PAVLOVA SA MALINAMA I NAROM

 

Krckava korica, svileni šlag od slatke pavlake i osvežavajući ukus voća punog vitamina. Nije ni čudo što je ova poslastica ušla u hol slavnih.

Sastojci:

• 4 belanceta
• 250 g šećera
• 1 kašičica sirćeta
• 1 kašičica vanile
• 1 kašičica gustina
• 1 pakovanje slatke pavlake
• 300 g malina (svežih ili smrznutih)
  
• nar 

Zagrejte rernu na 150 stepeni.

Belanca mutite srednjom brzinom oko 2 minuta dok se ne oforme čvrsti vrhovi, zatim počnite sa dodavanjem šećer kašiku po kašiku dok se sav šećer ne istopi i šlag postane sjajan. Dodajte vanilu, gustin i kašičicu sirćeta.

Na većem komadu peki papira nacrtajte šestarom krug poluprečnika 11 cm. U taj krug uspite kašikom umućeni šam i rasporedite do ivica kruga praveći udubljenje u sredini većeg obima, ivice treba da budu uzdignute. 

Smanjite temperaturu rerne na 120 i ubacite pleh sa belancima da se peče oko sat vremena i 15 minuta. Isključite rernu , ali ne otarajte vrata, ostavite beze koru unutra još 2 sata dok se potpuno ne ohladi.

U ohlađenoj činiji umutite slatku pavlaku po uputstvu , ako želite dodajte šećera po ukusu i sipajte neravnomerno u sredinu ispečene i ohlađene kore, pa pospite malinama preko i izvađenim semenkama nara.

Ko želi može u voće dodati dve kašike šećera i ostaviti da voće odstoji dok ne pusti sok, zatim taj sok pomešati sa šlagom, čisto proći kašikom par puta da nastanu šare kao na lilihipu. 

Rustična pita sa jabukama

 

Jesenja pita za hladne kišne dane da vas ugreje i razgali. Veoma ukusna.

Sastojci:

 

Fil:

3 greni smit jabuke, prepolovljene i očišćene od semenki

3 kašike šećera

1 kašičica cimeta

 

Testo:

225 g brašna

150 g putera

3- 4 kašike hladne vode

3 kašike šećera

malo soli

Najpre pripremite jabuke za fil, operite ih dobro, prepolovite i izvadite koštice i peteljke. Oštrim tanjim nožem isecite polovine jabuka na tanke kriške, što tanje, to bolje. Pospite isečene jabuke cimetom i šećerom, dobro promešajte i ostavite da odstoje dok pripremate testo.

 

 

Testo:

Brašno pomešajte sa solju i šećerom, dodajte hladan puter isečen na kockice i prstima utrljavajte puter u brašno dok ne dobijete mrvičaste grudvice, dodajte vodu i sada brzo mesite testo da se sjedini u jednu kompaktnu kuglu, ali nemojte previše mesiti da testo ne bi postalo žilavo, treba da bude malo lepljivo i masno. Ostavite kuglu u frižideru oko 20-30 minuta.

 

Na peki papiru posutim brašnom razvaljajte testo u krug da bude tanje, oko 3 mm, prečnika oko 33 cm. 

Jabuke rukama stisnite da se ocede i ređajte ih na sredinu testa ili samo nabacajte ostavljajući 7-8 cm od ivica testa. Ivice zatim preklapajte preko fila praveći preklope testom i prstima, ušuškajte ivice da sve bude stegnuto. Premažite testo mlekom ili umućenim jajetom.

 

Pecite na 200 stepeni oko 45 minuta ili dok ne poprimi zlatno-braon boju.

Sok koji ste ocedili iz jabuka stavite u malenu šerpu i kuvajte 3-4 minuta na srednjoj vatri dok se ne zgusne i počne da pretvara u karamel, pa sipajte u tankom mlazu preko kolača 15 minuta pred kraj pečenja.

Služite toplo ili na sobnoj temperaturi po želji uz kuglu sladoleda od vanile.

Prhka pita sa kestenjem

 

Sastojci:

• 300 g brašna
• 150 g šećera (plus jedna-dve kašike za punjenje)
  
• 120 g putera
• i jaje i jedno žumance
• 300 g skuvanog kestenja
• 50 g badema (blanširanog, pa oljuštenog i iseckanog na listiće)
• ekstrakt ruma
• 1 kašičica kakao praha

U činiju za mešenje sipajte brašno, dodajte šećer , iseckan puter na komadiće, a u sredinu brašna jaje i žumance. Mrvite brašno i puter prstima da se sjedine, pa zamesiti testo dlanovima u kuglu.  Mesite brzo, trljajući ruke brašnom da se ne lepi previše, i ostavite da odmara pola sata uvijeno u streč foliju u frižideru.

Fil: Iseckajte sitno skuvani kesten i pomešajte ga sa bademom, kašikom- dve šećera, rumom i kakaom, dobro promešajte da se svi sastojci ravnomerno rasporede.

Razvucite testo na pobrašnjenoj površini oklagijom u pravougaonik debljine oko 5 mm, pa na sredinu stavite fil. Presavijte obe uzdužne strane tako da se malo preklapaju, a spoj pre prepklapanja druge strane premažite sa malo umućenog preostalog belanceta da bi se bolje zalepile. Pričvrstite prstima i krajeve štrudle da fil ne ispadne, pa premažite celu štrudlu belancetom.

Pecite oko 40 minuta na 200 stepeni. Služiti uz ulupanu slatku pavlaku.

Kolač sa limunom

 

Izdašan i efektan, možete ga peći u kalupu za kuglof, venac, običnom četvrtastom ili uzdužnom plehu, šta god vam je pri ruci. Vazdušast i aromatičan. Ako želite manje slatku varijantu, ne prelivajte šećernom glazurom, jednostavno pospite šećerom u prahu.

Sastojci: 

• 4 jajeta
• 250 g šećera
• 200 ml ulja
• 300 g brašna
• 1 kesica praška za pecivo
• kora jednog limuna (fino rendana)
  
• sok od dva limuna
• malo soka od narandže (da dopunite sok od limuna do 200 ml)
  

Mutite jaja sa šećerom dugo, dok se masa dosta ne uveća  i postane kremasta, sipajte ulje, brašno, prašak za pecivo, koru limuna i pomešani sok od limuna i narandže (ukupno 200 ml). Umutiti dobro da se sve sjedini u retku, glatku smesu.

Podmažite kalup maslacem i pospite prezlama, pecite 50 minuta na 200 stepeni. Ohladiti, izvaditi iz kalupa na tawir za služenje, pa preliti glazurom.

Glazura:

• 200 g šećera u prahu
• sok od pola limuna

Pomešati sok sa šećerom da se lepo sjedini i postane skoro tečan, pa polako sipati na sredinu kolača. Ukrasiti rendanom koricom limuna. 

Najbolji čokoladni mafini sa kremom od maslaca

 

 

Zašto najbolji? Jer su bogatog ukusa čokolade, kvalitetnih sastojaka, sočni, preukusni, imaju fil, deca ih obožavaju, itd itd itd.

Sastojci za mafine:

• 100 g putera
• 2 jajeta
• 150 g šećera
• 40 g kakao praha (najbolje C)
• i kašičica praška za pecivo
• 1/2 kaščice sod bikarbone
• 1/4 kašičice soli
• 1 kašičica vanila ekstrakta
• 120 ml mleka ili mlaćenice (mlako)
  
• 100 g brašna

Rernu uključiti na 180 stepeni. Suve sastojke pomešajte u posebnoj posudi. U činiji umutite omekšali maslac sa šećerom, pa mu dodajte jaja i vanilu. Trećinu mešavine brašna umutite u smesu od putera, šećera i jaja, pa uspite trećinu mleka i dobro sjedinite. Dodajte potom i drugu trećinu brašna, pa opet mleko, dobro izmešajte. Na kraju umešajte i preostalu trećinu brašna i mleka. Testo treba da je ređe teksture.

Pripremite kalup za mafine sa papirnim korpicama, sipajte smesu do 2/3 kalupa i pecite 15 minuta, a zatim isključite rernu i ostavite još 5 minuta. Ostavite ih da se dobro ohlade.

Sastojci za krem:

• 125 g mekog putera
• 220 g šećera u prahu
• 20 g kakao praha
• 1 kašika mleka 1 kašičica vanile
• malo soli

Mutite na srednjoj brzini omekšali puter oko 2 minuta, dodajt šećer u dva-tri navrata, zatim kakao, so, mleko i vanilu i mutite na najmanjoj brzini kratko, pa povećajte kad se šećer i kakao sjedine na najveću brzinu oko minut. U slučaju da je krem redak, dodajte još malo šećera, ako vam se učini previše gust onda dolijte još malo mleka. Krem sipajte u poslastičarski špric i ukrasite mafine po želji, možete odozgo posuti čokoladnim ili šarenim mrvicama.

Napomena! Mera za krem je prepolovljena, jer je krem inače veoma sladak, pa u većoj količini na mafinu može biti previše. 

DIPLOMAT TORTA

Princes krofne u obliku torte, tako bih je opisala, savršeno kremasto zadovoljstvo uhvaćeno između lisnatog testa i patišpanja, italijanski slatkiš koji možete spremiti za tili čas, ako kupite gotove kore, a možete i sami praviti svoje lisnato testo sa maslacem, i tada torta postiže novi nivo ukusa.

Sastojci:

• 500 g lisnatog testa - Lisnato testo
  
• patišpanj kora prečnika 26 cm
• šećer u prahu za posipanje
• 100 g šećera
• 4 žumanceta
• 30 g gustina
• 4 dl mleka
• 250 ml slatke pavlake
• 100 g tostiranog, usitnjenog badema
• sok od jedne pomorandže

Ukoliko želite da napravite patišpanj, potrebno vam je: 

• 4 jaja
• 4 kašike šećera
• 4 kašike brašna

Belanca mutite da postanu čvrsta, dodajte šećer i mutite dok se ne istopi, umešajte žumanca, a potom i brašno, sipajte u pleh podmazan uljem i posut brašnom i pecite na 180 stepeni oko 20 minuta.

 Postupak:

Na pobrašnjenoj površini razvucite poovinu lisnatog testa i isecite disk prečnika nešto većeg od 26 cm budući da se lisnato testo malo skupi tokom pečenja, ponovite postupak i sa preostalom polovinom. Postavite testo na peki papir, pospite šećerom u prahu i izbockajte viljuškom, pecite testo oko 20 minuta na 200 stepeni.

Žumanca umutiti sa šećerom i dodati gustin, pa zatim razrediti smesu toplim mlekom dobro mešajući žicom da se sve lepo sjedini. Stavite šerpicu na tišu vatru i skuvajte krem 2-3 minuta mešajući dok vri. Ostavite krem da se potpuno ohladi. 

Slatku pavlaku umutite po uputstvu sa kutije, pa je lagano umešajte u krem.

Disk lisnatog testa stavite na dasku za sečenje, premažite ga skoro polovinom krema, preko stavite patišpanj poprskan sokom od pomorandže i njega premažite drugom polovinom krema, na kraju postavite i drugi disk lisnatog.  Ostavite malo krema za blago premazivanje ivica trote i po obodu gornje kore. 

Bademe isitnite u secku, pa ih širim nožem prislanjajte uz ivice torte da se zalepe. Na sredinu torte u pospite šećer u prahu ili kristal šećer, a oko njega pospite i preostale bademe. Ostavite tortu da odstoji nekoliko sati u frižideru, a najbolje preko noći.

 

LISNATO TESTO

 

Razlika između gotovog, smrznutog lisnatog testta i domaćeg, pravljenog od maslaca, je ogromna, tako da vredi truda, a da trud ne bude preveliki, pronašla sam recept na BBC Foods sajtu, čija priprema štedi vreme i živce.

 

Sastojci:

•  220 g belog brašna, plus za posipanje i valjanje testa
  
• 250 g putera (ili pola putera, pola margarina)
• 150 ml ledene vode
• 1/2 kašičice soli 

 U mešavinu brašna i soli dodajte maslac sečen na komadiće, rukama gnječite mešavinu dok ne dobijete mrvičastu strukturu, pa uspite ledenu vodu (ja je rashladim ubacivanjem kockica leda na 5 minuta) i rukama brzo zamesite testo koje će biti prilično lepljivo, ovo možete raditi i debljim nožem da se testo ne bi lepilo za prste. Oblikujte debelu kobasicu od testa i uvijte u streč foliju, pa ostavite u frižideru pola sata. 

Na brašnom posutoj radnoj površini razvijte testo u pravougaonik debljine 1 cm, dužina treba da bude tri puta duža od širine (45*15 cm). Zatim po dužini presavijte testo na trećine, da dobijete oblik knjige kao na slici, okrenite je da ivica testa bude sa gornje strane desno i opet razvijte testo u pravougaonik i preklopite kao i prvog puta. Ovaj postupak uradite ukupno pet puta. Ako vam tokom razvijanja testo postane suviše tvrdo ili lepljivo, vratite na kratko u frižider. 

Nakon petog preklapanja uvijte ponovo u strč foliju i ostavite u frižideru da odmori najmanje sta vremena pre korišćenja, koristite kao uobičajeno.