  • 3 jaja
  • 120 ml slatke pavlake
  • sok od 2 limuna
  • 120 gr šećera
  • 50 gr mlevenih badema
Jaja penasto umutiti sa šećerom, dodati slatku pavlaku i bademe, promešati i sipati na testo. Vratiti kalup u rernu i peći 10 minuta na 200 °C, zatim smanjiti na 180 °C i peći još 40 minuta. Izvaditi i ostaviti da se ohladi, pa prebaciti na tacnu za serviranje
Karamelizovani limun:
2 limuna dobro oprati sodom bikarbonom i iseći na veoma tanke kolutove. Staviti na tihu vatru sa 2 šolje vode i kuvati oko 40 minuta.. Ocediti i staviti sa strane. Šolju šećera istopiti sa 1/4 šolje vode , ubaciti limun i kuvati na srednjoj vatri 15 minuta. Ohladiti, pa rasporediti preko tarta kao dekoraciju. Možete staviti limunove samo u jedan krug ili pak, kao ja, preko celog tarta.




понедељак, 13. јануар 2014.

BUNDEVA SA LEŠNICIMA




Za ovu pitu više volim da koristim malo modifikovanu verziju korice, jer mi se sa njenim karakterističnim ukusom bolje uklapa minimalna količina testa, a vrlo često je pravim i bez ikakvog testa, samo kao fil ispečen u kalupu. Možete je spremati sa klasičnim sipkavim testom, a možete napraviti i sledeću elastičniju i tanju varijantu.

Testo:
  • 2/3 šolje brašna
  • 1 kašika šećera
  • 6 kašičica putera
  • 1/3 šolje vode ili prema potrebi
Brzo zamesiti testo koje treba da je vlažno ali kompaktno i ostaviti u frižideru bar 2 sata.
Razvaljati na dobro pobrašnjenoj površini. Da bi vam bilo lakše da izvadite pitu iz pleha, možete iseći peki papir na dve široke trake  i unakrsno obložiti pleh pre stavljanja testa. Testo izbosti viljuškom i prekriti mešavinom mlevenih lešnika, putera i šećera.
Za ovu smesu pomešati 3 kašičice mekog putera sa 3 kašike mlevenih lešnika i kašičicom šećera.

Fil:
  • 1,5 kg očišćene bundeve
  • 3 jaja
  • 200 ml slatke pavlake
  • 120 gr šećera
  • malo cimeta i muskatnog oraščeta
Iseći bundevu na manje komade i peći je oko 50 minuta na 180 stepeni. Kada se malo prohladi ispasirati je dodatkom za pire i dodati jaja, šećer i slatku pavlaku. Dobro izmešati i umešati pola kašičice cimeta i malo narendanog muskatnog oraščeta.
Smesu izliti preko testa i staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni, a posle 15 minuta smanjiti temperaturu na 180 i peći još 40 min.
Ostaviti pitu da se potpuno ohladi, pomoću papirnih traka je izvaditi, staviti na tacnu i posuti šećerom u prahu.
Čuvati u frižideru tri dana.


петак, 10. јануар 2014.

AMERIČKA PITA SA ŠLJIVAMA





Svoju prvu američku pitu probala sam u Nemačkoj davne 2001. godine i odreagovala onako kako danas reaguju svi moji rodjaci, prijatelji, poznanici kada je kod mene prvi put okuse: zašto ovo nisam ranije probao/la?! Tako jednostavno, a dobro, ili što bi jednom prilikom jedan rekao: čista perverzija!
Kao što u kasno leto ili možda ranu jesen kod nas haustori, male ulice i travnjaci iza zgrada mirišu na pečene paprike, tako su kod njih u selima mirisale raskrsnice i trotoari (Nemačka sela izgledaju kao naše varošice ili gradovi) na pečene šljive na testu.
Danas, toliko godina kasnije, spremam je kad god imam goste ili kad hoću svoju dragu sestričinu da namamim kod sebe u Kragujevac, a koja bi htela da me prevari, da joj šaljem gotove pite autobusom za Beograd.

Testo:
  •  200 gr brašna
  • 120 gr margarina ili pola masti- pola margarin
  • 30 gr šećera
  • 5-6 kašika hladne vode
Ja ne koristim maslac u testu, jer on promeni strukturu i ukus kore i nije mi najsrećnije rešenje za ovu vrstu testa; eventualno ga možete pomešati u razmeri 1:1 sa margainom, ali smatram da je bolje ne stavljati ga uopšte.
Sipajte brašno u činiju za mešenje i dodajte 2 kašike šećera (to odgovara količini od 30 grama), dodajte hladan margarin izrendan na krupno rende i počnite da mesite kao da hoćete da napravite mrvice od testa. Tek kada margarin većim delom bude stopljen sa brašnom, dodajte vodu ( ovo olakšava mešenje testa) i umesite u kompaktnu smesu, koja će biti pomalo lepljiva. Nemojte mesiti previše, tek toliko da se sve poveže, a da se ne zalepi za prste. Uvijte u foliju i ostavite 30 minuta do sat vremena.
Razvucite testo oklagijom na pobrašnjenu površinu debljine 5 mm i stavite u okrugao kalup premera 25-6 cm, izbockajte viljuškom, pa redjajte polovine šljiva u krug preklapajući im ivice.
Preko pospite mrvicama 
Mrvice:
  • 100 gr brašna
  • 75 gr margarina
  • 2 kašike šećera
  • 1 vanilin šećer
  • cimet
Prstima povežite sastojke dok ne dobijete mrvičastu, rastresitu smesu, pa je stavite preko šljiva.
Peći na 200 stepeni oko 50 minuta. 
Po želji u testo možete dodati mrvljene orahe ili lešnike, morsko orašče. Servirajte uz čaj, slatku pavlaku ili sladoled od vanile.