Kolači kroz istoriju

недеља, 10. јануар 2021.

DIPLOMAT TORTA

Princes krofne u obliku torte, tako bih je opisala, savršeno kremasto zadovoljstvo uhvaćeno između lisnatog testa i patišpanja, italijanski slatkiš koji možete spremiti za tili čas, ako kupite gotove kore, a možete i sami praviti svoje lisnato testo sa maslacem, i tada torta postiže novi nivo ukusa.

Sastojci:

  • 500 g lisnatog testa - Lisnato testo
  • patišpanj kora prečnika 26 cm
  • šećer u prahu za posipanje
  • 100 g šećera
  • 4 žumanceta
  • 30 g gustina
  • 4 dl mleka
  • 250 ml slatke pavlake
  • 100 g tostiranog, usitnjenog badema
  • sok od jedne pomorandže

Ukoliko želite da napravite patišpanj, potrebno vam je: 

  • 4 jaja
  • 4 kašike šećera
  • 4 kašike brašna

Belanca mutite da postanu čvrsta, dodajte šećer i mutite dok se ne istopi, umešajte žumanca, a potom i brašno, sipajte u pleh podmazan uljem i posut brašnom i pecite na 180 stepeni oko 20 minuta.

 Postupak:

Na pobrašnjenoj površini razvucite poovinu lisnatog testa i isecite disk prečnika nešto većeg od 26 cm budući da se lisnato testo malo skupi tokom pečenja, ponovite postupak i sa preostalom polovinom. Postavite testo na peki papir, pospite šećerom u prahu i izbockajte viljuškom, pecite testo oko 20 minuta na 200 stepeni.

Žumanca umutiti sa šećerom i dodati gustin, pa zatim razrediti smesu toplim mlekom dobro mešajući žicom da se sve lepo sjedini. Stavite šerpicu na tišu vatru i skuvajte krem 2-3 minuta mešajući dok vri. Ostavite krem da se potpuno ohladi. 

Slatku pavlaku umutite po uputstvu sa kutije, pa je lagano umešajte u krem.

Disk lisnatog testa stavite na dasku za sečenje, premažite ga skoro polovinom krema, preko stavite patišpanj poprskan sokom od pomorandže i njega premažite drugom polovinom krema, na kraju postavite i drugi disk lisnatog.  Ostavite malo krema za blago premazivanje ivica trote i po obodu gornje kore. 

Bademe isitnite u secku, pa ih širim nožem prislanjajte uz ivice torte da se zalepe. Na sredinu torte u pospite šećer u prahu ili kristal šećer, a oko njega pospite i preostale bademe. Ostavite tortu da odstoji nekoliko sati u frižideru, a najbolje preko noći.




 

петак, 01. јануар 2021.

LISNATO TESTO

 
Razlika između gotovog, smrznutog lisnatog testta i domaćeg, pravljenog od maslaca, je ogromna, tako da vredi truda, a da trud ne bude preveliki, pronašla sam recept na BBC Foods sajtu, čija priprema štedi vreme i živce.
 
Sastojci:
  •  220 g belog brašna, plus za posipanje i valjanje testa
  • 250 g putera (ili pola putera, pola margarina)
  • 150 ml ledene vode
  • 1/2 kašičice soli 

 U mešavinu brašna i soli dodajte maslac sečen na komadiće, rukama gnječite mešavinu dok ne dobijete mrvičastu strukturu, pa uspite ledenu vodu (ja je rashladim ubacivanjem kockica leda na 5 minuta) i rukama brzo zamesite testo koje će biti prilično lepljivo, ovo možete raditi i debljim nožem da se testo ne bi lepilo za prste. Oblikujte debelu kobasicu od testa i uvijte u streč foliju, pa ostavite u frižideru pola sata. 


Na brašnom posutoj radnoj površini razvijte testo u pravougaonik debljine 1 cm, dužina treba da bude tri puta duža od širine (45*15 cm). Zatim po dužini presavijte testo na trećine, da dobijete oblik knjige kao na slici, okrenite je da ivica testa bude sa gornje strane desno i opet razvijte testo u pravougaonik i preklopite kao i prvog puta. Ovaj postupak uradite ukupno pet puta. Ako vam tokom razvijanja testo postane suviše tvrdo ili lepljivo, vratite na kratko u frižider. 

Nakon petog preklapanja uvijte ponovo u strč foliju i ostavite u frižideru da odmori najmanje sta vremena pre korišćenja, koristite kao uobičajeno.