Kolači kroz istoriju

среда, 30. октобар 2019.

PRINCES KROFNE




Za mene je ovo uvek bio najzahtevniji recept, ne mogu ni da prebrojim koliko sam puta upropastila gomilu jaja pokušavajući da dobijem željeni rezultat. Kad god bih upitala za savet koleginice, komšinice itd. dobijala bih isti odgovor: "Ništa lakše od princes krofni! Samo ne smeš rernu da otvaraš dok se peku." Sa promenom šporeta uspevala sam da dobijem dobro testo, ali fil! Ako ne želite kuvati puding, koji uvek svojim ukusom obeleži punjenje, koji meni u ovoj poslastici ne odgovara, onda će vam trebati nešto više živaca i umeća. Ali sve ovo je bilo nekad, sada mi uvek uspevaju, zahvaljujući starinskom vojvođanskom receptu na koji sam slučajno naišla, a koji podrazumeva želatin kao sredstvo zgušnjavanja. I verujte, ako imate vremena da sačekate da se fil lepo ohladi i stegne, a što je više sati, onda je ovo pravi način za vas, bulletproof.

Sastojci:

Za testo:
150 g mleka
150 g brašna
50 g putera
3-4 jaja

U šerpu srednje veličine stavite mleko, puter, i malo soli dok se ne zagreju do ključanja, a puter lepo otopi. Dodajte brašno i energično mešajte da se masa sjedini i skupi u jednu bezobličnu masu pomalo nalik kugli. Kad se to dogodi, izmaknite sa šporeta i sačekajte da se koji trenutak odmori. Počnite sa dodavanjem jaja, jedno po jedno. Ja ovde koristim mikser sa nastavcima za testo, ali ipak na kraju promešam i varjačom da bi smesa postala kompaktnija. Vodite računa, ako su jaja velika, možda će vam trebati samo 3, znaćete kada masa postane svilenkasta, i meka, ali da može da se drži na mestu kada je odovojite kašičicom i stavite na tacnu, ne sme da se razlije.
Kašičicom ili špricom istiskujte količine veličine manjeg oraha na papir za pečenje ili na podmazan pleh u razmaku od 5 cm, pecite oko 20 minuta na 200 stepeni, bez otvaranja rerne! Treba da dobiju svetlo braon boju, i da porastu bar duplo. Izvadite ih iz pleha i ostavite ih da se potpuno ohlade.

Glazura:
100 g kristal šećera

Otopite šećer u manjem tiganju na srednjoj vatri da se napravi karamel. Vrh svake krofnice umočite u karamel i ostavite da se ohladi, pa ih presecite na pola. Ova glazura je umesto posipanja prah šećerom, a utiče na podizanje ukusa na viši nivo 😉.

Fil:
1 l mleka
5 žumanaca
3 kesice želatina
100 g putera (opciono)
150 g šećera
ekstrakt vanile

Pripremite želatin po uputstvu sa kesice, obično to podrazumeva mešanje sa hladnom vodom i ostavljanje da nabubri, pa zatim zagrevanje do otapanja.
Žumanca dobro umutite, mleko stavite sa šećerom i vanilom da provri, pa ulivajte po malo mleka u žumanca da se lagano zagreju, mešajući sve vreme. Kad ste usuli u njih oko 200-300 g vrelog mleka, sada tu smesu ulijte u preostalo mleko mešajući energično i kuvajući na vatri neko vreme dok masa ne postane malo gušća, nije potrebno duže kuvati od 2-3 minuta.
Skinite sa vatre i dodajte rastopljeni želatin, puter, mešajte da se sve lepo sjedini i otopi, pa zatim prkrijte folijom površinu da se ne uhvati korica. Ostavite fil da se dugo hladi i steže. nakon više sati, proverite da li se zgusnulo, ali nemojte čekati ni previše da ne vi postao previše čvrst, nećete moći puniti krofnice lako.
Špricom filujte svaku krofnicu, poklopite karamelizovanim vrhom i voila! Uživajte.



четвртак, 17. октобар 2019.

NEPEČENA TORTA SA PIŠKOTAMA



Nešto sasvim, brzo, a preukusno, podseća na Bomba tortu ili Vasinu, mada je daleko jednostavnija. Behu se najavili gosti, te sam za pola sata spremila ovu poslasticu, koja okrepljuje i godi nepcu. Recept je nadjen u starom kuvaru koji sam već spominjala ( pun naziv: Moj kuvar i savetnik). Modifikovan, kao i uvek, iz razloga što žumanca u receptu nisu termički obrađivana, a ja sam ih u skladu sa modernim tendencijama ( bezbednosti radi) kuvala na pari.

Sastojci: 
3 jaja (samo žumanca za tortu, belanca možete iskoristiti za šam)
125 g šećera u prahu 
125 g maslaca
125 g samlevenih oraha ( po receptu badema, ali ja sam pri ruci imala orahe)
300 g piškota
malo mleka

Priprema:

1. Žumanca sa 60 g šećera u prahu mutiti na pari desetak minuta, dok ne počnu da se zgušnjavaju, ostaviti ih da se ohlade.  
2. Omekšali maslac mutiti sa preostalim šećerom, penasto umutiti, pa u smesu dodati ohlađena žumanca i mlevene orahe. Sve dobro sjediniti.
3. Piškote izlomiti na sitne komade, dodati ih u umućeni masla i mešati varjačom do potpunog sjedinjavanja, ovde možete dosipati po malo mleka da bi se mase lakše sjedinile. Nemojte preterivati sa mlekom, da ne bude previše retko, masa i treba da bude gruba i tvrda, jer će piškote stajanjem omekšati kada upiju tečnost iz maslaca. 
4. Opciono dadajte kašiku ruma u smesu za lepši ukus.
5. Rasporedite smesu u kalu po želji, ja sam je stavila u mali, okrugli premera 16 cm, ali imajte na umu da je tortica jaka, pa ćete rezati tanje parčiće.
5. Od preostalih belanaca i šećera umutite šne, takođe na pari (ja sam ovde žurila, pa mi sneg nije ispao dovoljno čvrst), evo linka za šam https://www.coolinarika.com/recept/sam-sa-kuvanim-secerom/
Ili po receptu iz knjige ulupajte slatku pavlaku, pod uslovom da je pronađete u trgovinama 😉


 

среда, 09. октобар 2019.

ENERGETSKE ŠTANGLICE


 Za male i velike sportiste, umorne domaćice, poslovne žene, radnike na pauzi, školarce na malom odmoru i još više od toga. Varijanata je bezbroj, napravite svoju, ova nek vam posluži kao inspiracija, ili pak kao sigurica, kad ne želite razmišljati.

Sastojci:
150 g badema
50 g indijskog oraha, neslanog
120 g suvih šljiva bez koštice
50 g brusnica
2 kašike kakaoa
1 štangla crne čokolade od 70% kakaoa
prstohvat soli
opciono: vanila,  kašika espreso kafe

Priprema:
1. Zagrejte rernu na 200 stepeni, pa 10-ak minuta pecite bademe i orah dok ne zamirišu ili dok ne postanu blago braonkaste boje.
2. U blender ili secko ubacite koštunjavo voće i blendirajte minut- dva, dok ih ne usitnite.
3. Dodajte sve ostale sastojke, pa opet miksajte ukupno 5 minuta, zaustavljajući povremeno seckalicu ne bi li skinuli smesu sa zidova.
4. Duži, a uži kalup obložite celofanom, uspite smesu i rasporedite je ravnomerno pritiskajući rukama da dobro slegne. Hladiti minimum sat vremena, pa seći na štangle. Svaki pravougaonik uviti u celofan ili samoprianjajuću foliju i čuvati u frižideru oko 3 nedelje.